保加利亚最好的葡萄酒来了

保加利亚顶级酒庄凯琳娜(Katarzyna)第一次在北京举办专业品鉴,吸引了众多葡萄酒业内人士:教育者、记者、侍酒师、餐厅和酒吧经营者……2017年11月30日,在北京最好的意大利餐厅之一的Opera Bombana 私密的二层空间,来自凯琳娜酒庄的进口商众神酒业(Pantheon)的Dimitris Orfanidis主持了这场特别的品鉴。

凯琳娜酒庄位于保加利亚南端的产区,几乎和希腊、土耳其接壤,是受地中海影响的温和大陆性气候,夏季炎热,冬季温和,年降水量696毫米,秋季漫长、温暖而阳光灿烂。采收季昼夜温差不是很大,在25——35度之间,因此控制白葡萄酒的酸度是对酿酒师的一个挑战。

虽然有着地中海酒的饱满热情,但凯琳娜的葡萄酒从不缺乏优雅和细腻,在国际葡萄酒大赛中获得无数奖项。作为一家年轻的酒庄,凯琳娜从一开始就以现代化国际高标准打造。酒庄的700公顷葡萄园,全部使用手工采摘,经过人工分选后,进行低温浸渍,然后升温到28摄氏度启动发酵。

酒庄建筑呈弧形铺开,大部分位于地下。按照重力法设计的车间每一层功能明确。年轻的保加利亚酿酒师在Plovdiv的食品工艺大学(University of Food Technologies)学习酿酒,然后接受酒庄酿酒顾问的指点。

酒庄前面大片的绿地上散落着艺术家彩绘的大橡木桶,早上雾气氤氲的时候,有一种宁静的诗意。庄主热爱艺术,酒窖的墙上也绘着当地古老的葡萄酒狂欢故事,为通常千篇一律的酿酒空间添上趣味和艺术气息。作为波兰人,他对波兰音乐家肖邦特别有感情,酒庄有一个中高端的肖邦系列葡萄酒,这次在北京也举办了“保中丝绸之路钢琴音乐会”,由保加利亚钢琴家Ivan Yanakov演绎肖邦、李斯特的曲目。保加利亚驻华大使和夫人也参加了音乐会和品酒晚宴,表达了对凯琳娜葡萄酒的喜爱和支持。

凯琳娜酒庄出品丰富,有20多个系列的葡萄酒,Dim为品鉴精选了11款葡萄酒,包括其高端系列的葡萄酒。

品酒笔记

Les Rose 2015:由60%西拉、20%马尔贝克和20%品丽珠混酿的桃红,浅淡优雅的粉红色,符合国际流行趋势,清新、柔和、芬芳,适合净饮或搭配沙拉、虾仁等清爽前菜。

Les Fleurs 2014:100%霞多丽酿造,比较柔和简单,百搭的佐餐酒。

Les Amandiers 2014:由70%霞多丽和30%长相思混酿,成熟的柑橘和黄色水果香气,也有一丝橡木气息,整体比较柔和细致。

Les Magnifique 2013:100%霞多丽酿造,馥郁的黄色水果气息与橡木气息融合,饱满优雅细腻。适合搭配醉鸡、白切猪肚等中式凉菜。

10th Harvest Merlot 2015:100%梅洛酿制,富于清新果香,悦人的酒。

Encore Syrah 2015:100%西拉酿制,成熟、优雅,层次细腻,单宁丝滑,是酿制精准的南方西拉的典范。酿酒师说,“这里是西拉的第二个家”。这款酒为酒庄赢得很多奖项。

Chopin Sonata 2016:由60%霞多丽和40%长相思混酿,酒体比较集中,果香与橡木桶带来的香草、坚果气息融合,酸度较活跃,适合搭配奶油酱汁的鱼肉或鸡肉。

Chopin Nocturne 2015:由70%梅洛和30%品丽珠混酿,馥郁成熟的红黑色水果气息混合黑胡椒等香料气息,单宁柔滑,整体清新可人。

Chopin Concerto 2013:70%赤霞珠和30%西拉的混酿,成熟度佳,富于黑樱桃、森林浆果、黑胡椒和香料气息,有很好的架构感和层次,单宁打磨得圆润,收尾有香料气息。可以轻易搭配牛排羊排。

Question Mark Gold 2012:60%赤霞珠和40%梅洛的混酿,香气复杂,酒体既饱满又细腻,富于深度,回味优雅深长。适合搭配酱汁浓郁的炖煮肉类。

Reserve 2011:60%赤霞珠和40%梅洛的混酿,香气丰富,红黑色水果、甜香料、黑巧克力和雪茄盒气息,十分饱满浓郁而不失优雅平衡。

 

品鉴心得

Jim Yang(左,葡道总经理):凯琳娜白葡萄酒富有酒体,酸度不高,很适合配餐。

郭阳(右,酿酒顾问):红葡萄酒饱满、浓郁、甜美,个性鲜明,可能这种风格不是人人都喜欢,但很适合搭配中餐。

王昭(左,酒公子主编):凯琳娜作为一个保加利亚酒庄很有异域感,酒的品质和性价比都不错。

Ben Zhang(右,Kitchen+创始人):凯琳娜的酒适合让客人盲品,之后再告诉大家是什么酒,绝对是一个惊喜。

Gordon Chan(左,Rug餐厅合伙人):特别喜欢凯林娜的白葡萄酒,几乎每个都喜欢,很适合配餐啊。

彭信(右,恐龙葡萄创始人):从事金融行业的年轻葡萄酒爱好者口味开放,喜欢找小众的、性价比高的葡萄酒,凯琳娜的酒适合他们。

Henry Wu(左,四季酒店侍酒师):凯琳娜的高端系列红葡萄酒零售价在400元左右,性价比很高,可以考虑在餐厅作杯卖酒。

Daniel Yang(右,EQUIS侍酒师):来自保加利亚的精品葡萄酒需要主动向客人介绍和推荐,赢得他们的了解和喜爱。

(现场摄影/钟小波)

 

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