​今年真的，因为大概率不能出国旅行了，爱吃爱玩的朋友圈一片哀嚎，神州大地四处散落着憋闷坏了的人们。做人不能太依赖自我调节，所以一有朋友招呼去云南香格里拉，如奉纶音，立刻打小包袱上了飞机（因为几个月没出门，感觉收行李都不甚熟练了）。

年年去香格里拉，年年还能有惊喜，全赖在当地酿酒的几个年轻人insider安排节目，加上高反带来的轻微晕眩感，嗑了药一样天天high着。

在专门的牦牛火锅店坐下，不同部位的牦牛肉立刻流水价送上，因为血氧含量高，鲜红美艳异常。吃遍各种部位，薄如蝉翼、纹理半透明的冰鲜牦牛刺身蘸一点芥末海鲜酱油，最是鲜甜。

乘超长缆车缓缓攀上海拔4500米的石卡雪山，俯瞰不同海拔截然不同的植被景色，到达3400米时出现的山间村落，宁静而与世无争，恍若在瑞士。云雾翻卷的苍茫山顶和奇异的苔原地貌，又好像瞬移到了北欧，顿悟了北欧餐厅鹅卵石苔藓树枝小花的摆盘灵感是怎么来的。

下了雪山奔向尼西村边上的正宗尼西土鸡锅，形制古朴的黑陶锅和灶台充满质感，把一碟吃土鸡锅标配的干辣椒、一盘猪油炒土番茄笨鸡蛋都衬托得气质非凡，更别说一锅在云腿高汤中翻滚的土鸡了。吃完杀进村子找制陶大师学手艺，一只杯子个个捏得东倒西歪，大师闲闲叹一口气，说这么些年下来，“锅还是那个锅，鸡早不是那个鸡了。”

连着几天云雾缭绕，在山路上看景美若幻境，但入住飞来寺观景酒店的时候就知道，“日照金山”的梅里雪山奇景这次是无缘得见了。回来路过既下山精品酒店，大堂以一壶姜茶、一壶酥油茶奉客，传统式样黑陶壶架在炭火上又是最佳装饰——感觉有安缦的审美眼光，又没有安缦如今的程式化。窝在酒店顶层云朵般的沙发里看四野青山，也能享片刻度假感。

以为这算不虚此行了？insider们可不会就此罢休。上午驱车去看一片海拔2800米的葡萄园，感叹一番香格里拉作为葡萄酒产区的独特风土和无限潜力。离开村子拐两个弯，路边赫然出现一大片山脚下的草原，山边溪水淙淙，曲折从山上流淌下来。空地上堆着刚刚从山上捡拾的树枝木块，几块石头架起来就升起火来。因为有点潮湿开始只有点子烟，渐渐火苗冒了上来。

另一边的小伙伴提着菜刀斧头，将镇上肉铺刚割下来的大片五花肉、肋排或斩或剁，装回塑料袋里狂洒一通云南辣子调料，立刻施以凶狠的马杀鸡手法使之快速入味。

数只新鲜玉米、独头洋葱已经被丢在火上，慢慢烤成焦黑，忍着烫手剥开叶子，热气连着香气扑人一脸。

烧烤经验丰富的小伙伴不停翻动着烧烤架上的厚切五花肉，肥油滴落在火上吱吱作响，五花肉边缘变得半透明并微微卷曲……

整只长茄子也丢在火里烤软，一剖两半，马杀鸡大师再次使出绝活，调一个韩式辣汁拌一拌，当作side dish。

是时候开香槟了。山上留下来的溪水纯净沁凉，一路拂过山石、苔藓和溪树，也是天然的流动冰桶。因为一直在流动，倚在溪水里的香槟和白葡萄酒都迅速降到适饮温度。

打开越野车后备箱，取出一整箱12个Riedel的酒杯，也浸在溪水中涮洗连带降温，杯子上薄薄起了一层雾。

Bollinger NV以高比例陈年基酒打造饱满复杂风格，在高海拔环境下变化也不大，是理想的野餐开胃香槟。

往年我们在很多葡萄酒产区，都体验过酒庄组织的户外品酒和野餐，在德国莱茵河边，用各种肉肠、火腿、酸菜搭配德国雷司令，在澳洲雅拉谷的参天大树下，用精美小食和烧烤搭配黑皮诺、西拉，在西班牙里奥哈的酒庄院子里，用葡萄枝烤小羊排搭配丹魄……阳光下、微风里的葡萄酒开放而迷人，美景加美食也是加分项。相比关在黑屋子里讲解和品酒，心情好到想为每一瓶酒唱赞歌。

此时此地，当然要搭配香格里拉酒。我们带来几瓶腊普酒庄的藏云谷酒干白、半甜白、晚收甜白和冰酒，全部酿自威代尔（Vidal）葡萄。这家酒庄很有意思，葡萄园都分布于海拔2100 ~2800米的传统纳西、藏族村落之中，高海拔形成的独特垂直气候带造就不同的温度梯度，让种植在不同海拔的葡萄酿出从干到甜不同风味的葡萄酒，采收从10月断续延续到次年1月。

传统纳西人奉行祖先流传下来的敬畏神灵、亲近自然的生存哲学，与如今葡萄酒世界主流的生物动力法理念非常接近。所有葡萄采用有机种植，手工剪枝、除草和采收，缓慢压榨和发酵，发酵时间从2周到3个月不等。

干白清新自然，以核果香气为主，适合吃五花肉和韩式烤茄子的时候大口饮用；半甜白香气馥郁，酒体更加饱满，晚收甜白有丰富的杏子、蜂蜜、烟熏和干果香气，难得两款酒酸度都很自然融合，平衡了甜感，搭配一人一条大肋排，让猪肉更多汁美味。

吃喝谈笑间，有眼尖的同学发现三两背包客从山上下来。此时松茸旺季已过，但我们乘缆车上石卡雪山时，还看到林间散落的松茸……马杀鸡大师立刻上去拦住背包客，三言两语拿下一小捧松茸——这可是离土不到一小时的新鲜开伞松茸——比异地能吃到未开伞的风味更足，但无法长途运输。

快手削掉根部泥土，一半刺身一半轻烤，蘸一星星海鲜酱油，啊回味是甜的！为这意外之喜值得打开珍贵的藏云谷冰酒，纯天然冰酒不是每年都有，而且产量极低。酒体稠密丝滑，香气丰盛迷人，比多数加拿大冰酒轻盈不厚腻。

此时已近傍晚，空气中多了些许凉意。忽然路边出现一大群牛，大约在回家路上。在领头牛的吆喝下，三三两两走过草地。有一头小白牛，不知怎么渐渐靠近我们，试探着投喂了一点青菜叶子和西瓜，竟然愿意让摸摸头——完美的收结。