北京三里屯太古里的InfraRouge西餐厅，也许是北京颜值最高的餐厅之一，大理石、丝绒和黄铜元素的当红Ins风设计与清新、精巧的阿尔萨斯菜式同样迷人。4月10日下午，这个网红餐厅用两小时变身为专业品酒场地，默默迎来北京资深的酒评人、酿酒顾问、媒体主编、各大酒店侍酒师和独立餐厅、酒吧主人。
玉川酒庄的大名很多人听说过，尝过玉川葡萄酒的人却很少。酒庄多年来默默耕耘，十分低调，今年首次在北京举办全系列品鉴，十分令人期待。葡萄园总监罗宇晨也从西安赶来参加，解答了大家关心的产区、葡萄园和酿酒的许多问题。
玉川酒庄葡萄园总监罗宇晨
一片独特的风土
玉川酒庄所在的陕西蓝田产区，历史非常悠久。蓝田是炎黄远祖华胥故里，115万年前就有蓝田猿人生活，也是蓝田美玉的产地。陕西蓝田县玉山镇，在西安以东40公里，北接关中平原，南临秦岭，有古河流流过，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，年降水量600毫升，多集中于8月-10月初。
由于秦岭山脉阻挡了冬季寒流，冬季不用埋土防寒，是产区巨大的优势，但是采收时节的降雨，对于中晚期采收的葡萄影响较大，因此玉川酒庄在精心管理玉山葡萄园的同时，也用宁夏甘城子的赤霞珠葡萄酿酒。
玉山葡萄园分布于海拔700-800米的山坡上，土质是厚重粘土。梅洛种植在向阳坡地上，山丘平地种植黑皮诺，背阴种植白品种。黑皮诺是唯一可以在9月雨季来临前采收的红品种。
玉川酒庄总酿酒师维多利亚（Victoria Coleman）
玉川酒庄的总酿酒师维多利亚（Victoria Coleman）来自美国纳帕谷，1998年开始在名庄Stag’s Leap Wine Cellars工作，向酿酒师Michael Silacci（后来成为纳帕的顶尖酒庄作品一号（Opus One）的总酿酒师）学习酿酒技艺。2010年开始为玉川酒庄酿酒，同时也在纳帕酿酒。擅长酿造赤霞珠和黑皮诺。维多利亚和她的酿酒团队高超的酿酒技艺，在品鉴中展露无遗。
一场全系列品鉴
清峪河干白葡萄酒2014
酿造：来自宁夏的贵人香葡萄轻柔压榨后进入不锈钢罐，发酵约10天。倒桶去除酒泥后，启动乳酸发酵。由于冬季温度低于零下10度，得到天然的酒石酸稳定。然后可以过滤装瓶。
品鉴：富于干净、甜美的热带水果气息，酒体活泼，酸度清新，富于香料气息，有不错的集中度。
点评：
贵人香（Italian Riesling）这个品种香气不错，缺点是比较简单，中段比较空。这款酒能做到这样的集中度很难得。如果不做乳酸发酵，可以保留更多新鲜酸度。——郭阳（著名酿酒顾问、葡萄酒专家）
黑皮诺干红葡萄酒2014
酿造：黑皮诺的酿制过程，防止氧化是关键，因此每次倒桶都加入氮气。采收的葡萄经过2天的低温浸渍，发酵时轻柔喷淋，以萃取颜色和香气，酿成的酒分别进入轻-中度烘烤的新橡木桶和旧桶中陈酿，以获取平衡。
品鉴：香气干净馥郁，有着浆果、香料、干花瓣和一丝果酱香气，单宁细致，具有架构感，酸度优雅，非常典型、平衡的一款黑皮诺。
点评：
我品尝过很多中国出产的黑皮诺酒，大多数都尝不出来是黑皮诺，这款酒很典型，令人惊喜。——Henry Wu（新荣记（宝格丽店）总经理）
从果香、架构到单宁都不错，可以成为国产黑皮诺的代表。——Daniel Yang（新荣记（金融街店）侍酒师）
做得不错，如果橡木桶的使用再轻柔一点更好。——郭月（《葡萄酒评论》杂志副主编）
清峪河赤霞珠干红葡萄酒2014
酿造：酿酒葡萄分别来自陕西蓝田和宁夏甘城子，树龄12年，分开独立发酵。经过24小时冷浸渍，20-30度控温发酵一周，后浸渍7天，然后在美国橡木桶中陈酿6-12个月，再瓶陈2年后上市。
品鉴：清新甜美的红黑色水果香气、香料气息和一丝青椒气息，口感活泼顺畅，些许残糖与酸度平衡，带来愉悦感。
点评：
这款酒的风格轻松易饮，符合其市场定位。——郭阳
感觉喝起来比闻起来更好，令人愉悦，适合刚入门的葡萄酒消费者。——Sophie （CHAO酒店侍酒师）
石柴赤霞珠干红葡萄酒2014
酿造：酿酒葡萄来自陕西蓝田和宁夏玉泉营，树龄15年，分开独立发酵。经过24小时冷浸渍，20-30度控温发酵一周，后浸渍7-15天。在法国橡木桶中陈酿12-18个月，再瓶陈2年后上市。
品鉴：果香成熟甜美，也富于香料气息，口感饱满，单宁丰富细腻，酸度活跃清新，有很好的平衡感和优雅感。
点评：
这款酒比较完整，也有不错的复杂度，整个品鉴中最喜欢的一款。——陆江（葡萄酒在线创始人、葡萄酒专家）
这款酒做得很好，可以感受到其中教科书般的酿酒工艺，无可挑剔，有信心酒庄会越做越好。——Frank Hao（Tavola意大利餐厅总经理）
果然柿子酒2017
酿造：蓝田玉山以柿子闻名，这里的柿子皮薄清甜，比北方大柿子适合酿酒。采用霜降以后人工采摘的柿子，因为霜降后糖份达到峰值，手工采摘保证每个柿子完好。经过3-5天软化后，手工去除果蒂，轻柔破碎后进入发酵罐，分离果皮继续发酵直至完成。
品鉴：具有雪利或汝拉黄酒的氧化风味，清甜，有特色，适合搭配中式甜点。