这是“喝明白一点”系列的第一场晚宴。为了晚宴体验的完整性，我们尽力搜罗市场上一瓶难求的稀缺酒款，其中不乏在欧洲已炙手可热、在国内尚未网红化的酒庄和酒款，值得密切关注起来。

很多朋友喝过很多好酒、大酒，有时也会抱怨“没喝出好来”、“没有喝明白”。明明是好酒，喝不喝得明白，体验感好不好，与在什么状况下喝、与谁一起喝都有关系。

我们想做的这个系列，出发点不仅是和大家分享稀缺美酒，更重要的是，在明确的不同主题下，从风土、年份到酒庄风格，找到隐藏的线索和明显的对比性，每一次都能喝明白一点。

香槟产区各个村庄单一园的历史源远流长，从1881年就单独装瓶的Philipponnat  Clos des Goisses开始，那些特级村地块的名字延续至今。香槟酒农对单一园风土的了解并不比勃艮第酒农少，但很少像勃艮第单一园被放到聚光灯下认真对比和品鉴。

开场酒来自马恩河最近深受关注的一级村Bisseuil的单一园白中白Etienne Calsac les Rocheforts，是Ay村延伸过来的深厚白垩土基底，富有霞多丽的风骨。接下来是五组对比品鉴：

同为白丘特级名村Avize的单一园：风土名家Agrapart身价稳步上涨，Vénus是酒庄唯一的单一园酒款，总是以配额制发售，来自La Fosse aux Pourceaux葡萄园的老藤地块；年轻新锐酒农La Rogerie出道即巅峰，引起酒评家高度关注，Champ Bouton量极少。

特级村Le Mesnil-sur-Oger超级名园Chetillon：白丘最优秀和稳定的酒农之一Pierre Peters有着享乐和矿物兼具的表达 ；在短短两三年间从青涩新星跻身一瓶难求配额酒，Elise Bougy这款顶级酒又有怎样的表现……

白丘南北部对比：没有人比顶尖酒农Larmandier-Bernier更熟悉白丘特级村垂直的风土，北部特级村Cramant的Les Buisson du Levant是酒庄最老、最复杂的葡萄园；Ulysse Collin跻身酒农大家之列，以一己之力把白丘南部的小莫兰坡产区放到香槟地图上，Les Enfers位于他所在的村子Congy，是他最熟悉和擅长的单一园之一。

大、小兰斯山单一园黑中白： Jérôme Prévost 的La Closerie，是对小兰斯山莫尼耶最极致的表达，Les Beguines无需多言是其招牌酒款；初代酒农奇才Rodez的Les Genettes单一园，位于大兰斯山特级村Ambonnay，有霞多丽白中白和黑皮诺黑中白两款，深邃、复杂，矿物感十足。

香槟区最好的黑皮诺特级村Aÿ名家对决：酒农大神Jacques Selosse的单一园系列都是珍宝， La Côte Faron代表Anselme Selosse对Aÿ风土的理解；Philipponnat 坐拥Aÿ最精华风土，Les Cintres位于Clos des Goisses独占园核心位置的迷你地块，只在特定年份出品。

黑珍珠一钻、精致法餐厅Oyster Talks四度蚝出品的法式海鲜绝配香槟，以考究的食材和精细的酱汁为我们开启一个清新轻盈的春天。

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酒单

Etienne Calsac les Rocheforts

Agrapart Vénus Blanc de Blancs Brut Nature 2016

La Rogerie Champ Bouton 2019

Elise Bougy Chetillon de Haut

Pierre Peters Les Chetillons 2015

Larmandier-Bernier，Vielle Vigne du Levant 2011

Ulysse Collin Les Enfers

La Closerie Les Beguines

Rodez Les Genettes Pinot Noir 2013

Jacques Selosse La Côte Faron

Philipponnat Les Cintres 2006

 

