几年前和两位同事一起前往盛夏的意大利，那趟行程从北到南，穿越整个亚平宁半岛，全意大利只有一个省没有海岸线，就是位于正中间的翁布里亚，这里被称为意大利“绿色的心脏”，从马尔凯大区沿着亚德里亚海岸一路南下深入翁布里亚腹地，视野中的景象慢慢从悬崖峭壁的海岸线转换为湖光山色，SUV车在旖旎的山路间盘旋， 在转弯中重会明媚的阳光，显现出重峦叠嶂的绿色。

紧邻翁布里亚的拉齐奥省，有许多拥有古老历史的圣城，给予宫崎骏灵感的“天空之城”原型就在这儿，攀越一道长长的“通天之路”，我们与Sergio Mottura酒庄庄主老先生在这里相会。他轻车熟路地把我们带到一个布满常青藤的花园。盛夏的中午，每个人的面前都有一杯清爽可口的白葡萄酒，往往以当地品种Grechetto酿成，充满香瓜、梨子的果味和轻盈脆爽的酒体，很容易就让人胃口大开。在意大利，手工面条和披萨都被当作开胃的前菜，然而这家餐厅的招牌手工面是三吃的做法，猪肉酱、松露酱和松子青酱三大卷儿丰满的面条呈将上来，分量惊人，一桌七个客人只有我这个山西人、庄主与司机胖大叔全吃完了。

清爽可爱的Sergio Mottura Grechetto

相对于法餐的重黄油、繁复有仪式感，擅长面食、随性的意大利菜显然更合北方人的胃口。这可能就是北京法餐厅屈指可数，但只要一查大众点评，意大利餐厅还不少的缘故，既有胡同餐厅，也有Fine dinning，2018年黑珍珠餐厅指南也有几家意大利餐厅入选，可以平复我时不时对意大利菜的念想。

吃饭点酒对于意大利人来说再自然不过，在意大利各个葡萄酒产区采访的时候，当地餐厅的酒单上都会有当地丰富的好酒可以选择，Amarone产区的意大利烩饭本身就会用Amarone酒汁，当然要喝浓郁甜美的Amarone酒；皮埃蒙特产区特有的fassona牛做成的小牛肉塔塔轻盈而高级，也一定要配精致的Barolo酒，而托斯卡纳的chianinna大白牛做的战斧牛排，酸度坚挺、果味馥郁、酒体扎实的sangiovese是最好的搭配。

fassona牛肉塔塔

因此，看一家意大利餐厅是不是对胃口，酒单也是重要的评判标准之一。在刚刚发布的2019黑珍珠餐厅指南中，餐酒搭配就是其中一个重要的维度。在注重食物口味的基础上，好的餐酒搭配会让用餐的整体体验得到升华。

2019的黑珍珠餐厅指南中，餐酒搭配也是重要的考量环节之一。

位于亮马河边的Fiume，是北京姑娘元元和意大利男生Omar一起开的餐厅，Omar擅长做手工意面和小馄饨，餐厅有一个小而美的酒单，大约50款酒，来自意大利各个产区富有名望的酒庄，价格基本在200-600人民币之间，Omar选酒的功力老道而精炼，几乎可以闭着眼睛随便点。

每根面条都看得到手工的筋道感

同一对夫妻，早在Fiume开业之前，在南锣鼓巷旁边的方砖厂胡同开了一家Mercante，它家的鸭肉意大利宽面是餐厅招牌之选，鸭肉炖得酥软油香，搭配鸡蛋手工意面最合适不过，还有一个土豆五花肉馅小饺子，馅儿做得滑嫩富有肉香，十分可爱。与Fiume招待更多使馆客人相比，这里的客人更加文艺，还有爱逛胡同的老外，酒单做得更加平易近人，便宜的两百出头，想喝重口味可以选翁布里亚著名合作社Umani Ronchi在阿布鲁佐做的Montepulciano d’Abruzzo，有更多预算就可以选400多来自撒丁岛名庄Santadi的Carignano Riserva Rocca Rubia；而白葡萄酒也有十数款可以选，在不知道点什么的时候杯卖酒就是店主最有自信的性价比之选，不会令你失望。

离Fiume不远的Tavola，是我和朋友们常常自带酒组酒局的餐厅，皆因餐厅经理Frank Hao待客有道，自从他入驻餐厅之后，这家位于美国大使馆对面的意大利餐厅日益火爆，酒单宏大而漂亮，2018年黑珍珠榜单刚刚开启便直晋两钻餐厅。

新鲜出炉的披萨是最好吃的

因为人多，我们去的时候会请Frank安排分享菜式，一长条美貌的木条案上摆满沙拉、奶酪、海鲜和火腿拼盘；餐厅拥有自己的披萨烤炉，用枣木烘烤披萨，饼皮带着薄薄的脆边，符合意大利披萨原教旨主义的苛刻标准；佛罗伦萨T骨牛排是六人以上必点的分享菜，肉烤出来总是有恰到好处的成熟度，入口柔嫩而富有肉香，必须配一瓶充满果香、酒体结实的Brunello di Montalcino，喜欢喝法国酒的朋友可以点波尔多品种酿制的超级托斯卡纳，比如Gaja Promis Ca’Marcanda  Toscana IGT就是个不错的名家之选。Tavola的酒单会让喜欢意大利酒的人十分惊喜，除了选择足够丰富，也因为价格十分合理。这样富有诚意的餐厅，值得去常常捧场。

Opera豪华的藏酒空间

而星级名厨Umberto Bombana在北京的餐厅Opera Bombana，是北京意大利菜的打卡必去餐厅。Bombana在香港 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA是第一家在意大利境外获得米其林三星的意大利餐厅。每次来Opera，都会被这里专业的侍酒服务所打动，这也是我们在北京参加最多葡萄酒晚宴的餐厅。而餐的水准超级稳定，食材优异，Opera甚至拥有自己的Bakery，面包受欢迎到在芳草地商场里独立开设了一个面包店。

Opera经典的Fine Dinning摆盘

Opera拥有一本50页的巨大酒单，除了覆盖整个意大利产区的优越选择之外，还有珍贵的老年份葡萄酒，同时也有来自其他国家的一些代表酒款。酒单上的单杯酒以葡萄品种为索引，清晰明了。而最主要的意大利酒部分是一个“梦想”酒单，仅仅是皮埃蒙特省就有七页，而Barolo更以村庄细分，独占四页，对于Barolo这样需要陈年的葡萄酒，Opera尽量收集了适饮年份甚至令人感动的老年份藏酒，只有富有底气的餐厅才有实力能做出这样的酒单。

除了这些独立的社会餐厅，五星级酒店的意大利餐厅也值得尝试，四季的Mio、宝格丽的Niko Romito，丽思卡尔顿的Barolo等等，都有相应的水准。

所以谁说我们北京养不起西餐厅？至少我们还有意大利啊。