在兰斯市中心随便哪家餐厅吃饭，都能听到各种语言齐飞——这座距离巴黎车程1小时的古老城市，是世界各地香槟迷到访香槟产区的第一站。
尽管城市不大，风格各异的餐厅可不少：从传统的法式小酒馆Bistrot到米其林星级餐厅，从屹立多年的专业葡萄酒吧到新晋时髦自然酒馆……共同点是藏龙卧虎的葡萄酒单，从香槟产区到法国其他产区，有些配额酒价格好得感人——兰斯毕竟没有巴黎有那么多游客。
市中心建于公元5世纪的兰斯大教堂Cathédrale Notre-Dame，是经历过25位法国国王加冕礼的圣母主教堂，其历史地位非同凡响。教堂内部有俄裔超现实主义画家马克·夏加尔创作的绝美花窗，还有葡萄采收酿造主题的花窗都值得好好欣赏。教堂旁边的修道院也是每年春季酒农酒展的场地之一。
教堂正对面是建成不久的五星级酒店La Caserne Chanzy Hotel & Spa，坐拥观赏兰斯大教堂夜晚灯光秀的无敌景观位。在周末大部分餐厅关门休息的时候，酒店内的餐厅La Grande Georgette还开着，菜式设计也很用心，酒单选择倾向于满足国际客人的需求，除了香槟，也有各色红白葡萄酒。
20世纪初期新艺术风格的Le Parc餐厅 图片来源：Château des Crayère
位于老城边界的城堡Château des Crayères矗立在一座小山坡上，占地22公顷，一路之隔就是香槟酒厂Pommery——正是其家族成员在1904年建造了这座优雅的新古典主义风格建筑，在20世纪70年代末转手后，被改造为高级酒店和餐厅。如今，城堡是香槟产区屈指可数的罗莱夏朵（Relais & Châteaux）奢华酒店集团成员，城堡内部的米其林二星餐厅Le Parc值得专程拜访，拥有庞大的老年份酒库存，涵盖从香槟产区到勃艮第、波尔多等产区。如果有闲暇时间，坐在餐厅宽广的户外露台上晒着太阳，俯瞰整片宽阔的草坪喝下午酒，也很惬意。
Racine轻盈精致的餐桌艺术
城中另一家米其林二星餐厅Racine是日本主厨田中一行（Kazuyuki Tanaka）与太太Marine经营多年的日法融合餐厅，氛围高雅，酒单性价比高，是很多香槟庄主的最爱，需要提前1~2个月预订位置。
对Emilien Feneuil的拜访结束后，离开前，灵光乍现般请他推荐买酒的地方，他在我的采访本上写下Au Bon Manger——“他们有个可爱又好吃的餐厅，也卖酒，可以和老板说是我推荐的。”
一个冷飕飕的雨天，我们找到这家有着可爱蓝色木门（现在门脸已经改成豆绿色）的小店，推开门是扑面而来的温暖和热闹，餐厅主理人Aline和Eric Serva同每一桌客人都聊得热火朝天。餐桌边的墙上都是眼下风头正盛的自然派香槟，Aline与独立酒农关系密切，她提到的名字值得好好留意。
美味沙拉和油封鸭腿
菜单是一页薄薄的纸，菜品经店员在吧台后面摆弄摆弄就上桌。油封鸭腿来自西南法一家肉铺子，比巴黎那种做游客生意的Bistrot端出来的预制菜美味多了，淡金色的鸭皮酥脆鲜香，鸭肉温润入味；有些人一见就望而却步的血肠，放下成见感受它的柔嫩美味吧；连一道最简单的蔬菜沙拉，选材都新鲜柔嫩，都不用怎么调味。
不巧餐厅的冰桶用完了，我们点的香槟开瓶后被放到食物冷柜，和香肠奶酪们一起降个温，拿出来喝时酒醒得正好。
Château des Crayères：64, bd Henry Vasnier, 51100 Reims
Racine: 6 place Godinot, 51100 Reims
Au Bon Manger：7 rue Courmeaux, 51100 Reims
Arbane：7 Rue Noël, 51100 Reims
在兰斯火车站正对面，由前任米其林二星餐厅Le Parc的主厨Philippe Mille主理，风格精致轻盈，与星级餐厅相比价格更平易近人些，2024年开业就获得许多赞誉。
Assiette Champenoise：40 Av. Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
位于兰斯西郊的Tinqueux市，矗立着一栋独立的木制房子，这里是香槟区唯一一家米其林三星法餐厅，同时也是一家五星级酒店，餐厅主厨Arnaud Lallement擅长传统精致的法餐。
Bistrot de la Gare Prunay：13 Rue des Monts de Champagne, 51360
Prunay位于大兰斯山北麓的村里，如果寻访的酒庄在附近，这是一个便宜且大碗的选择，食客大多是当地人。
Le Bec Fin：16 Rue Ernest Irroy, 51150 Bouzy
位于Bouzy特级村内，直译为“挑剔的嘴巴”，高挑的红砖房顶、宽敞的独立院落，空间舒适自在。餐厅出品对得起它的名字，在这里用餐常常会与当地的香槟庄主偶遇。香槟酒单选择不错，价格美好。
本文选自《兰斯山吃好喝好》，更多香槟区餐厅、酒馆推荐见《醉美香槟》一书，目前预售已开启。
摄影除署名外：孙宵祎
盗图必究