勃艮第2017年份期酒价格放出，Arnaud Ente的默尔索村级酒价格甚至凌驾于Coche-Dury同级别酒之上。相比Comtes Lafon、Roulot、Coche-Dury等默尔索村传统大名家，Arnaud Ente可谓后来居上，“可能是勃艮第最闪耀的上升之星。潮流尖端的Arnaud的酒介于丰富、慷慨、享乐主义的Comtes Lafon和纤细、精准、矿物、柑橘风味的Coche Dury之间。” 勃艮第酒评家Jasper Morris MW说。

相比哥哥，Benoit Ente同样追求精准和纯净，品质一年比一年提升，已经不再是巨星阴影下的“另一个Ente”；Bernard Bonin结合了传统默尔索的慷慨馥郁和现代风格的新鲜酸度、矿物风味，获得勃艮第行家一致赞许，认为其采摘和用桶的精准都朝向勃艮第白葡萄酒的未来；Comtesse de Cherisey 是默尔索高海拔风土下隐藏的珍宝，经典而耐喝。

Louis Ente（上图左）作为Arnaud的小儿子，毕业于勃艮第商学院。他自幼浸淫于默尔索和普利尼的风土，由于Arnaud Ente、Benoit Ente、Bernard Bonin和Comtesse de Cherisey 几家酒庄关系密切，他对于各家的风土和风格都了然于心，是最好的诠释者。

现代精细潮汕菜与勃艮第风土干白的极致搭配

2019年12月1日，Louis Ente亲临北京，与酒庄大使Romain Comte一起，主持了四大新星酒庄的大师班和晚宴，席设北京新地标王府中环好酒好蔡——在北京fine wine lovers心目中，这家餐厅地位至尊，对于潮汕菜的现代、精细演绎，美轮美奂的酒具，以及北京旧城的无敌视野，低调中见奢华，都是举办高端葡萄酒活动的理想场所。

作为威士忌和葡萄酒专家，蔡昊以极具现代性的视野和手法，将美食传统深厚的潮汕菜推到一个极致，以呈现和表达食材质感、风味为要义的风格，与纯净的勃艮第白葡萄酒互相加持，熠熠生光。

虽然好酒好蔡有着专业的侍酒团队，Louis和Romain却习惯于亲自侍酒，晚宴开始前两小时，两人就为所有的酒开瓶，悉心检查，然后倒入醒酒器猛摇——新年份的勃艮第干白容易进入封闭期，如果不能耐心等待几年，就要通过充分醒酒来使酒打开。在勃艮第，有时候白葡萄酒的醒酒甚至红葡萄酒更重要。

晚宴以Benoit Ente Puligny Village 2017和Bernard Bonin Meursault Village Tillets 2016开场，前者的精细脆爽和后者的饱满圆润既是勃艮第两大名村风土的映射，也有着强烈的酒庄印记。“时令两小碟”和醇厚滚热的“特色暖胃汤”开启了一餐的好胃口。

Arnaud Ente Meursault Village 2017和Benoit Ente Puligny Clos de la Truffiere 2017是一对强者。在下午的大师班上，Arnaud Ente Bourgogne 2016以一个大区级酒的庞大架构和力度震惊了我们，村级酒更多细节和层次，虽然还太年轻，已经暗示了远大前程。Clos de la Truffiere以前松露之地得名，和它的名字一样美好，精细、纯净而馥郁，搭配天妇罗做法的“一口鲜”，脆爽的酸度刺破了油炸面衣，融入九肚鱼的鲜美多汁。

Bernard Bonin  Meursault 1er cru “Charmes Dessus” 2016和Comtesse de Cherisey Meursault Blagny 1er cru “La Genelotte” 2016是另一对风格迥异的组合——前者呈深稻草黄色，充满开放、成熟的黄色水果气息，口感丰富迷人，令许多嘉宾为之着迷；后者有着时下罕见的古典默尔索风格，芬芳、甜美、轻盈，又不失深度。

“脆皮婆参”是好酒好蔡的名菜，肥厚柔糯与焦脆轻盈结合的奇妙质感，难以形容更无法模仿。Bernard Bonin的宽广丰富，在重量感上与之更和谐，依然高扬的酸度带来干净的回味。接着上来的“青榄螺头汤” 充分体现了潮汕菜的微妙别致，微微的鲜，淡淡的苦，是晚宴过半最好的break。

Comtesse de Cherisey Meursault Blagny 1er cru “La Genelotte” 2015和Arnaud Ente Meursault village “Clos des Ambres” 2017虽然都在默尔索，风土的表现却截然不同。来自高海拔冷凉风土的”La Genelotte” 极为精致悠长，”Clos des Ambres” 略显封闭，口感直接而有力。

“姜葱汁海上鲜”是结合了法式酱汁的石斑鱼，清鲜轻盈，搭配”La Genelotte”绝佳，“香豉轻焗本港龙虾”以自制豆豉酱的醇厚滋味对照龙虾的鲜甜，”Clos des Ambres” 的重量感与之相若。之后以“油渣炒芥兰”清口。

当晚唯一的红葡萄酒——Arnaud Ente Volnay 1er Cru “Les Santenots du Milieu”  2016，是一款典型的Volnay，轻盈、清淡，正好搭配香喷喷镬气十足的“田鸡焗饭”。

