跨越60年的龙船垂直品鉴,以及波尔多老酒配餐体验

一场垂直品酒会,如果时间跨度够大,酒够老,对于葡萄酒鉴赏家是最值得珍视的机会,因为这是一个酒庄在几十年间酿酒风格和实力的直观表现,同时也可以感受同一个产区不同年份的特色。从2010到1961,从波尔多的6个10年中精选绝佳年份和经典年份,包括1961、1975、1986、2005和2010, “老藤1899公司“(Vieille Vigne1899)举办的龙船酒庄(Chateau Bechevelle)“跨越60年垂直品鉴晚宴”诚意十足。

龙船酒庄在波尔多拥有傲人的城堡和历史,因为成功的译名,也很被中国消费者认可。在5个年份的垂直品鉴中,2010是这个10年中的最佳年份,果香既十分成熟又不乏清新,新鲜樱桃、莓子香气混合着樱桃利口酒的甜香,酒体轮廓清晰,单宁紧致,整体年轻而封闭,预示了一个绝佳年份的美好潜力。2005年份饱满、宽广而甜美,明显演化的羊肚菌、泥土气息混合着依然年轻的红果、雪松气息,迷人而容易亲近。这也是一个很多饮家偏爱的波尔多年份,通常现在都已进入令人愉悦的适饮期。1986年份展示了一个好年份的实力,酒体紧致有力,烟熏、青椒、菌菇和石墨气息活泼而富于表现力,既甜美又优雅、深长。1975年份在普遍惨淡的波尔多70年代是难得的好年份,一开始的酸性水果和木香逐渐转变为香草和烘烤甜点的香气,口感也由清瘦转为宽广,回味富于菌菇气息和甜美感。


 1961年份是Magnum大瓶装,Tavola的侍酒师Frank功夫老道地开出了完整瓶塞

1961年是magnum大瓶装,状态绝佳,将这个伟大的世纪年份表现得淋漓尽致,一开始富于红果、菌菇和泥土气息,酒体显得比较简单,随着醒酒越来越富于架构感和烟叶气息,越来越完整、融合和丰富,一款雄性气息十足的酒。

因为老酒的珍稀难得,不是很多人有老酒配餐的经验。这场波尔多晚宴选在北京的意大利餐厅Tavola举行,虽然看重的是侍酒师Frank一流的侍酒功力,但也让配餐更加有挑战性,超出很多人包括我自己的想象。比如意式牛肉方饺搭配1975年份,很好地凸显了牛肉的醇厚香气甚至黄油气息;意式炖饭搭配鸭肉ragout是一道平凡中见不平凡的菜式,只有优秀的意大利主厨才能赋予其灵魂,竟然可以搭配1961年份,使酒显得更年轻而活泼了。通常典型的意大利面或饭,需要意大利酒的高酸来平衡,而波尔多老酒保持的良好酸度似乎比新酒更胜任这样的搭配。


谁能想到1969年的甜酒竟然能这么有活力

晚宴以珍贵的Chateau d’Yquem 1969收尾,已经演化成深琥珀色的贵腐甜酒充满无花果、蜜枣、黑茶和黑糖的馥郁香气,而且渐渐演化出盐津乌梅等香气,甜度融合而愉悦,而主厨也特意为这款美酒制作了无花果芝士蛋糕,从甜度到无花果的香气上都是天作之合。

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