从莫泽尔中心的Bernkastel小镇出来右转，沿着河的北岸向西走不到十分钟，就是Dr Loosen酒庄的家宅，Ernst Loosen和他“全镇最受宠爱”的大狗Diana一起迎接了我。熟悉德国和莫泽尔l葡萄酒的人几乎都与Ernst在他酒庄或世界上其他地方或多或少地接触过，并且很容易被他对葡萄酒的狂热所打动，事实上，德国葡萄酒在现代葡萄酒世界的地位有很大一部分归功于Ernst和他这一代德国酒庄主多年来的推广与贡献。为了和我的约见，他前一天特意从俄罗斯回到德国，过两天又要去中国，这样密集的全球旅行就是Ernst Loosen的日常生活。

Ernst Loosen父母亲的族系分别来自Ürziger镇和 Bernkasteler镇，尽管出身于葡萄酒世家，但Ernst Loosen年轻的时候并没有表现出对家业的兴趣，而是学习了人类学和考古学。在家族的文献中，他发现曾祖父一直用大橡木桶做干型的雷司令，而母亲的祖辈则是做甜型葡萄酒，唯一的共同点是两百年以来一直只酿造雷司令。

1988年Ernst接手酒庄的时候已经游历了德国和世界各地不少产区，他希望像他曾祖父一样，用最传统的方式酿造干型的雷司令，使用1000-3000升的老大木桶发酵，带酒脚陈酿8个月，不做搅桶，特级园甚至要陈酿12个月。对Ernst来说，自然酵母可以让酒有更长时间的生命力，“来自葡萄园酒窖的自然酵母可能有15种之多，这样酒的风味也更原始自然。”而特级园中未经过嫁接的老藤雷司令更是最珍贵的遗产，Ernst 强调,“原根的永远是最好的，我去博若莱的时候老人们都说，根瘤蚜虫袭来之前的酒比现在要好喝得多。“尽管老藤葡萄产量低，但果串小而集中，风味更加浓缩。

Ernst深信曾祖父的酿酒理念，100年前并没有精确控制的酿酒技术，但有的是时间，一桶酒可能在桶中陈酿20多年。为了重现这样的酿酒方式，Ernst在1981年酿了一桶日晷园，一直存放在大橡木桶中，直到8年前才装瓶。他说初尝的时候完全是一款已经过分氧化了的酒，可是过了三年再喝似乎开始还魂，过了五年再喝几乎又重新绽放，Ernst管这款酒叫本杰明巴顿返老还童酒。他与我在当天晚饭时也大方地分享了这支酒——闻上去有明显的菌菇气息，尽管是高糖份的Spatlese，但入口甜感并不那么突出，与酸度完美地融为一体，富有活力还有咸鲜的咸饼干感，复杂、精致、圆润、奢华，有着无以伦比的复杂度，很难想象这是一款在橡木桶里陈酿了27年的雷司令。

几乎所有雷司令的甜酒随着陈年都会有这种甜感不再明显的感觉，Ernst Loosen对此的解释是，在长时间的陈年中，糖的分子链从活泼的小分子链结合为沉稳的大分子链，因而入口的甜感就不那么明显了，但如果进行测试，糖份并没有变低，这也是为什么甜酒的演化方式与干型葡萄酒完全不同的原因之一，糖与酸都让酒的生命力更强，同时味道更为融合。Ernst认为这也正是长时间陈酿才能凸显的宝贵特质，他用自己的酒为雷司令的陈年能力作了最佳证明。

品酒：

Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2015

这块田以蓝色板岩为主，酒精度7.5%，有集中的酒体，回味悠长。

Erdener Treppchen Kabinett 2015

有着更为立体的酸度，口感十分干净甜润。

Urzig Wurzgarden Spatlese 2015

有着明快的花香和香料气息，口感圆润纯净。前面三款酒相比，越是靠北的园子香气会从白桃等果香更偏向于花香。

Urzig Wurzgarden Reserve 2012

这款酒在橡木桶中陈酿24个月，有更明显的奶油质感，糖渍梨子的香气很明显，酒质如丝般顺滑，有如文艺复兴时期的油画般华丽，经典。未来Ernst Loosen也会做更多长时间橡木桶陈年的尝试，甚至像曾祖父一样做三年木桶陈酿。

Wehlener Sonnenuhr TBA 2006

1.5吨的葡萄可以酿出100升TBA来。这种如峰蜜般浓稠华美的酒在陈年之后有了更多矿物质的鲜美味道，酒质集中浓郁，回味无穷。

Erdener Treppchen Spatlese 1973

酒体依然富有活力，酸度和甜度入口都无比和谐，口感十分滋润，回味悠长。