许多喝葡萄酒的人有一句俗语：始于波尔多，终于勃艮第。这如同“始于初见，终于白首”，对于一个喜欢喝两口的人来说，勃艮第犹如宿命，是必见的辽阔之地。
我的两位酒友，孙宵祎和谢立，最近联手出版了一本书《醉美勃艮第》，这即是勃艮第的入门书，也是勃艮第的大展览，分门别类，酒胆雄心。我在年前收到她们送的书，就一直惦记着搞一场晚宴，邀请二位女侠携酒入席，与大家边喝边聊，聊聊勃艮第的传奇故事。
勃艮第不好懂，这个村，那个田，琐碎，幽深，了然于胸者，如隔岸观火；不知所以者，如雾里看花。但是勃艮第也是真的不便宜，而且越来越贵。我跟她们商量如何做一场有专注感的高级品鉴晚宴，需要有一个入口，后来我们决定选择一个如雷贯耳的村庄进入：群星璀璨的沃恩·罗曼尼。
陶渊明在《桃花源记》中写道：“林尽水源，便得一山，山有小口，仿佛若有光。”沃恩·罗曼尼就是那“仿佛若有光”。这个村子里不仅有举世著名的DRC和Leroy，还有众多的一线名庄，一瓶难求的传奇酒款。我们商量再三，决定放手一试，精挑细选村中佳酿，把最能代表地块特点的名庄精心搜罗，既有老牌劲旅，又有超级新星，这个酒单高手如云，处处是兴奋点。
如此好酒，自然需要搭配一餐盛宴。北京名店众多，我们想试一点新鲜的，于是想到了刚刚开幕，甚至还在试营业状态的潮菜餐厅：潮上潮。
潮上潮，一家高级的潮州菜餐厅，开在北京CBD最新的地标建筑正大中心。为了这家店，餐厅在潮汕专门设置采买办事处，每天凌晨三点备货，力图最大化使用原产地食材，早晨7:30空运至北京，每天的食材都是当日直达，真正地实现了从发源地直达餐桌。对于老香黄的使用也开发到了极致，从令人放不下杯的老香黄茶到甜点老香黄金鱼冻，从头至尾嘴中都氤氲鲜甜。
我们找到餐厅的主厨张一峰，他为我们这些名门大酒量身定做了一席潮州盛宴，从老香黄茶水，到陈年花胶，从鲳鱼到鲍鱼，种种潮州经典美味纷至沓来，双剑合璧，成就一餐欢愉。
潮汕我每年都会去很多次，之前有人说“汕头是美食的孤岛”，其实孤岛不孤，勃艮第亦不孤，它们犹如新娘头盖婚纱，等待知味者到来。
3月13日，勃艮第的美酒，潮汕的美食，西方与东方，金风玉露一相逢，我与孙宵祎和谢立，在CBD的灯火辉煌中等你前来，杯酒之中自有天地寂寥，滋味之上更见岁月激荡，人生辛苦，幸而有美食与美酒的慰藉。
提起勃艮第，勃艮第之神亨利·贾叶(Henri Jayer)一定绕不开。这趟群星璀璨的顶级行程，从与其有血缘关系、并且被法国酒评家第一人米歇尔·贝丹(Michel Bettane)视为Leroy老太太接班人的Cecile Tremblay所酿老藤村级酒Cecile Tremblay Vosne Romanee Vieille Vigne 2016开始，她以精确、追求完美主义的酿酒风格，被贝丹盛赞为 “近年的酒，可以称为大师级作品”。2016在勃艮第，红白都是好年份，经过四年多发展更加悦人。
头盘配以锦绣三味碟：蜜汁叉烧/ 潮式冻鱼饭/ 马兰头石榴球。叉烧滋味之浓正，在北京绝对可以排的上次序；鱼饭来自当天潮州鱼市直采马鲛鱼；马兰头中可以尝出春芽生发的至鲜气息。
第二款酒出自沃恩村四代酒农世家的Jean Pierre Guyon，凭一己实力突围，成为不可忽视的新星。他用生物动力法和近乎自然酒的低硫方式缓慢、自然地酿造手工酒，在这个时代是种奢侈。Brulee是法语“炙烤”的意思，在沃恩村的一级名园中，强壮而不失优雅感是Guyon Vosne Romanne 1er Cru Les Brulees 2016最大特色。
这款酒将会搭配潮州最具代表性的小食炸粿肉，精选马蹄与五花肉交融成馅，用腐竹皮加少许的蛋黄包裹后炸制，粿肉虽小，制备耗时，绝不被怠慢。
