没有比持续高温、热到恍惚的盛夏时节更适合谈谈德国雷司令的了。
前些天德国雷司令酒专家、葡樽酒窖的创始人胡轩（江湖人称奶总）从上海来北京，感叹兢兢业业推广德国雷司令多年，却达不到“凡有井水处，即能饮德国雷司令”的效果。
既然胡轩带来了数款好酒，樽赏便邀约了几位资深的葡萄酒饮家，席设最近大热的北京餐厅：拾久，一边吃喝，一边进行一个大型的思考：关于德国雷司令，消费者是不是有什么误解？
——“德国雷司令比其他国家和产区的雷司令贵，我就喝喝新世界算了。”
可能是被德国汽车、厨具高贵冷艳的形象牵累，德国雷司令也给人一种自带贵族气质，绝不便宜的印象。
德国很多产区的葡萄园种植在莱茵河边的山坡上，由于坡度陡峭，无法采用机器操作，人力成本高昂。但德国雷司令并不是高价的代名词。很多酒庄的入门酒款不过百元上下，香气干净清新，酒体活泼轻盈，酸度漂亮甚至带有矿物气息——对于一些德国名庄，入门级酒款的高品质和低价格简直感人。
在世界上其他盛产雷司令都产区如法国阿尔萨斯、澳洲克莱尔谷，分级没有这么细，入门门槛反而高一点。
100元买到入门级，200多元买到名家干型酒，400-600元买到名家名园——与其他葡萄酒产区、其他白葡萄品种相比，德国雷司令也一点不贵不是？
——“德国雷司令太甜了，我一个资深酒迷，当然喜欢干的啦。”
德国雷司令都是甜的？VDP了解一下？VDP组织成立于1910年，借鉴了波尔多和勃艮第两个产区的经验，将葡萄园分级，Erste Large相当于勃艮第一级园，Grosse Lage相当于特级园，整个德国只有200家酒庄是VDP成员。记住酒帽上那只鹰，喝干型雷司令有保证。
相对于VDP，德国传统以葡萄成熟度划分等级的制度，通常确实是等级越高越甜，比如Spatlese比Kabinett甜，Beerenauslese比Auslese 甜……
现在很多葡萄酒爱好者有这种执念，喝干型葡萄酒才有品味，喝甜酒不酷。但是你喝了德国雷司令就会发现，一款酒的平衡感才是最重要的，甜度与酸度的融合，糖分与酒体的融合……由于气候寒凉，德国雷司令常常自带华美多汁的酸度，足以消解残糖带来的甜腻感。对于一款绝佳平衡的德国雷司令，残糖数字神马的都是浮云。
——“德国雷司令只能配东南亚菜，中餐搞不定吧。”
德国雷司令给人的印象是酒体轻、芬芳，带甜感，配东南亚菜的青木瓜沙拉、酸辣生虾、蕉叶烤鸡、菠萝饭……统统无压力。
中餐博大精深，搭配似乎就不容易了。
为了打破这种刻板印象，我们特意选了拾久——一家典型的北方餐馆（其实是有人没吃过想拔草，果然生意好到排队）。
2016 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett Alte Reben Auction（伊恭穆勒夏兹堡雷司令珍藏老藤拍卖版 ）：虽然是伊慕家Kabinett级别的酒，但要在贵腐葡萄采摘后，精选未受贵腐感染的干净葡萄酿酒，产量极低，是胡轩从每年一度的德国酒拍卖会上拍到的。酒体非常纯净清新，有着水晶般的清脆透明口感，些许甜感似有似无。用这款酒搭配充满红油、麻酱香气的麻辣鸡丝凉面，或蘸点椒盐的咸香干炸丸子，都能凸显菜式本身的香料气息，带来清爽的回味。
2016 Wittmann Kirchspiel Riesling GG（维特曼鸣钟园雷司令干白）： 有着酒庄典型的干冽、优雅的风格，有漂亮的柑橘、白花香气和清新的矿物气息，搭配芫爆肚丝质感相当，芫荽香气与矿物咸感交融。
2016 A.Christmann IDIG Riesling GG（克里斯曼伊迪园雷司令干白 ）：与维特曼同为VDP名家，但所在产区更温暖，海拔更低，酒体也更加饱满和有力度，才能hold得住浓郁鲜美、鲁菜经典的大虾烧白菜。
1988 Reichsgraf von Kesselstatt Goldtröpfchen Riesling Spatlese（冯开世泰伯爵金滴园雷司令晚收 ）：当晚最老的一款酒，经过30年陈年消除了所有棱角，酸度与甜度无限融合，馥郁圆融，贵气十足。搭配餐厅招牌的荔枝虾和黑醋带鱼，荔枝虾的酸甜口感、热带果香，黑醋带鱼的浓郁焦香，都和酒香有呼应而充满复杂风味。
2015Dr Thanisch Doctor Riesling Spatlese Auction （唐宁诗医生园雷司令晚收拍卖版）：Spatlese级别的甜度与酸度、风味和矿物气息达到了精妙的平衡，甜感轻柔、优雅，搭配婉约派的桂花山药酪和改良版糖油饼（虽然减油降糖，还是被北方同学一抢而空）恰如其分，酒中酸度也赋予甜食清爽回味。
——“不知道去哪里找靠谱的德国雷司令……”
其实很多德国雷司令酒庄已经进口到中国市场，但普遍比较低调。
葡樽酒窖专注于德国雷司令已有七八年，酒单丰富，价格平易，值得关注。
附：当晚酒单
2016 Egon Müller Scharzhofberger Riesling Kabinett Alte Reben Auction
伊恭穆勒夏兹堡雷司令珍藏老藤拍卖版
产区：Saar-Wiltingen 等级：VDP头等园
2016 Wittmann Kirchspiel Riesling GG
维特曼鸣钟园雷司令干白
产区：Rhienhessen-Westhofen 等级：VDP头等园
2016 A.Christmann IDIG Riesling GG
克里斯曼伊迪园雷司令干白
产区：Pfalz-Koningsbach 等级：VDP头等园
1988 Reichsgraf von Kesselstatt Goldtröpfchen Riesling Spatlese
冯开世泰伯爵金滴园雷司令晚收
产区：Mosel-Piesport 等级：VDP头等园
2015 Dr Thanisch Doctor Riesling Spatlese Auction
唐宁诗医生园雷司令晚收拍卖版
产区：Mosel-Bernkasteler Kuse 等级：VDP头等园