​我们站在Ulysee Collin的Les Roises葡萄园里，随风传来一阵阵有机肥料气味。Olivier Collin随手抓起一把石灰质丰富、疙里疙瘩的黏土，兴高采烈地炫耀，“看！我的地里有好多蚯蚓。”

作为葡萄酒记者，跟庄主下地吃土的经历与在大牌香槟华丽品酒室和酒窖主管品酒的感觉全然不同。Krug的接待室摆成创始人Johann-Joseph Krug生前书房的样子，房间里陈列着200多年前他的酿酒日记；Epernay市中心位于香槟大道的巴黎之花府邸，是一座新艺术（Art Nouveau）收藏博物馆，餐后甜点都用Christofle定制的银莲花盘子呈上……这一切似乎更符合人们对香槟尊贵奢华的印象。

许多香槟大厂的酒窖主管都是调配与平衡的大师，他们拥有一种神奇的能力——每年用上百种不同的Cuvée调配出酒厂长久以来一脉相承的口味，奉行平衡至上的哲学。小农香槟则完全是另一个方向——希望凸显独立的个性，不强调历史而注重创新，不苛求每年调配一致的NV，更突出风土的特性。

这种取向也与客观条件所限有关：没有那么多的葡萄园，当然也没有那么多的基酒来做调配。

于是他们另辟蹊径，大部分小农香槟的前身是为大厂提供葡萄原料的种植农，直到现在他们中的许多人依然把一部分葡萄卖给大酒厂，但自己会留下最好的地块，以生物动力或可持续发展的理念耕种，像勃艮第酒农一样在有限的土地上深度挖掘每一块葡萄园自身的潜力。

集庄主和酿酒师的角色于一身，他们有更多的自由用各种各样的方式酿酒，水泥槽、蛋型发酵罐和不锈钢发酵罐的实验、橡木桶的使用、苹果乳酸发酵的进行等等都成为可选项，不用遵循固定的receipe。疯狂的天才酿酒师们如Anselme Selosse使用Solera系统陈酿基酒，Olivier Collin只做单一园，Cedric Mousse在马恩河谷做出令人叹服的莫尼耶皮诺单一品种香槟——每个人都在突破香槟区的常规，创造卓越的代表酒款。

追本溯源，全球经济在20世纪末复苏，日本香槟市场在80年代飞速发展，这些因素对小农香槟的崛起都起了推动作用，日本酒商和爱好者对新鲜品牌的好奇、挖掘直至追捧，为小农香槟提供了有力的经济支持，年轻一代的酒农从而有底气舍弃每年卖葡萄的现金流，投入酿造、陈年的高额成本，打造独立的香槟品牌。

消费香槟的市场也由此发生了巨大变化，小农香槟中的佼佼者与顶级的大厂香槟并驾齐驱：在香槟区兰斯市的两星餐厅Les Crayères和城中最热Wine Bar的酒单上，有选择丰富的小农香槟；在巴黎老牌的一星餐厅Le Restaurant，Selosse和Salon同样受到追捧；米兰根据季节被美丽鲜花装点的Floriao Bianchi Cafe，精致对开的酒单上小农香槟和Jean Louis Chave成为亮点；上海的蔡嘉甜品店三年前就把Larmandier－Bernier放在酒单上搭配其清雅高级的甜品；北京胡同里今年新开的Origine餐厅，以生物动力法和有机酒为噱头制作酒单，Françoise Bedel 和Varnier Fanniere等小农香槟占据了酒单上3/4的香槟席位。

放眼望去，全球热门餐厅酒单上出现小农香槟似乎已经成为一个试金石——餐厅是不是时髦，选酒者否懂酒、爱酒，侍酒师是否有足够专业的认知、挑剔的口味和对潮流的敏感度。

相比有雄厚财团支持的香槟大厂，小农香槟们既没有动辄百万瓶的巨大产量，也没有满世界跑的市场宣传经费，在位于Aÿ村Henri Goutorbe的酒窖里，几家小农香槟小范围地聚在一起品尝Vin Clair（当年的基酒），交流酿酒的经验和新动向，后来也邀请一些葡萄酒记者一起参与，大家各自带着酒样，在有限的时间里尽量多地表达和展现。

