说北京葡萄酒吧不灵的,这几家去过了吗

去年Tap Bar a Vin搬到新源里一个居民楼底下,地方小到喝酒的人一多就扑将出来,在大槐树下不惧蚊虫继续喝,慕名而去的客人发现疫情封了最近的门就翻墙进去,喝好再原路翻出去(假装回到了大学时代),自然酒商天天被通知去补货(沉着脸假装很烦,其实心里很乐)……在此之前,天知道Tap Bar的几个合伙人在新城国际的17Cafe默默坚持了多久。

所以开餐厅是玄学,开葡萄酒吧的timing更是玄学。

听说Tap Bar a Vin要开新店了,新荣记也刚开了海鲜酒馆,都很值得期待。上半年快过去了,说说最近常去的几个wine bar。

说明:每一家都没写人均消费,大众点评很容易查,而且葡萄酒吧不是餐厅,消费主要看酒,也可以说丰俭由人,想大吃大喝也行,想第二场去小酌也行。

白老虎屯The White Tiger Village

地址:北京农展北路甲5号首厚大家底商

电话:010-13164207035

祥子,老餐饮人了,开过好几家餐厅,有成功的有不太成功的,多年前还给我启蒙了“锦州烧烤”,在那之前我都不知道什么是“花毛一体”。虽然眼睛不小,身为老板永远带着酒醉三分醒的样子。白老虎屯老店我记得,开在胡同里,外墙就绘着大老虎头,夏天空调不给力,大家汗流浃背地吃烧烤喝酒,很快上头,特别朋克。

白老虎屯新店就civilized多了(可能年纪大了),灰扑扑时髦酒馆的氛围,视觉焦点是弧形吧台和透明酒窖,也自然延伸出户外区域,茂密植物隔开马路喧嚣——现在正是最好的户外季节。

菜单只有一长溜的一页,四五个人去就能滚一遍,也值当完整滚一遍——每道都有出人意料的巧思,玲珑透光薄荷叶子簇拥着包浆豆腐圆子、如花开放的柠檬玫瑰渍扇贝薄片、不输给高级餐厅食材和调味的鲜爽和牛塔塔、既有汁水又有嚼劲,完美焖住了所有香气的牛肝菌焖饭……主厨小亮是云南人,把他擅长的云南食材、香料和西式做法混搭起来,做出了一种活色生香的灵魂下酒菜风格。

在一个周末下午白老虎屯举办的Wine SNOBx酉曜商号自然酒趴上,小亮宣布,“我要做个五页菜单”,我们差点齐声说你吹牛逼吧,然后明白过来,他说的是“我要做个午夜菜单”——把宵夜菜单说得文绉绉地。

photo credit: Bang Bang

祥子和小亮这对万年搭档,现在又加上了自然酒女神Jing——抛弃了凡荟TFWE高薪优裕工作投入自然酒大业,必然是真爱了。她每周有三天驻店,对每一瓶酒都能如数家珍,请她推荐酒,你一定会被她的专业和激情打动,不知不觉一瓶接一瓶喝下去,啊今夕何夕。

y.not

地址:北京三里屯北路19号三里屯太古里北区N8楼3层

电话:010-84059102

我没写错,餐厅就叫这个,用了Why not的谐音梗,就在三里屯北区Restaurant Y楼上,主厨也是耀扬。

餐厅用了一种有灰度的绿色做主调,加上有品味的沙发、灯饰,大棵大棵的绿植,以及一整面落地玻璃朝向三里屯北区的无敌视野,可以说很有网红气质,但绝不是一般网红餐厅徒有其表的shallow。

最近主厨们都和开了挂一样,你要是还记得当年五道营胡同的藏红花,就觉得耀扬已经脱胎换骨好几回了。作为餐酒馆,肉菜做得好不稀奇,难得几个素菜也很有记忆点。烟熏脆甜豆选了不老不嫩的带壳豌豆,比用日本毛豆磨牙下酒有趣多了。自从张爱玲说过“没有大蒜,苋菜不值得一炒”至今,只有y.not提供了另一个解题思路:奶酪烤苋菜,好吃到立刻要追加一份。甘鲷立鳞烧以下酒菜的摆盘呈现——我以为这刁钻菜只能在正经日本餐馆吃到呢。相比Ling Long的酸汤鱼版,y.not这一道托着香脆的面包底子,更适合下酒。

有一次去y.not,碰到耀扬的太太小羊带着女儿,邀请一起试新菜,西班牙主厨呈上一道橄榄油奶酪甜椒汁意大利面,清新、微辣,简直可以做成冷面版本贯穿整个夏天。

耀扬说这个餐厅的菜式是简单烹饪free style,可是一个自己养酵母如养宠物,现烤出外韧内软完美面包的餐厅怎么能说简单呢?

