甜酒的演化方式与干型葡萄酒完全不同，糖与酸都让酒的生命力更强，同时味道更为融合。Ernst认为这也正是长时间陈酿才能凸显的宝贵特质，他用自己的酒为雷司令的陈年能力作了最佳证明。