从巴黎到兰斯，只需半小时到1小时车程，这里几乎是每个到访香槟产区的爱好者的第 一站。在这个美丽城市的街道上漫步，不期然就会看到很多熟悉的名字：Louis Roederer、Charles Heidsieck、Ruinart、Taittinger、Krug、Pommery、Veuve Clicquot、Mumm、Lanson、Bruno Paillard……兰斯市是酒商香槟的天下，其中大部分酒庄都对公众开放，可预约参观。以这个城市为中心，整个兰斯山产区被细分为四个部分。
大兰斯山（Grande Montagne）
这是兰斯山特级村集中分布的子产区，位于兰斯市的东南方向，围绕着兰斯山脉，形状像一个右括号，括住了兰斯山。
从兰斯市中心往南驾车15分钟，便是兰斯山北麓4个连在一起的一级村，这里的葡萄园大部分为西北朝向，气温相对冷凉。Vilmart & Cie酒庄在Villers-Allerand村和Rilly- la-Montagne村都拥有葡萄园，除了擅长种植黑皮诺，也出产果香、圆润和矿物感平衡的霞多丽。Chigny-les-Rosé村的Cattier酒庄延续了几代人的努力，在庄主Alexandre Cattier看来：北麓的黑皮诺有相对宽广的酒体和结构感；Ludes村坚实的白垩土质出产朴实、结实的霞多丽：Rilly-la-Montagne村独有的沙土塑造了富有结构性和深度的莫尼耶。Ludes村优秀的酒农代表Huré & Frères酿造新鲜美味、真正传递风土的香槟。
Vilmart & Cie老庄主手工制作的玻璃花窗
Mailly-Champagne作为兰斯山北麓第一个出现的特级村，比起东邻的Verzenay村正北的朝向更偏西北，总是比Verzenay村晚两三天采收。香槟合作社Mailly Grand Cru拥有70公顷葡萄园，全部位于Mailly-Champagne特级村，细分为35个地块，因为几道山丘起伏很明显。虽然以白垩土为基底，但表土类型丰富，含有黑色黏土和石灰岩。这家合作社出品稳定，性价比超高，其年份款香槟和Les Echansons年份款香槟都值得推荐。
沿着兰斯山脚下继续向东，可以远眺到山丘上一座高大的木制风车和一座灯塔，看到这两个标志物，你就知道兰斯山北坡最重要的黑皮诺特级村Verzenay村和Verzy村到了。这两个村也是兰斯山产区葡萄种植面积最大的特级村，分别有400多公顷葡萄园。
大酒商拥有这里大片优质的葡萄园，如路易王妃（Louis Roederer）、酩悦（Moët & Chandon）、玛姆（Mumm）、罗兰百悦（Laurent Perrier）、堡林爵（Bollinger）、巴黎之花（Perrier-Jouët）、凯歌（Veuve Clicquot）等。村里新近崛起的独立酒农，大都来自与这些酒厂有长期合约的葡萄农家族，Paul Froissart就是其中之一，他专注于白垩土基底上的黏土黑皮诺，出品富有个人色彩、集中立体的单一园香槟。
Paul Froissart现场除渣一瓶1943年的老香槟
Verzenay村古老的大风车现在被玛姆酒庄所有，这座风车曾经是19世纪的磨坊，又在第一次世界大战和第二次世界大战中被美军当做瞭望塔使用。1972年玛姆酒庄收购并重新维修了这座历史地标，给它安装了四扇风叶，将其改造成了一间拥有360度视野的餐厅，可俯瞰大兰斯山美景。村里的大灯塔名为Goulet，以纪念建造这座灯塔的Goulet-Turpin家族。它和大风车一样曾经属于白雪酒庄和玛姆酒庄，在20世纪80年代末被村子收回后，改建成一座开放的博物馆，传播香槟种植与酿造知识，每年接待许多游客。
Verzenay村的东边，是坡度偏向东北的Verzy特级村，葡萄园呈扇形分布，同样土地的四分之三种植黑皮诺，四分之一种植霞多丽。1985年Verzy村被定级为特级村时，只有黑皮诺和霞多丽两个品种，历史沿袭之下，此地也有少量的莫尼耶和其他品种，最近也被允许加入到特级村品种中。
Pierre Deville酒庄年轻的庄主Alban Corbeaux为我们讲解Verzy村的风土：“如果看地形图，Verzy村被三条从山头向北流下的小溪划分为四道南北走向的山丘，这些溪流隐藏在葡萄园地下的沟渠中，消除了洪涝的隐患。根据这四道山丘的海拔高低、东西坡向，可以细分出风土各异的地块。” 上坡有更多白垩土的成分，表层土更薄，下坡有更多丰厚的黄色冲积黏土。
Alban Corbeaux和他酒标鲜明的香槟
Adrien Renoîr进一步解释了横向的土层区别：西部临近Verzenay村的地块，覆盖着一米厚的黏土层，越往东黏土层越薄，白垩土层越深厚。因为黏土的关系，这里的霞多丽普遍比白丘的酒体更圆润一些。
