萨瓦涅（Savennières）位于Angers小城西南面、卢瓦尔河北岸，虽然仅有140公顷葡萄园，40个酒农，却是令权威酒评家和资深侍酒师两眼发亮的名字。
这个地方从罗马时代就开始种植葡萄酿酒——1130年左右，圣尼古拉修道院的修道士就在Roche-aux-Moines种植葡萄。山坡上的页岩土质和充足光照，使这里成为公认的干型白诗南的最佳产地，从1960年代开始有酒农从对岸Coteaux-du-Layon过来酿制干型白诗南。
萨瓦涅最有名的酒农当然是生物动力法大神、Coulée de Serrant的庄主Nicolas Joly，如今因为年轻、有才华和雄心的酒农辈出，更加吸引了葡萄酒记者和资深爱好者的目光。虽然酿酒理念和风格迥异，却都走在潮流尖端，朝向葡萄酒世界光明的未来，比如从专业柔道选手转型酒农，以精细、垂直、矿物感十足的风格赢得法国各知名餐厅侍酒师欢心的Thibaud Boudignon和继承了中世纪僧侣酿酒精神和信念，将干型白诗南的饱满度和复杂度推向极致的Eric Morgat。
当专业柔道选手Thibaud Boudignon发现自己在这个领域难以攀至巅峰时，决定换一个轨道冲刺。作为波尔多人，2000年代初期他在勃艮第Philippe Charlopin的酒庄、波尔多Chateau Lafite酒庄和澳大利亚工作过，2007年到卢瓦尔名庄Chateau Soucherie 任酿酒师 ，酿造从干型酒到甜酒的不同酒款，以严格有机种植加精湛酿酒技艺将这家历史名庄提升至新高度。
2009年他从买葡萄酿酒开始，每年购入一点葡萄园，创建了自己的酒庄。Clos de la Hutte 是一片古老的葡萄园，在他四处找寻的时候，感觉就是这里了，“当你选择一个地方的时候，这个地方也选择了你。”他的话充满了宿命的色彩。紧邻着这片葡萄园，他建起了一个简约现代风格的小酒庄，且根据自己的运动员经验，以奥林匹克场馆的样本设计了一个空气自动循环和水回收的系统，符合环保和可持续发展理念。
现在Thibaud 拥有6.5公顷葡萄园，4.5公顷在萨瓦涅， 2公顷在南岸的安茹（Anjou），全部采用生物动力法种植。他将大部分时间都花在田里，用精英筛选法（Massale Selection）育苗种植了11个品系的白诗南，在酸度、苦感和甜度上分别有突出表现。他从那些拥有百年老藤的酒庄找到这些品系，包括了Clos Rougeard、Huet、François Chidaine等名庄。他在一块田里就混种了5-6种，“这就像一个社会，重要的不是好人或坏人，而是有各种不同的人才健康，”Thibaud说。
萨瓦涅以页岩土质为主，“生命需要空气，沙土和页岩都有很好的透气性，但储水性差，在干热的年份，受到缺水胁迫的葡萄只能达到糖度成熟，很难达到酚类物质的完美成熟。”Thibaud说。因此他运用生物动力法的一些方法，如夏天在田间种植麦草、三叶草和中国萝卜，帮助土壤维持水分和氮。
“沙土是需要精心把握和照看的土质，”Clos Rougeard酒庄已经过世的前任庄主之一Charlie给了他灵感，2016年Thibaud在一片沙土葡萄园种植了原生根葡萄（根瘤蚜虫不能在沙土中移动和存活，因此无须嫁接砧木），他发现原生根总是表现出更好的集中度和矿物感。
采收的葡萄整串压榨后冷浸渍，然后天然酵母开启漫长缓慢发酵。Thibaud从来不做乳酸发酵，因为从来不做，用于发酵的房间里没有乳酸菌产生。酒泥在300-600升桶中陈酿，桶商是奥地利的 Stockinger。