几年之间，就像在Henri Goutorbe酒窖中发生的一样，不同类型的小农香槟分别抱团，香槟区最优秀的独立酒农集合起来，渐渐发展成香槟最重要的品鉴会Le Printemps des Champagnes——每年的四月中旬，来自世界各地的媒体、酒商和爱好者都会专程赶到兰斯小城，参加为期一周的小农香槟品鉴会，这是一次性了解小农香槟最好的机会。我们也在今年的品鉴会上与来自纽约的Charles Curtis MW、来自台湾的林裕森和上海的几位酒商朋友偶遇。有趣的是，如今那些大厂香槟也会乘机沾光，邀请相熟的媒体和酒商顺道来自家参观、品鉴。Les Printemps des Champagne已经成为香槟区一年一度的盛事。

香槟迷们，小农香槟的时代已经到来！

正文提到的诸多富有声誉的小农香槟我们在之前香槟的可持续发展进行时一文中已经详细介绍过，感兴趣的朋友可以点击直接查看。这次我们又收集了品鉴中其他有卓越表现的小农香槟，推荐如下：

Champagne Françoise Bedel

Françoise Bedel是香槟区生物动力法的领军人物之一。上个世纪90年代 Françoise 就开始走访各个产区研究学习关于生物动力法的理论，1998年开始在酒庄正式全面实施。位于马恩河谷西部的 Francoise Bedel以莫尼耶皮诺品种为主，基本款的Brut也会在瓶中陈酿6-7年。酒质凸显了马恩河粘土和石灰石土质的特质，蕴含活力和能量。

Cuvée origin’elle ：75%莫尼耶皮诺 10%黑皮诺 15%霞多丽

L’ame de la Terre millesime 2003：  67%莫尼耶皮诺  17%黑皮诺 16%霞多丽

 

Champagne Déhu Père et Fils

酒庄位于马恩河谷，Benoît Déhu是一个酿酒世家的第十八代传人，以严格的有机和自然的方式耕种和酿造。

41B 是一款只在套装中出售的Special Cuvee，单一园100%莫尼耶皮诺，0 dosage，使用旧橡木桶酿造基酒。

 

Champagne  Pascal Doquet

酒庄位于白丘，拥有近9公顷的葡萄园，大部分都分布在特级村和一级村里，1997年拿到有机认证。酒体富有力量感和丰富层次。

Horizon Blanc de Blanc

Mesnil Vieilles Vignes 

 

Champagne Cédric Bouchard

生于果农世家的Cédric Bouchard在2000年创立了独立的香槟品牌，拥有不超过4公顷土地，其中大部分是平均树龄40年的老藤。Cédric以接近有机的方式管理种植，坚持“single variety, single vineyard, single vintage”的理念，酿造两个系列的产品，Roses de Jeanne和Inflorescence。所有的酒不过桶、不澄清、不过滤、不补糖，力图在酒中展现葡萄园最原始的风貌。

Inflorescence “Val-Vilaine” 

Roses De Jeanne “La Bolorée” ：白皮诺

 

Champagne Chartogne Taillet

 

16世纪在Merfy村创立的Chartogne Taillet至今依然是一家家族制的小农香槟，现任庄主为Alexandre Chartogne。目前葡萄园以平均树龄50年的老藤为主，甚至还有一些根瘤蚜虫侵袭之前的超级老藤。受勃艮第的影响，Alexandre倾向于低产控制以获得高品质果实，他酿造的酒饱满而富有新鲜的果味。

Fiacre： 40%黑皮诺和60%霞多丽

Clos des Barres： 100%莫尼耶皮诺

 

Champagne Diot

Benoit Diot来自白丘的Cramant特级村，拥有1.3公顷葡萄园，是一家迷你酒庄，酿造只甄选最好地块的果实，平均树龄50年。

Blanc de Blanc Grand Cru ：一款性价比极好的特级村白中白。

 

Champagne Eric Rodez

酒庄在Ambonnay村已经有一百年的历史，拥 有 6 . 5 公 顷 葡 萄 园 ，大部分是黑 皮 诺，1/3以上的葡萄藤 拥 有 6 0 年 以 上 的 树 龄 ，且 大部分都位于特级村。他的酒部分在新或旧的橡木桶中发酵，同时也有不锈钢罐。在欧洲拜访各个产区尤其是阿尔萨斯之后，Eric Rodez决定使用生物动力法进行种植，2002年得到认证。