依着山势按顺时针方向走，接下来是兰斯山东麓的一级村Villers-Marmery村和Trépail村。Villers-Marmery村的葡萄园朝向东北，Trépail村的葡萄园朝向东南，相对都处于较高海拔，Villers-Marmery村海拔更高一些，森林的水汽会荫泽葡萄园。在过去这种湿冷气候是不利因素，随着全球气候变暖，尤其在干热的年份，反而变成了有利因素，凉爽微气候有利于葡萄保持良好的酸度。这两个村子也是许多兰斯酒商香槟在白丘特级园以外的霞多丽葡萄的秘密来源，几十厘米厚的黏土表土下是纯净的白垩土，90%以上的面积种植霞多丽，其余是黑皮诺。Trépail村的David Léclapart擅长表现霞多丽在这里的独特风貌。
David Léclapart站在Trépail山头讲解风土
转到兰斯山的南麓，依次是著名的特级村Ambonnay和Bouzy——黑皮诺的头部村庄。Bouzy村的Brice酒庄酿酒师Christophe Constant笑称，这两个村村民互扔的石头足够垒起一座石墙了。这个老笑话揭示了两个紧邻的特级村之间微妙的关系——互相竞争又互为映衬。
Bouzy村的葡萄园基本上是正南向的，Ambonnay村则偏东南向，葡萄园都是沿着山势从北向南分布。两村的地下土质结构近似，以高贵、硬实的白垩土质打底。Bouzy村的表层土相对厚，在靠近村子中心的部分沉积土厚达3米，是黑皮诺葡萄的理想土质；Ambonnay村西部靠近Bouzy村的部分表层土质贫瘠，东北部靠近Trépail村的山坡部分表土更浅。
在两村都拥有地块的Benoît Marguet认为，Bouzy村的葡萄表现更张扬、更男性化，而Ambonnay村的葡萄更具花香和优雅。Rodez酒庄庄主Eric Rodez说：“Bouzy村是肉体，Ambonnay村是精神。”在Antoine Paillard看来，Bouzy村一开始就会展现出雄壮酒体，以圆润的方式收尾，而Ambonnay村更需要一点耐心，其宏大的结构感在末端更为凸显。因为都是白垩土基底，两个村的黑皮诺都有极好的集中度、新鲜感和矿物深度。
Bouzy村北部的Louvois也是特级村，种植面积不大。这个村子以一座始建于中世纪的卢瓦城堡Château De Louvois而闻名，这座带有花园的恢弘建筑曾先后属于“太阳王”路易十四的国务大臣和路易十五的女儿，直到近代被罗兰·百悦集团收购。罗兰·百悦集团联合凡尔赛国家高等建筑学院将其修复，重现“大世纪”（Grand Siècle）荣光——酒庄旗舰酒款Grand Siècle的命名灵感也源于此。
小兰斯山(Petite Montagne)及其他子产区
韦勒与阿尔德(Vesle & Ardre)子产区位于兰斯市西和西南方向，以小兰斯山(Petite Montagne)与大兰 斯山之间南北走向的D951公路为界，在过去二三十年间，成为许多酒农名家和新生代酒农的聚集地。正如 Louis Roederer酒庄酿酒总管Jean-Baptiste Lécaillon所说，“我们对大兰斯山白垩 土的特级村地块了如指掌，而对兰斯山另一面沙土质的了解，远没有当地酒农深入。”
在小兰斯山产区，北部(Gueux村的酒农Jérôme Prévost，潜心打磨出“La Closerie” 小园香槟，以一己之力提升了莫尼耶葡萄在香槟世界的地位。Villers-aux-Nœuds村的酒农Emmanuel Brochet，擅长酿造柔滑、细致的混酿香槟。紧邻的Ecuiel村，酒农Frederic Savart和Gaspard Brochet都出品优秀的黑皮诺和霞多丽香槟，他们 还分别是Emmanuel Brochet的好朋友和远亲。酒农Nicolas Maillart用沙土地单一园Les Coupés， 酿造出原生根黑皮诺酒款“ Franc de Pied Les Coupés”。
南部Chamery村的Bonnet-Ponson、Bastien Pointillart、 Thomas Perseval以出品纯净、高能量和低产量的香槟被自然派爱好者追捧；Sermiers村的Emilien Feneuil，以自由的灵魂和严谨的手法，酿 出自然且风味十足的香槟。Chamery村和Sermiers村，总是被与直线距离20千米的马恩河产区的Damery村和Romery村相提并论，皆因酒农们同属于几个风口浪尖上的酒农团体。
圣蒂埃里高地(Massif de St Thierry)
兰斯市的西北方向，是Massif de St-Thierry子产区，这里有相当面积的沙土土质。Merfy村的酒农Alexandre Chartogne像传教士一样，向世人传播Merfy村的历史与风土；Egly-Ouriet酒庄在中部的Trigny村酿出平衡愉悦的酒款“Les Prémices”；来自比利时的年轻人Maxime Ullens在稍北一点的Hermonville村的沙质土壤上打造出了细腻的Domaine de Marzilly。
贝鲁山(Monts de Berru)
兰斯市的东北方向，是偏远且并不出名的贝鲁山(Monts de Berru)子产区，90%以上的面积种植霞多丽。 几家大厂从这里采购葡萄调配入门酒款。
摄影除署名外：孙宵祎
手绘地图：陈洋
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