第三款是稀缺小众的极致检验。Domaine Bizot以独一无二的柔和、精细、飘逸的酒⻛，和仅有5000-10000瓶的年产量，成为勃艮第奇迹般的小众膜拜酒，因为粉丝众多而一瓶难求，近几年价格几乎是翻倍增⻓。他受到酒神亨利·贾叶影响，又发展出极致的自我酿酒哲学，“极少主义”是他的签名。Bizot Vosne Romanee 2017出自一个红葡萄酒柔和、易饮的年份，更加体现Bizot迷人的魅力。
这款酒搭配茶壶山珍鲍鱼汤，在松茸清汤与鲍鱼的本真口感翻覆中体会到食材自身的顶尖品质。
曾经的历史名庄，在Regis Forey手中集中度和深度更上层楼。Les Gaudichots与顶级名园La Tache 紧邻，是沃恩村面积最小的一级园，其矿物风味与La Tache如出一门。2018是红葡萄酒高产而丰盛的大年，我们将对Regis Forey Vosne Romanee 1er Cru Les Gaudichots 2018充分醒酒来领略这块名园在年轻时的⻛采。
俗称“大金杯”的Gros Frères et Soeur，其家族从1830年就在沃恩村酿酒，坐拥多个特级名园，是 Echezeaux特级园最大的拥有者。Gros Frères et Soeur Echezeaux Grand Cru 2018有着大金杯签名式的成熟甜美果香和丝滑无痕单宁。
以上两款搭配主菜芙蓉烟焗斗鲳鱼，潮汕经典海鲜食材搭配烟熏焗烤调味，相得益彰。
第六款酒可以从一级园中喝出特级园。从新年份转向老年份。Hudelot Noellat被勃艮第权威酒评家阿伦米多司(Allen Meadows)誉为未来巨星，被另一酒评大家Clive Coates视为“勃艮第顶尖酒庄之一”，一级名园Les Suchots来自1920年 的老藤，其深度和复杂度经过10年以上陈年得以展现，Hudelot Noellat Vosne Romanee Les Suchots 2009 饱满、优雅而深邃，有超一级园⻛采。
Jean Grivot作为一个传统名庄，被酒评家阿伦米多司认为近年来找到自我，光彩夺目。Clos de Vougeot作为勃艮第最大特级园，以品质参差不齐著称，因此需要可靠的酒农表现其经过时间柔化的风采。Jean Grivot Clos de Vougeot Grand Cru 2009来自一个温暖、馥郁的美好年份。
这两款大酒搭配堂灼：鲍汁扣十五年黄花胶配银杏果，作为“潮州人的传家宝”，也是潮上潮的镇店之宝。精选品质上乘的花胶之皇，融入了鲍鱼汁的温润，进而催化出丰富的胶质与细腻的口感分层，让深海的营养敬意，随爽滑一起溜进身体。
Comte Liger Belair是拥有200年历史的沃恩村名庄，其村级独占园Clos du Chateau就在家族祖宅沃恩-罗曼尼城堡(Chateau Vosne-Romanee)的花园里，以出色的开放度和矿物感著称，品质远超普通村级酒。2007是一个以新鲜、精致著称的年份，我们看看Comte Liger Belair Vosne Romanee Clos du Chateau 2007如何透明地传递这片特殊的风土。
无巧不巧，我们开篇和压轴的都是强大的女酿酒师。Anne Gros来自勃艮第最古老的家族之一，与 Leroy夫人同为勃艮第生物动力法先锋。0.6公顷的里奇堡(Richebourg)是她的招牌之作，架构宏大，如孔雀尾一般华美而深邃，Anne Gros Richebourg 2007值得久久享受和回味。
最后的主菜以松露和牛礼物盒收尾，多汁的和牛中包裹黑松露与山菌馅，刀叉划过溢出满室浓郁。
青菜&主食中的方鱼炒芥蓝，芥蓝来自潮州当日空运，其中鲜甜清脆无可比拟，试过就知道。
甜点为老香黄金鱼冻配苹果天鹅酥及紫薯山药糕&燕窝绿豆糕。