Dosage Zéro： 30%霞多丽和70%黑皮诺，100%在 橡木桶中发酵,有着很好的酒体，精准地表达了 零添糖的本意——不加任何雕饰的香槟。

Cuvée des Grands Vintages ：这款酒用1999、2000、 2002、2004、2005和2006 六个出色年份调配而成，纯净、成熟，酒体精细，带有矿物质深邃咸鲜的口感。

 

Champagne Bulles de Comptoir Par Charles Dufour

这是Charles Dufour的品牌之一，酒庄位于Landreville，以黑皮诺和霞多丽为主，还有一些白皮诺，藤龄不超过30年。

Bulles de Comptoir #5 “C’est Joli”

 

Champagne Fleury

酒庄位于Côte des Bar，始建于1895年。1989年起，Fleury就成为香槟区实行生物动力法种植的引领者之一，是Côte des Bar最优秀的酒庄之一。Fleury以黑皮诺为主的基酒多使用旧橡木桶酿造。Bolero 2006 Extra Brut ：100%黑皮诺

Sonate 2011 Extra Brut： 使用45%的旧橡木桶，唯一一款酿造过程不加硫的香槟。未来所有的产品也会逐渐减少硫的使用。

 

Champagne Olivier Horiot

酒庄位于Les Riceys村，实施生物动力法种植，所有酒都使用本村的葡萄，因此也更加注重不同地块风土的特质，除了黑皮诺、霞多丽之外，也使用较多的白皮诺。

Coteaux Champenois Riceys Blanc ：Pinot Blanc、Chardonnay，使用三个葡萄园的cuvee调配，0 dosage

Cuvée Métisse ：意为“混血”， 黑皮诺和白皮诺的混酿，白皮诺为酒体添加了愉悦感，有不错的矿物质深度。

 

Champagne Georges Laval

 

酒庄位于Cumieres村，见到Vincent Laval大胡子本尊，会感觉他是从中世纪穿越而来，其种植和酿酒理念也遵从原始的自然酒的概念，几乎是100%的生物动力法执行者。

Garennes： 90%莫尼耶皮诺、5%黑皮诺和5%霞多丽，酸度精致，具有一定的深度。

 

Champagne Leclerc Briant

酒庄多年坚持Chic－biodynamic的概念，除了种植中贯彻执行“五行合一”，还会做海底陈酿、旧木桶或是黄金桶发酵等有趣的尝试，甚至推出“定制除渣”的服务。

La Croisette ：单一园100%霞多丽

The Collection Rosé De Saignée 1990 （定制除渣）

 

Champagne David Léclapart

 

酒庄位于Trepail村，David Léclapart是一位天才酿酒师，他将生物动力法用到极致，在酒中可以感受到集中富有能量的酒体和深邃复杂的口感，同时拥有生物动力酒特有的水晶般纯净质感，对土地的诠释精准而细腻。酿造过程很少用硫，基酒酿造部分使用旧橡木桶，苹果乳酸发酵自然进行，低添糖度，不过滤。

L’artiste ：100%霞多丽，50%过旧桶，0 dosage。香气丰满，酒质立体，味道鲜美，中段优雅而收敛，回味悠长。

L’astre ：100%黑皮诺，葡萄采自兰斯山脉的Trepail村，是最好的一级村。酒质力量感十足，富有深度。

 

Champagne Marguet

 

酒庄位于兰斯山脉的特级村Ambonnay，1995年由Bonnerave兄弟创立，在Ambonnay和Bouzy拥有近9公顷葡萄园，40%是霞多丽。目前酒庄几乎全部使用生物动力法种植，70％的基酒过桶，还在酒标上注明除渣时间。酒质以饱满的鲜美度取胜。

Ambonnay 2010

Shaman 14 Rose Grand Cru

 

Champagne Robert Moncuit

酒庄位于白丘的Les Mesnil Sur Oger，擅长做单一园，酒质富有表达力和张力，是一家未来的明日之星。

Les Chetillons 2008 ：这款酒和当红炸子鸡Pierre Peters的旗舰款是同一块地，但价格更亲民100%霞多丽，不做苹乳发酵，有新鲜十足的柑橘类气息，富有矿物质深度。

Les Vozemieux 2010：100%霞多丽，酒质纯净坚挺，十分干净。