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酒款详解

Etienne Calsac les Rocheforts

位于一级村Bisseuil，年轻激进的酒农Antoine Bouvet和Etienne Calsac在这里分享相同的种植理念，他们都拥有优质的老藤葡萄园，在一片高耸陡峭的白垩土悬崖之下，可以清晰地看到其土质是更为坚硬的白垩土。在精心种植的酒农手中，可以酿出深邃、纯净、有滋味的香槟。

 

Agrapart Vénus Blanc de Blancs Brut Nature 2016

来自La Fosse aux Pourceaux葡萄园的老藤地块，是酒庄唯一的单一园酒款，于1959年种下，用马匹耕种，这款酒的名字就来自曾经在田里工作的马的名字。

酒体优雅、集中、饱满，富于烘烤气息，酸度紧致，需要时间打开。零补糖。

 

La Rogerie Champ Bouton 2019

100%霞多丽。位于Avize村北部的Le Champ Bouton是Francois曾祖父在1930年种的老藤，50厘米的黏土覆盖在白垩土之上，酒质集中、果味成熟。2019年因为春季霜冻而减产，留下的葡萄有更集中的果味和酸度。酿造使用15%的新桶，零补糖。

Elise Bougy Chetillon de Haut

来自Le Mesnil-sur-Oger东侧Chetillon葡萄园的高坡，纯粹的白垩土，含有碘的成分。基酒年份2020。酒精发酵和乳酸发酵都自然发生，40%在600升大桶、60%在不锈钢罐陈酿10个月，慷慨、丰富，兼具果香和矿物深度。

Pierre Peters Les Chetillons 2015

用Chetillon这一大地块中的各个小地块共同酿制而成，2.5公顷，平均藤龄超过50年。白色花香和果香，慕斯气泡绵密细腻，丰盛饱满，以矿物咸鲜收尾。

Larmandier-Bernier，Vielle Vigne du Levant 2011

来自特级村Cramant的单一园Les Buisson du Levant，这个村子最北部边界的0.88公顷葡萄园朝向东南，1米黏土表土下是白垩土。是酒庄最老的葡萄园，有60年和80年老藤（22年拔除部分80年藤补种新藤）。这款酒曾经名为Vielles Vignes de Cramant，因为消费者容易与crémant（非香槟区起泡酒）混淆而更名。酒体宏大、完整，回味悠长。

Ulysse Collin Les Enfers

Les Enfers和Les Roises是位于Congy村紧邻的两块单一园，都种植霞多丽，分布在一道南北走向山坡的两侧。Les Enfers朝向正东，0.6公顷，表层褐色粘土中富含铁质，80厘米表土的下面是富含燧石的白垩土，酒体饱满，坚实有力。基酒年份2017。

La Closerie Les Beguines

Jérôme Prévost的2公顷老藤莫尼耶葡萄园，位于小兰斯山北部的Gueux村，种植于1960年代初期。混有约5%少量霞多丽、黑皮诺。沙土和黏土下是富含海洋生物化石的石灰岩，也有白垩土成分。

酒体丰满、集中，果香和矿物感都很优秀。

Rodez Les Genettes Pinot Noir 2013

村子北部靠近森林、纯南向的高海拔单一园，在白垩土基底之上覆盖60-95厘米的黏土，根据年份出品白中白或黑中白两个版本。

Jacques Selosse La Côte Faron

100%黑皮诺，Aÿ村东北角，纯南向葡萄园，白垩土上覆盖粘土和石灰岩。果味强劲，酒体严肃，显示了Aÿ村男性化的特质。

Philipponnat Les Cintres 2006

100%黑皮诺。香槟产区顶尖独占名园Clos de Goisses的五、六十年代老藤地块“Petits Cintres”和“Grands Cintres”，只在非常有限的年份出品，在满足歌雪园的配比之外，抽取1/3酿成Les Cintres黑中白，总是比歌雪园多一年瓶陈。有慷慨的酒体和成熟圆润的质感，集中度高。