越来越多的餐厅，在你一坐下来的时候，就会同时递上菜单和酒单，有时候酒单比菜单还厚。完美的用餐体验需要葡萄酒佐餐助兴，但是点酒比点菜技术含量高，遇到满眼皆生的葡萄酒令人头疼。所以怎么速读酒单，点到好喝又符合预算的葡萄酒，还是需要一些经验的。
作为每年花几个月走访产区的资深葡萄酒记者，我们有时也受邀为餐厅制作酒单。我们擅长将自己在葡萄酒产区吃喝搭配的经验融入酒单，从消费者角度制作贴合餐厅气质和满足客人喜好的酒单，绝不沉闷。
结合我们自己从北京到巴黎的吃喝经验，以及为Aye by Meeting Someone制作酒单的心得，反推一个餐厅客人应该怎么点酒？
看酒单专不专业
这是决定点不点葡萄酒的前提，如果遇到酒单设计混乱，缺乏逻辑，比如一会儿红、一会儿白毫无规律，200元的酒后面接着上千元的酒，中间有个“洞”，同一家酒庄的酒过多出现，酒名、品种和产区有错漏……那么很难保证这本酒单出自专业人士之手，葡萄酒的来源可靠（非假酒、状态佳），不必要为自己开启hard模式，点个啤酒或鸡尾酒算了。
Aye by Meeting Someone酒单上的40款酒，覆盖了从旧世界到新世界主流葡萄酒产区，集小众有趣之酒、名家深沉之酒、轻松易饮新年份酒、市面难寻老年份酒……于一张酒单。专业侍酒师都认同，做一本厚如圣经的大而全酒单不难，做一个只有几十款酒的精品酒单更有挑战，因为款款要精挑细选，完美契合顾客偏好和心理价位，还要平衡国家和产区，起泡酒、静止酒，白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒……的比例，搭配餐厅菜式风格和谐不突兀。
这本精巧的酒单覆盖了旧世界经典葡萄酒国如法国、意大利、西班牙、奥地利、德国，和新世界优秀葡萄酒国如澳大利亚、新西兰、美国，也不忘为急速上升的中国明星产区留一席之地。
在高产、无趣的工业酒和低产、有趣的精品酒之间，我们选择精品酒，在不忌化肥农药的传统酒和关心环境与健康的有机、生物动力法酒之间，我们选择有机、生物动力法酒，甚至更极致的自然酒。
不知道选什么？试试杯卖酒
从起泡酒到红白葡萄酒，以一杯鸡尾酒的价格，何不也试试好喝的杯卖葡萄酒？定期更换的杯卖酒单满足客人尝新、小饮怡情的需求，开启愉悦的葡萄酒之旅。
在300-500元的日常配餐酒区间，也有诸多好选择，从德国、西班牙、新西兰等著名优质有性价比的国家产区，到勃艮第、波尔多名庄的入门级酒款，轻松选择无压力，亦绝不会踩雷。
开一瓶勃艮第精品酒，假装在欧洲
眼下大热的勃艮第产区，价格如火箭般连年上升，若想一亲名庄芳泽，连入门款大区级、村级酒都不便宜，更别说一级园、特级园，加上勃艮第名庄分配到亚洲的配额有限，懂行又资金充足的私人客户先下手为强，任何餐厅想拿出一张傲人的勃艮第酒单，实为不易。
今年年初法国疫情爆发之前，我们及时走访了一趟勃艮第。回来特意向几家勃艮第精品酒商搜罗了一些勃艮第酒配额，入选的不是当红新星，就是传统名家，而且价格向巴黎的餐厅看齐，为了让来店客人喝好一点也是很拼了。
名庄老年份，喝一瓶少一瓶
在巴黎吃喝时，日常羡慕老牌巴黎餐厅经年累月打造的酒窖，轻松拿出适饮老年份不用担心“杀幼”。国内的好餐厅没有那么悠久历史，进口商能拿出老年份酒的也不多。为了满足资深葡萄酒饮家，我们精心准备了少量适饮年份酒，如勃艮第2013年份本杰明-勒胡酒庄夏山-蒙哈榭一级园、波尔多2014年份拉图马蒂古堡、2008年份侯伯王、卡奥尔产区2007年份香贝庄、罗讷河谷2006年份嘉伯乐埃米塔日小教堂、意大利皮埃蒙特2006年份犀牛庄嘉丽娜巴巴莱斯科……一品经过时光打磨的和谐、复杂与悠长滋味。
酒单暗藏彩蛋，若你有双慧眼
即使在法国的餐厅里，南罗讷河谷大神酒庄Chateau Rayas和其旗下Chateau de Fonsalette 因为产量狂低，拥趸甚众，基本上只要在餐厅酒单上出现就会被粉丝迅速“撸”光。Chateau des Tours虽然产量多些，也因为富有Rayas神韵且价格亲民而被爱屋及乌。
这就是为什么，你几乎在国内餐厅的酒单上见不到这些酒。这次我们一口气拿下了Chateau de Fonsalette 和Chateau des Tours中国大陆有限的几瓶餐厅配额，而且以和法国餐厅差不多的感人价格放出，以飨 Rayas家的忠实粉丝。因为实在量少，只限熟客享用而且每桌限点一瓶。
另一隐藏彩蛋是，在这张不大的酒单上，竟然藏着两位葡萄酒大师的作品。葡萄酒大师（Master of Wine）学院以要求严格闻名，创立至今全球通过考试获此称号的只有不到四百人，大师亲手酿酒更是难得喝到。澳洲知名葡萄酒大师、兰顿分级制度创始人Andrew Caillard的凯力亚德酒庄以及他的手绘酒标，第一位中国籍女性葡萄酒大师刘琳在法国卡奥尔产区的香贝酒庄，在业内也有极佳的口碑，不可不试。
对于爱酒的人，所有的菜都是下酒菜
Aye by Meeting Someone半圆形的错落外墙、一层炫目的彩绘玻璃、二层引入自然光的丝绒包房和通向洗手间的纯白走廊，都有丝丝网红气质，但是郎园的位置和精心的出品，又吸引了不少商务客人——在这里点菜和点酒一样不费神，如果想小吃下酒，有伊比利亚火腿、西班牙辣香肠、番茄面包、油橄榄等组合的冷切拼盘，蒜香虾、炸鱿鱼圈、火腿蜜瓜挞等组合的混合小吃拼盘；如果想聚众畅饮，有生蚝、扇贝、虎虾、波士顿龙虾组合的海鲜拼盘，波士顿龙虾、澳大利亚牛柳、法兰克福香肠等组合的海陆拼盘……对于约会或商务宴请，煎烤比目鱼、鳕鱼搭配精致的法式酱汁、以M5级T骨牛排为代表的扒式精选，都是得体不出错的选择。
据说为了鼓励初次到访的客人尝试，餐厅还推出了高性价比餐酒搭配套餐，也会依据菜式推荐适合的葡萄酒。总之餐厅按键推入的沉重玻璃门还是向葡萄酒爱好者打开的。
餐厅地址：北京建国路郎家园6号郎园Vintage15号楼