他出品包括Anjou、Savennières、a Francois(e)、Clos de Fremine、Clos de la Hutte等酒款，法国酒评家米歇尔贝丹（Michel Bettane）说Thibaud Boudignon的酒是他“在Salon of Angers酒展上喝到的最好的干型白诗南，有勃艮第一级园和特级园水平。”
Thibaud的名气逐渐在卢瓦尔酒农中传开，进入法国各个米其林星级餐厅，直至海外市场。
酒款介绍
Savennières：土质以黏土和页岩为主，酒体结实有力，口感鲜爽。
A Francois(e)：为了纪念祖父母推出的一个酒款，选用最好地块的葡萄酿制，只用自流汁，饱满复杂，能量十足。
Clos de Fremine：在沙土中生长的原生根葡萄酿制的酒款，新鲜又圆润。
Clos de la Hutte：这块在酒庄门口的葡萄园在一个浅浅的斜坡上，土质以页岩为主，有着立体的酸度结构，口感鲜爽饱满，咸感十足，是适合美食家配餐的酒。
Eric Morgat：以僧侣精神酿造的伟大干型白诗南
Morgat家族是在安茹生活超过2个世纪的葡萄农，在Coteaux-du-Layon拥有酒庄Château de Breuil。1995年Eric Morgat 在对岸的萨瓦涅买下2公顷葡萄园，创建了酒庄，那时他才25岁，萨瓦涅只有6个酒农。
买葡萄园时他只要最好的风土地块，哪怕是处女地或被荒弃的，耕作艰难。2004年他对Épiré附近1公顷的一块葡萄园一见钟情，紧邻Nicolas Joly的La Coulée de Serrant。这片蓝色页岩土质的荒弃葡萄园就在面向卢瓦尔河的陡坡上，视野无限开阔，一棵宛若遗世独立的高大松树下，吹过卢瓦尔河面的清风拂面，他把这块葡萄园命名为Clos de la Pierre Bécherelle。2005年他更在被誉为最佳风土的 La Roche aux Moines买下0.5公顷，得偿所愿。
现在Eric 总共拥有6公顷葡萄园，2007年获得有机认证，2012年开始践行生物动力法。共有7个人照顾6公顷葡萄园，如“法式花园”般精耕细作，通过去除芽苞、摘叶等方式将产量控制在2000-3000升/公顷，只有高产的年份能达到3500升，并且以精英筛选法选育了多达37个品系的白诗南。
Eric主张只有充分成熟时才采收，甚至沾染贵腐菌，因为他认为白诗南在未成熟的时候酸度高，但复杂度不够。采收的葡萄用气囊压榨机缓慢压榨，开始发酵5-6小时后转入橡木桶继续，陈酿也在橡木桶中带全部酒泥进行，只有在酒很还原的时候搅桶，通常在发酵后期。乳酸发酵在早春自然发生。只在装瓶前加一点硫。
如此酿成成熟饱满风格的白诗南，充满能量感，极具复杂度和陈年潜力，足以与其他产区伟大的干白比肩。
酒款介绍
Fidès：Fidès意为信仰或信念，Eric以此致敬教会酿酒的古老传统。Morgat 用萨瓦涅三片最佳风土混酿，包括0.5公顷Roches aux Moines, 绿色片页坡地，1.3公顷Clos Ferrard，有37个白诗南品系苗圃；2公顷l’enclos，沙土和页岩，被古老坍塌石墙围绕，之前一直荒弃了70年。
Litus：1公顷Beaulieu sur Layon，Anjou独特的风土，Layon河另一边与萨瓦涅相对，坚硬的火山岩土质，山坡上的良好日照和低降雨量带来一些南法风格和异国情调。2003年开垦，2008年才出酒。
Clos Serteaux：来自河边美丽的Clos de la Pierre Bécherelle葡萄园，2004年开垦，我们品尝到的是其第一个年份2015。入口优雅与力量感并存，酒质新鲜丰润，有咸鲜的矿物味道，收尾高级的苦感提升了整体质感，回味悠长。