在顺德从早吃到晚,竟然一点没长胖,秘诀原来是……

Day One

晚上18:00

在顺德吃的第一餐就把我们震住了。

所有的生猛海鲜都在餐厅后面的水族箱和笼子里一层一层陈列着:巨大的深海青龙虾和帝王蟹张牙舞爪地吐着泡泡,各种海贝、竹蛏漂漂亮亮地挤做一团,海蛇和眼镜蛇在笼子里沉默地仰着脑袋,旁边师傅娴熟地开着肥美的生蚝,远处的笼子里还有胖乎乎的鸡鸡鸭鸭。和很多顺德餐厅一样,南记是没有菜单提供的,你得迅速抓住旁边风一般飘过的服务员,指出你想吃的那一样,而其他不是活物的,在墙上贴了菜牌,每一样看着都好好吃,很容易就让人犯选择恐惧症。

终于等我们平复一下被生猛海鲜生猛到的心情,纠结着点好了菜,赶紧坐下来,先喝上一杯干邑。

说来也怪,平时在北京,不管是吃江浙菜、鲁菜、川菜还是粤菜,我们都能找到适宜搭配的葡萄酒,可是一到了顺德,似乎想喝烈酒的胃口非常自然地就出现了:先上来的是啫啫(jue jue)竹肠,上菜的阿姨骄傲地说,“别家看不到这么靓的竹肠”,听得我们深以为然。

最妙的是每段啫得焦黄的竹肠里塞了一支腌制的小辣椒,鲜辣的味道极好地平衡了竹肠饱满的质地和味道,随后呷一口冰得正好的干邑,瞬间就理解了黄霑口中“人头马一开,好事自然来”的彩头了。这样鑊气十足的内脏当然要有一杯浓郁直给的烈酒来配啊!

随后是盐焗奄仔蟹,每一只滚烫的爪爪都是满到尖的蟹肉,壳子又薄又脆,浸满盐焗的香气,连蟹腿肉都是甜的;打开蟹壳是橙黄的蟹黄,加一丢丢红醋,鲜甜嫩滑,肉还很紧实,真是人间极品,最绝的是居然也神配干邑,大概是盐焗的气息和酒体成熟饱满的甜香找到了共鸣。

两个硬菜之后的凤城炒牛奶给了这餐一个完美的结束,轻盈、丝滑的质地入口带出隽逸的悠然奶香,这种Q弹又软滑的质地到底是怎样一种神奇的存在。

深夜22:30

然而6点的晚餐只是顺德人夜生活的开始,过了晚上9点钟,在立交桥底、隧道洞前、大榕树下,会排起一条条神秘的队伍——只等着文华老友记或英姑猪杂粥的一句开张了。新鲜温润的猪杂颤悠悠推将出来——这些晚上8:30刚刚杀好的猪杂通过100公里往返的车程刚刚到店,是杀猪后90分钟内就能食到的新鲜猪杂:猪腰、猪心、猪肝、猪舌、猪肠、猪脑、猪上膛和猪血,选好部位称好斤两,生滚一煲白粥,可以像打边炉一样随意烫熟了吃。

而我们作为新手,自然要把火候交给英姑的后厨掌握,一锅咕嘟咕嘟的生滚粥端上来,带了两碟葱姜酱油,点缀店家手工压榨的粗花生油,捞出来厚切的猪肝粉嫩甜糯、猪腰轻薄鲜甜、猪心柔韧浓郁,令人动容。隔壁桌的顺德人一桌在喝功夫茶,一桌拿了一整瓶马爹利,而墙上的菜牌还有爆炒猪杂、美味炒螺、酸菜大肠等各种小炒,真心适合多带几个朋友一起再多吃几样,过个烟火气十足的顺德之夜。

 

Day Two

上午9:00

清晨醒来,我们竟然醒得毫无负担,似乎昨晚的两顿跟没吃一样又成功地饿了,一定是干邑解腻助消化之功……

我们入住的美的顺德万豪酒店自助早餐就有现做的生滚鱼片、瘦肉、猪肝粥提供,令人不禁感叹此地平均饮食水准之高。

来了顺德,有几样东西是要打卡的。李禧记是逛完百年园林清晖园出来就会看到的店面,里面有各种岭南零食小吃,是油炸食品爱好者不能错过的一站,有各种厚度不同、味道也有微妙不同的龙耳,试吃一遍似乎就已经半饱了,到底是怎么做到那么酥香惹味的啊!还有我第一次吃便惊为天人的鸡仔饼,用腐乳和肥肉丁做馅儿,咬一口似乎还带着微微发酵的酒味甜香,炸裂!