冬日的勃艮第干白晚宴，怎能少得了好酒好蔡的隐藏菜单“酸辣面”收尾？这碗老蔡为太太精心制作的酸辣面用了不同的醋调味，轻盈而有层次，特别治愈，果然有爱。

各有各精彩——四家酒庄详解

Arnaud Ente

Ente 家族源于法国北方。Arnaud Ente的父亲与普利尼的酒农Camille David结婚，并开始在勃艮第生活。Arnaud步父亲后尘，在Coche Dury酒庄酿酒期间，认识了默尔索酒农的女儿Marie-Odile Thévenot并结婚，1992年开始定居默尔索，从管理岳父Philipe Thévenot的葡萄园开始，创建了自己的酒庄。

上世纪90年代，Arnaud的酒以丰裕之风引起世人瞩目，这是由于他偏好迟摘，让葡萄获得最高成熟度。2000年后，他的酒呈现出更复杂、酸度自然的风格，矿物的表现也加强了，因为采收时间早了。

酒庄仅有4.5公顷葡萄园，包括一些一级园，分成了10个地块，主要在默尔索，也有一些在普利尼。在葡萄园工作的只有4个人，Arnaud拥有最大的葡萄园是默尔索的En l’Ormeau，他用它酿造3款霞多丽酒：Meursault AOC、Clos des Ambres和La Sève du Clos，是19世纪末根瘤蚜虫灾难刚刚结束后种下的。在默尔索还有一级园Les Gouttes d’Or，在普利尼有一级园Les Referts和一个Volnay一级园 “Les Santenots du Milieu” 酿自黑皮诺，被称赞像CPM的香贝丹。

Arnaud在酒窖里和在葡萄园里一样一丝不苟，擅长使用不同类型的橡木桶用于增加复杂度。收获的白葡萄压榨前通常破碎（也有例外），发酵后静置24小时，澄清酒汁和精细酒泥一起进入旧的大橡木桶陈酿11个月，然后在不锈钢罐再陈酿6个月。装瓶前不过滤不澄清。而2018年据说采用了更为极端的酿酒方式——完全不用橡木桶陈年，我们拭目以待。

Arnaud Ente酒庄的产量之低，曾经有邻居开玩笑说，不知道他怎么能赚钱糊口。不过，自从2012年Arnaud Ente入选贝丹德梭指南“年度人物”，从此名气持续上升，价格也一飞冲天，一瓶难求……

Benoit Ente

作为Arnaud Ente的弟弟, Benoit Ente的位置持续上升，渐渐作为另一个Ente独自发光。

1990年，Benoit Ente和姨母一起接手了祖父母的葡萄园，作为葡萄农，1997年前都出售给酒商，之后他用3公顷葡萄园独立酿酒。2013年姨母退休，他又获得了3公顷葡萄园。

这6公顷土地分成20个地块，主要在普利尼-蒙哈榭周边，他拥有Sous le Puits、La Truffières和Folatières从村级到一级的葡萄园。La Truffières历史上盛产松露，因此得名。地势高，以深厚的石灰岩土质为主，藤龄65年以上。在夏瑟尼-蒙哈榭，他拥有Houillères地块，和普利尼-蒙哈榭交界。在默尔索也有很小的地块。葡萄种植密度达到每公顷10000-11000株。

在酿酒的最初6年，Benoit Ente像那时许多急于求成的年轻酒农一样，追求浓郁强劲的葡萄酒，采用高比例新橡木桶，经常搅桶……2003年天气热，葡萄过熟，对于Benoit Ente是一个改变的契机，他选择更早采收，更加注重酸度和新鲜度。现在Benoit Ente的酒无疑更纯净、精准和平衡，新橡木桶的使用也减少到30%以下。

所有的酒前12个月在小橡木桶或大木桶陈酿，后6个月在大木桶中混合，自然澄清，因此无须过滤。

Bernard-Bonin

每个酒款仅2000-3000瓶的产量让Bernard-Bonin（简称BB）成为当之无愧的精品小酒庄，酒庄在默尔索拥有的每个地块都炙手可热：Genevrières、Charmes-Dessus、Tillets、Clos du Cromin、Limozin……而且都是珍贵的老藤，藤龄从50年到80年不等。Nicolas和Véronique Bernard Bonin夫妇擅长以传统的方式酿造霞多丽——饱满、馥郁、圆润，同时以新鲜果味和坚实酸度支撑，伴随富有深度的矿物感，侍酒师大师Ian Cauble认为BB的一级园Genevrières是最接近特级园蒙哈榭的默尔索，和谐而均衡。

来自Michelot家族的Veronique1998年从祖父手里继承了现在的BB，她希望以最本真的方式来体现风土，并且遵循生物动力法的月历进行有机耕种，在BB的葡萄园里，即使在冬天，都可以感受到土壤的活力。在酿造时，他们坚持传统的带酒脚陈酿，新桶比例少于25%，进行不定期地搅桶，保持精准的酸度，装瓶前不做过滤和澄清。

Comtesse de Chérisey

在默尔索和普利尼之间的高海拔山丘之上，是被人们遗忘的Blagny小村，有一块Comtesse de Chérisey的独占园，从14世纪开始就有僧侣在这里定居，“这是新的一级园Perrières，” 法国权威酒评家Michel Bettane这样评价。其高海拔的独占一级园“Genelotte”，得益于全球变暖的趋势，越来越表现出优异的风土特质，是默尔索爱好者不可错过的一块珍宝。

Comtesse de Chérisey所有的一级园葡萄园藤龄都不少于60年，酒庄的普利尼一级园Hameau de Blagny来自Blagny的南坡，就在普利尼名园Truffières的上方，将默尔索的饱满和普利尼的优雅完美地结合起来。另一块普利尼的一级园Les Chalumauxi 位于Truffières和Perrières之间，这块葡萄园的石灰岩土质赋予酒款深邃的矿物质特质，强劲而富有生命力。