和耀扬名下其他餐厅都不一样,y.not的葡萄酒单以自然酒为主,因为背后有高手——在法国学习葡萄酒营销,在巴黎老佛爷酒窖工作多年回来,离开奢侈品集团LVMH独立做葡萄酒顾问的赵萌,轻松、有趣、小众、高性价比自然酒是她认为符合y.not餐厅气质的。三里屯虽然表面繁华,葡萄酒单能看的地方并不多,等赵萌打磨好y.not的酒单,Ian戴鸿靖给做了全套自然酒单的大酉M Natural也会觉得吾道不孤吧。

The Rug

王府中环店

地址:北京大阮府胡同王府中环1层西座112室

电话:010-65283966

三里屯店

地址:北京工体北路4号机电研究院内

电话:010-65072342

朝阳公园店

地址:北京朝阳公园南路丽水嘉园4号楼1层

电话:010-63257152

这家当然不是新餐厅,从温馨社区感的朝阳公园店,到轻松时髦的三里屯店,以及华丽时尚的王府中环店,各家店风格和客群不一,都以全天候brunch闻名京城,热门时段一位难求,班尼迪克蛋、培根/奶油松饼、农场烤鸡、手工希腊酸奶、牛油果羽衣甘蓝沙拉……都是熟客最爱。作为北京最早允许宠物进入而且提供专业宠物套餐的餐厅之一,The Rug在狗狗家长们中间也很有人气。

The Rug的几位合伙人是酒鬼级别的爱酒,和我们的友谊主要建立在一起喝酒上。Aden和Gordon一直不服气店里果汁、酸奶比葡萄酒卖得更好,都怪The Rug健康阳光早午餐形象深入人心,今年奋发图强,正式和樽赏合作,推出了全新升级的葡萄酒单,为和他们一样爱酒的客人创造一个全天候喝酒的氛围——从早午餐到傍晚小酌到正式晚餐,都有不同风格的葡萄酒搭配。

为了配合The Rug加州时髦混搭风的菜式,我们精选的30款酒酒单,跳跃性地覆盖了世界上很多葡萄酒产区和品种,从名庄入门款到产区新星、葡萄酒行家和侍酒师最爱的小众酒,从时髦年轻人追捧的自然酒到主流产区硬通货……标准是懂酒的客人能点出有趣的酒,不懂酒的客人能喝到喜欢的酒。

Aden和Gordon为了让客人无负担尽兴喝酒,将心比心,把加价率定得很克己。一个上海酒商来访,看到酒单上自己的酒,震惊说北京酒单这么便宜的吗,上海餐厅卖500多元的酒,这里只卖不到300元。我们也不想给他造成对北京餐饮的错误印象,有些酒在The Rug的酒单上可能是全城最平的。

夏季菜单在保留熟客喜爱的招牌菜之外,新添了数道下酒菜,火腿和奶酪拼盘用了给五星级酒店供货的高级供货商,绝非徒有其表,橄榄茄子海鲈鱼排、炙烤牛舌配baby胡萝卜既浓郁又清新,当然视觉味觉都很丰盛的农场烤鸡、威灵顿牛排本来就适合大口喝酒、痛快吃肉。

在我们强烈要求下,一度消失了的香菜薯片悄悄回到菜单上,当作下酒菜又是橄榄油炸的,好像就没那么罪恶。

小街1号

地址:北京三里屯北小街一号

电话:010-84540064

喜欢泓0871云南菜又不想在晚高峰时段奔赴东五环外的,小街1号是其城中bistro版,主打“微产地食材料理”,将丰富多样的云南地方食材精细制作呈现——比人民群众喜闻乐见的游客化云南菜身段高,又不会太辣/油/咸,在“好吃过瘾”和“适合配葡萄酒”之间找到一个平衡点。

黑松露锅贴乳饼、苦菜酥红豆、昭通小肉串、个旧烤猪脚都好吃下酒,遇到主人讲讲产地和做法也增长见识。

还不止于此,小街1号所在的三里屯北小街是闹中取静使馆区,上下两层小楼,一层如旧时大户人家客厅,沉落在老沙发里,对着窗外初夏绿荫和满堂静默老家具喝酒,有时光停滞的感觉。二层带一个小阳台,适合二人对坐小酌,你在楼上看风景,看风景人在楼下看你。

为小街1号选酒的是专业低调的精品酒商彭信,从香槟、勃艮第、博若莱到罗讷河谷……,他不只用自家恐龙葡萄的酒,也从其他酒商选择适合的酒。一进门左手开放酒架摆着红葡萄酒,右手恒温酒柜躺着白葡萄酒,酒价用白粉笔写在瓶身上,一目了然,想喝啥喝啥。建议在预算内尝试一些没喝过的,不用打安全牌,反正这家的选酒没雷。

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