“这是最独特和最惊人的香槟。毫无疑问，奥利弗•柯蓝（Olivier Collin) 的香槟和他的导师安塞姆•赛罗斯（Anselme Selosse）的作品在同一水平上。”
——罗伯特•帕克
当我们说起法国香槟这个距离巴黎车程不到1小时的产区，不仅有那些声名显赫的名字，如邦德最爱的Bollinger、英国王室青睐的Krug、斯嘉丽•约翰逊代言的酩悦香槟等大厂香槟，更多的是那些精心打造、只用自家葡萄酿酒的小农香槟，而这也正是资深香槟酒迷最感兴趣、可以不断有新发现的闪光点。这些小农香槟在香槟区以各不相同的风格特立独行，目前被香槟客最为追捧的一个流派就是以Anselme Selosse为首的一伙先锋主义酿酒师，他们除了讲究传统的调配，更注重风土的表现，Olivier Collin便是其中的翘楚之一。
Ulysse Collin酒庄位于Coteaux du Morin产区的Congy村。2001年开始，Olivier Collin 跟随Anselme Selosse学习酿造香槟，他说那一年改变了他的生命。Olivier 大学主修法律，家里的葡萄园出租给了Pommery酒庄。2001年之后，他决定收回部分葡萄园，开始自己酿酒。在Selosse实习了三个月的经历，让Oliver的酒风一定程度受到Selosse的影响，他大部分的基酒都在橡木桶中发酵。那三个月与Selosse工作的大部分时间在葡萄园中度过，回到家后，Olivier希望像勃艮第一样，尊重和发现每一片风土的特质，开始酿造单一园单一品种的香槟，他也是在香槟区最早带动单一园酿造趋势的第一批人。去年Olivier刚刚买了一匹马用作田中作业翻土，这让微生物更活跃，土质和根都得到更好的呼吸。Oliver的太太是一名现代舞者，他形容酿酒正应该像现代舞一样，平衡最重要。
从2003年至今，Ulysse Collin的香槟家族中一共有五位成员，款款堪称经典。其中一位神秘的成员是Les Enfers的白中白，这款经典香槟，采用100%霞多丽，在木桶中陈酿48个月。其产地靠近Les Roises，所以有着近似的风土。此款酒的第一个年份是2010，之后的两年由于霜霉病的原因，Olivier Collin没能再酿造Les Enfers 香槟。 稀有的产量和出色的品质令人更加向往。这款酒之所以市场上少见，是因为它仅出现于Ulysse Collin「五重奏」套装中，并未单独发售。
3月12日， 在母仪美酒的邀请下，Olivier Collin 第一次来到中国，与北京和香港的爱好者们一起分享Ulysse Collin 香槟的全部系列，各位热爱香槟的朋友，无需购买“五重奏”就可以品尝到Les Enfers白中白这款稀有佳酿。这场平行风土品鉴的香槟大师班，Olivier Collin意在通过同一年份不同田所酿出的香槟对比品鉴，来凸显不同产区的风土差异，让大家感受小农香槟的精髓。
因为Olivier从2009年才开始自己酿酒，因此Reserve Wine的比例在最近释放的年份中都不是很高，大约仅占10%-30%，现在他每年的收获都会留下80%存做未来的Reserve Wine，未来Ulysse Collin香槟中会有更多Reserve Wine，随之也会更有复杂度，在时间的演化中，每个葡萄园的特点也会更明显和清晰。
- Blanc de Blancs，Les Pierrieres
以2010年份的基酒为主，年产25万瓶，葡萄园的土质属于白丘最典型的白垩土，园子面东，葡龄38年，在这块葡萄园中还有燧石（Silex）以及海底化石，因为根系扎得很深，你可以感受到有明显咸鲜的矿物质感，这也令酒质深重直接，在年轻的时饮用会难以感受其潜质。
- Blanc de Blancs，Les Pierrieres
以2013年份的基酒为主，有酵母气息和新鲜柚子的苦感，酸度干净透彻。
- Blanc de Blancs，Les Roises
以2010年份的基酒为主，这块葡萄园向南，葡龄高达70年，白垩土质深达一米，酒质富有力度。有不错的饱满质感，质地柔韧。
- Blanc de Blancs，Les Enfers
以2010年份的基酒为主。这块葡萄园与前一块Les Roises葡萄园仅隔5米，面向东南，但土壤带有更多红色的铁质矿物质。这是一款经典优雅富有深度的白中白，酒体饱满，圆润。
- Blanc de Noirs，Les Maillons
以2010年份的基酒为主。葡龄47岁，葡萄园面东。因为使用传统的香槟木栅栏压榨机榨汁，黑皮诺的破皮过程使得酒色略深。这款酒有优雅的花香，酸度立体，酒体融合清瘦。
- Blanc de Noirs，Les Maillons
以2013基酒为主的同一款酒则像一个更热年份的出品。
- Rose de Saignee，Les Maillons 2012
这款2012年份桃红香槟全球专供母仪的香港和大陆市场。酒色呈玫瑰红色，以放血法酿造，皮浸18-36小时。香槟区可能只有1%的酒厂使用放血法酿制桃红。入口有极好的酸度，酒体立体，有明显的花香和一定红色浆果的气息，气泡绵密。是一款适合配餐的酒。
在Olivier看来，酿造一款优质桃红香槟需要三个必要条件：成熟的葡萄，低产量，老藤。桃红香槟的变化比起无色香槟更快，因此也不需要加Reserve wine，就可以在每年有了不错的演化。