文／Isabel Xie  摄影／小树 统筹／Fiona Sun

今年夏天实在太特么热了，热得变形、热得煎蛋，热得南方下开水……连最爱吃喝、从不苦夏的同学都恹恹地失去了胃口，平时那些诱人的浓油赤酱肉菜或浓重深沉的红葡萄酒，此刻看到都怕，万念俱灰。

那么怎么吃喝最醒神？带点鲜、带点辣的夏日时令小菜配上冰得起雾的干白和桃红，才是夏天味蕾的最好救赎。干白可以选德国、澳大利亚的雷司令，阿尔萨斯的琼瑶浆、灰皮诺，法国的夏布利，桃红有普罗旺斯和Tavel……但是有一个地方的葡萄酒，没有这些耳熟能详，却有着用本地品种酿造的，风格丰富多样的干白和桃红，和中餐百搭，价格还宜人——这就是西班牙以在酒窖中充分陈年后才上市的红葡萄酒闻名的产区里奥哈。

也许因为里奥哈的红葡萄酒太出名了，遮掩了白葡萄酒和桃红酒的光芒，事实上我们熟悉的那些酿造优质红葡萄酒的里奥哈名家，几乎都有很好的干白和桃红。

带上三干白三桃红，约了一众美食、公关、媒体界的吃喝达人，去哪家餐厅好呢？

第一个想到的就是北京最新美食热点——国贸新区的漢舍。这家国贸新区颜值最高的餐厅，有着美貌的植物、鸡尾酒和冰桶，菜品也比老店有提升，出品更精致的川菜、江浙菜，因此成为我们这个夏天的新宠。

 

Ontanon Vetiver Blanco

100%由里奥哈的本土品种维尤拉（Viura）酿制。由于葡萄的成熟度好，而且经过5个月的美国橡木桶陈酿，这款酒充满柔和的核果香气，也有一些香料气息，酸度和口感也柔和、平衡，适合搭配咸鲜、清新的冷菜，比如健康核桃仁、葱香纸片笋。

很好地衬托了新鲜核桃的香气和高汤笋片的咸鲜。甚至咸鸡这种肉质比较紧实的菜，这款酒的酒体也能hold得住，好赞。

 

El Coto Rosado

由丹魄和歌海娜两个红葡萄品种酿制，低温浸皮、发酵，放血法酿制，香气和口感都很直接、脆爽，是一款典型的里奥哈传统风格的桃红。

汉舍的蒜泥白肉人见人爱，大片薄如蝉翼的五花肉浸润着鲜亮的红油，香胜于辣，搭配这个桃红带出绵延的香料气息又很清爽，是当晚最惊喜搭配之一。

 

Predicator Blanco

来自里奥哈名庄Condator的一款干白，由本土品种 White  Grenache、Viura和Malvasia酿造，经过低温浸渍和发酵，在法国橡木桶中发酵和陈酿，30%为新橡木桶。

这款生物动力法酒酒体饱满、坚实，有相当的复杂度，搭配柔嫩雅致的淮扬狮子头和清蒸笋壳鱼，质感相当、平衡，没有过重的橡木气息。令人赞叹用桶的精准——经过橡木桶的酒如果橡木味重，通常会让海鲜失色的。

 

Ostatu Rosado

以丹魄、歌海娜两个红品种为主酿制，来自相对高海拔、20年藤龄以上的葡萄园。在不锈钢罐中轻柔压榨发酵后立即装瓶。传统里奥哈的桃红颜色是比较深的，这款是现代派做法，颜色和口感都很轻柔、悦人，精致，有着淡淡的莓子香气。

无论是原味的冰镇刺身基围虾，还是肉质更紧实，沾染香料气息的辣拌花螺，都被这款酒衬托出甜美的质感和鲜味。

 

Remirez de Ganuza Blanco

这是一款用先进酿酒理念打造的国际风格白葡萄酒，酒体集中、强劲，富于迷人纯净的柑橘类气息，既甜美又有深度。

脆皮乳鸽是汉舍招牌菜，肉质饱满、软嫩、多汁，我们曾经用勃艮第黑皮诺搭配过，当然绝不出错，而这款干白也可以轻松驾驭，回味更清新，充满果香。

 

Sierra Cantabria Rosado

由本土品种丹魄、歌海娜、维尤拉酿制。果香活泼、精巧，迷人的酸度使酒体显得灵动而有深度，也有着可爱的清新感和矿物气息。

花椒鳝段的浓浓花椒香气，仔姜跳蛙腿的鲜和辣，让再迟钝的味蕾都为之一振。

在我们强烈要求下，汉舍年轻的重庆籍主厨透露，仔姜跳蛙腿这么惹味，是用了云南的小米辣加二荆条辣椒、仔姜再加生抽、花椒、八角等秘制的调料，小米辣和其他调料的比例是成功的关键。

花椒鳝段的花椒香气和仔姜跳蛙腿的清新辣感，都由这款桃红得到了延长和升华。

锅贴豆腐外脆内软，带着椒盐的咸香，活泼的口感和桃红特别配，椒盐的咸感也呼应了酒中的矿物气息。

煳辣广东菜心选了嫩得出水的新鲜菜心，高温炝制的带籽辣椒竟然变幻出坚果香气，好吃得立刻追加一盘。通常中餐的炒蔬菜不太容易配酒，但这道神奇的煳辣广东菜心却和桃红的香料气息产生了化学反应，令人愉悦的配搭。

搭配心得:

一、里奥哈的干白和桃红风格多样，通常没有尖酸的酸度和侵略型的木桶气息，所以可以广泛搭配从时蔬到白肉的不同中餐菜式；

二、咸鲜味型是中餐常见的，需要柔和的干白衬托，酸度过高的酒会被压得失色；

三、桃红比之干白，由于对几乎所有香料气息都有呼应，所以适应性更广，更容易搭配川菜，前提是不能太辣。汉舍的川菜走精致路线，重香不重辣。

漢舍：北京建国门外大街1号国贸商城3期4层  010-85351627