Emmanuel Brochet并不是个傲慢的人，但若想拜访他至少得提前两个月预约， “我需要有更多时间在葡萄园工作。”晒得脱皮的胳膊暴露了他刚刚去意大利参加公路自行车竞赛，这是他工作之外投入时间最多的一项爱好。
Emmanuel启动了他的敞篷路虎车，一路开到麦田环绕的2.5公顷葡萄园Le Mont Benoît。站在坡度缓和的东南向园子里，兰斯市似乎触手可及，“我甚至想过在市中心买一块葡萄园，城市与农田的对比会很有趣，可惜这几乎不可能。”
与大兰斯山绵延不绝的葡萄园景观不同，西南部小兰斯山保留了更多农庄的风貌，麦田、玉米田、向日葵田参差出现，葡萄园点缀其间。40多公顷的Le Mont Benoît葡萄园被十几个葡萄农和酒厂所拥有，Emmanuel的地块在最西边，再往西就是农田，25~80厘米厚的表土下面是坚硬的白垩土——这种白垩土与马恩河和白丘的不同，更高的密度令葡萄藤根系很难穿透，意味着所有的“表面功夫”必须下足：春季园中的草被要翻入土中，给葡萄藤提供营养；6月葡萄开花之后视天气情况决定是否翻土，决定草被的去留，如果天气理想就不除草，让葡萄藤与草被进行平衡且良性的竞争。
葡萄园共分成64列，每列都有400米长。坡上200米是1962年种植的老藤，种植霞多丽和莫尼耶，分别酿制Les Hauts Chardonnays白中白香槟和Les Hauts Meuniers黑中白香槟。“我的口味也在逐渐发生变化，从单一品种更趋向混酿。”Emmanuel说，因此这两款酒2017年后会以一款混酿的方式呈现，2025年春季，这款叫作❤️Hautes Vignes du Mont Benoît的混酿香槟终于上市，尝起来平衡包容， 彰显Emmanuel的功力。
坡下200米的葡萄园是1986年种植的，三个品种各占三分之一，用于酿造Le Mont Benoît香槟。远眺更清晰：嫩绿色的是霞多丽，灰绿色的是莫尼耶，深绿色的是黑皮诺。所有葡萄分开采收以达到最佳成熟度，与村里其他酒农相比，Emmanuel总是较晚采收。
采用有机种植的酒农总是被不采用有机种植的邻居所困扰，幸运的是，Emmanuel只有两个邻居，一个是他的好兄弟Frédéric Savart，另一个是近年来也采用有机种植的酒商香槟品牌泰亭哲 (Taittinger)。
此外，他也从距离500米的朋友的地块La Motelle购买1965~1967年种植、以生物动力法管理的莫尼耶葡萄，酿成新鲜清爽、优雅可口的桃红香槟，有的年份浸皮，有的年份调配，视葡萄状况而定。
“Selected”系列酒款每年向不同的有机酒农购买，2013年份来自Franc Pascal，2018 年份来自Pierry村的Bruno Michel。
在他的麦田里，六月盛开着红色的虞美人花，“这是我的Kenzo田”——因为Kenzo香水瓶上有一枝虞美人花，这种联想非常法式。
他用葡萄渣和自家种植的有机麦子蒸馏，加入当地的花花草草，制成一款精品Gin酒，在香槟产区的时髦餐厅和酒铺子里可以看到，3000瓶的年产量供不应求。
Emmanuel的酒窖体现了他的品位，麦田里的野花装点着黄铜色的蒸馏器，钢笔速写的酒标原作贴在墙头。在他的老橡木办公桌上，还有一幅白斑狗鱼的速写画，“因为我的姓氏Brochet在法语中是白斑狗鱼的意思，这是一种很凶猛的鱼哦，我可没那么凶啦！”他冲我做了个厉害的龇牙表情。
酒庄的工作人员，包括他自己和儿子在内一共有五个人。在酒窖里用传统的正方形木栏压榨机可压榨2000公斤葡萄。从2013年起，酒精发酵使用自己葡萄园的酵母，由专业的实验室培育，稳定性佳。第一次发酵后在橡木桶中带酒泥陈酿10~12个月，新桶比例不超过1/3。Emmanuel认为新橡木桶的单宁在一定程度上抗氧化，由此可以减少二氧化硫的使用。陈酿过程中不做搅桶，随时补液填满，乳酸发酵自然发生，意味着有些年份并不会发生。二次瓶中发酵时，加入的是自己种植的有机甜菜糖，且量少，酿成天然的低压香槟，气泡更细腻。
品鉴中感受到Emmanuel越来越精准的手法——这就是酒农香槟的魅力，每一分功夫即立竿见影。也许这就是为什么他从1997年继承酒庄之后，在短短十几年时间便赢得了如此多香槟爱好者青睐的缘故。
品鉴:
❤️Le Mont Benoît
2017年收成不好，Emmanuel使用了高达70%的陈年基酒(2011–2016)。初尝氧化明显，可是越到后面越开放，榛子和黄油香气与酒体完美融合， 鲜美浓郁。年份虽弱，但有高比例陈年基酒加分， 对买单的消费者来说也算塞翁失马。 2019年份基酒的版本更脆爽轻盈，包含20%的陈年基酒，充满新鲜的果味，更开放且富于表达力。
Les Hauts Meuniers 2016
瓶中陈酿6年的莫尼耶有一丝成熟的氧化感，黄色水果如杏子、苹果气息热情奔放。Emmanuel说， 莫尼耶香槟年轻时可能没有霞多丽出挑，但是陈年后，莫尼耶会成为最好的老香槟。
Pinot Meunier Rosé de Saignée L19
精英筛选法种植的老藤莫尼耶，采收后浸渍24小时，获得樱桃果汁般的色泽和香气，补糖量2g/L。 新鲜爽口，有一丝富有质感的单宁，让酒更有嚼劲。
本文摘自《兰斯山酒庄特辑》，更多酒庄一手深度报道见《醉美香槟》一书，目前预售已开启。
摄影：孙宵祎
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