可是一不小心吃多了难免有点被腻到,顺着清晖园南侧的宝华巷走两步,就是一家消食的凉果店,光是生姜的凉果就有小十种,再试吃一遍,挑了最好吃的,还有辣橄榄,又惭愧地开胃了……

中午11:30

往西走五十米,是大良区有名的细妹五香牛杂店,和别家牛杂不同,细妹给的牛杂每个部位都分外肥美,卤味浓郁,两个人吃一个中份居然就给吃撑了,折返到凉果店旁的咸酸店,要个白醋蔗糖红椒圈儿腌渍的胖芒果和萝卜片吃,酸甜、可口、脆爽。

吃完咸的再吃个甜的,马路对面是老字号民信老铺,甜润的双皮奶、热辣的姜撞奶和原只木瓜炖桃胶满足了我们所有嗜甜的胃口。

这样没完没了地吃下去不是办法,我们真的很需要喝一杯葡萄酒。走在顺德街头可以看到一些葡萄酒商店,大部分还是进口贴牌的便宜法国酒。

直到发现了美的控股投资的美贺庄园霞多丽,这款使用宁夏自有葡萄园酿造的2017年干白葡萄酒有轻盈的果味和酒体,可以和卤味与海鲜完美搭配,毫不抢镜,热带水果的芳香味道和优越的酸度既能开胃又能平衡饱食感,是一款和顺德美食百搭的葡萄酒。为了搭配明天的煲仔饭,我们专门又找了一瓶梅洛赤霞珠混酿的美贺庄园开庄珍藏葡萄酒备着。

 

Day Three

中午12:30

早上又在酒店喝了一碗生滚猪肝粥,出发。

红星光发煲仔饭据说是广州人都愿意开车一小时来吃的一家,我们慕名前往,从顺德的大良区到容桂区上高速开了20分钟,到了村里的煲仔饭店一看,果然周末的中午已经满到需要和人拼桌了。

拿到菜单,忍俊不禁,广东人真的很爱煲仔——可能除了福建人以外,能被煲的都被煲了,我们小心翼翼地点了两样北京粤菜餐厅几乎不会有的活黄鳝和田鸡,拼了一煲。除了煲仔饭,客家人擅长的酿菜一定要尝,鲮鱼馅酿青椒先被端上桌,淋了一勺很鲜的酱油,青椒几乎是生的,只有外皮被虎皮了一下,鲮鱼馅儿却已经熟得恰到好处,又脆又香,配薄皮的青椒十分开胃。

趁煲仔饭还没上,我们把带的葡萄酒也开了醒上。美贺庄园邀请法国飞行酿酒师Marc Dworkin做酿酒顾问,他曾在波尔多圣爱美浓产区酿酒多年,也为Stephan de Neipperg(拥有Canon La Gaffelière等列级名庄)在保加利亚的酒庄做顾问,熟稔波尔多品种混酿,美贺庄园开庄珍藏葡萄酒2016以65%的梅洛、35%的赤霞珠为配比,过部分新橡木桶,有浓郁成熟的红色水果气息,入口优雅顺滑,酒体富有力度。与其它宁夏波尔多混酿相比,这款酒意外地使用了更多的梅洛而不是赤霞珠,这也许与Marc在右岸工作多年的背景相关,他知道如何把控梅洛的成熟度,擅长挖掘梅洛的深度。

吱吱作响的煲仔饭冒着热气被端上来,淋上酱油汁一顿乱拌,一定要把锅底的锅巴拌匀,鳝鱼软嫩、田鸡鲜甜,每一勺饭都有焦底锅巴饭粒,再喝一大口鲜美宜人的葡萄酒,谁说高级的葡萄酒不能配惹味路边摊。

顺德吃喝之旅结束得太快,然而我们才吃到九牛一毛的妙处,顺德人也很可爱,明明我们是外地人,却不止一次被当地人笑着抱歉“啊呀我的普通话不好。”他们做生意总是和气自然,舒服实在。下次,等我们多备一些好酒,多带一些朋友,再回顺德相见~

发表评论

邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注