“轻盈、新鲜、空气感，宛若春天在杯中。”“在隆河的力量和勃艮第的雅致之间。从来没有沉重的卢瓦尔酒，或高酒精的卢瓦尔酒。”——酒评人语。
想做卢瓦尔白诗南晚宴，想很久了。
从品种上，卢瓦尔白诗南和德国雷司令一样，可以酿出从起泡到甜酒千变万化，干型酒可以从轻盈仙气儿到饱满强劲。和勃艮第一样，风格，是成就名家的奥义。
La Grapperie家的百年超级老藤
La Porte Saint Jean的古老酒窖
从风土上，干型白诗南的重镇是围绕Angers小城的Anjou产区。Savennières位于 Anjou产区的西边，山坡上的葡萄园俯视着卢瓦尔河，通风佳，几乎没有贵腐产生。晚收可以酿出重酒体、复杂干白。因上亿年前火山喷发，土壤中含有火山流纹岩、片麻岩、致密硅页岩、细碧岩、伊奥利亚流沙，葡萄酒充满矿物感。被誉为“白诗南最纯净的表达”。Coulée de Serrant (7ha) and La Roche-aux-Moines (17ha)是Savennieres两大名园。前者由Nicolas Joly独占，后者由9个酒农分享。
传说中的名园——Roches aux Moines
和勃艮第霞多丽一样，最好的白诗南总是拥有矿物的深度和复杂度，不止步于好喝。
从酒农看，卢瓦尔已经成为年轻有为的法国酒农们的探险地，可以承担酿造“ vins d’emotion”的风险。勃艮第为什么不行？太贵了。江山代有人才出，今年年初去卢瓦尔酒展，Nicola Joly的La Coulée de Serrant 已经不是最令人兴奋的酒了。
点进来以为是卢瓦尔长相思局的朋友，我们大胆预测勃艮第后下一个白葡萄酒的热点，在卢瓦尔白诗南而不是长相思。Meusault的还原矿物，Chassagne的饱满复杂，在优秀的白诗南里都有。少数膜拜级别的白诗南外，更多新秀还有上升空间。卢瓦尔的天空群星灿烂，我们选酒的标准是膜拜大神+上升新星。成名已久而不思进取的就不考虑了。
席设晶采轩，他家不做浓油赤酱下里巴人的上海菜或冷冰冰的商务宴席菜，出品精细又有温度，初夏的时令菜式与卢瓦尔白诗南搭配毫不费力、浑然天成。
当晚酒单
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说说酒庄
Pierre Menard
在很多产区获得经验后，Pierre Menard在2013年创建了红白加起来只有1.5公顷葡萄园的微小酒庄，采用有机和生物动力法，专注于单一地块表达。采收的葡萄用气囊压榨机缓慢压榨，采用1-3年旧桶，天然发酵可以延续到春天。不倒桶，下一个采收季前装瓶。
Clos des Mailles葡萄园在Layon河岸坡从坡顶到河边, 薄薄表土下是片岩夹杂放射状硅页岩。其中有1920年种植的老藤葡萄。
La Porte Saint Jean
Clos Rougeard 已过世的酿酒师Charly Foucault 的儿子Antoine掌管着Domaine du Collier, 他的女儿Pauline 和丈夫Sylvain Dittiere在2010年创建了这个酒庄。
Sylvain那时24岁，在很多名庄工作过，包括Domaine Gauby （Roussillon）、Domaine Marc Tempé （Alsace）和卢瓦尔的Thierry Germain、 Chateau Yvonne 、Clos Rougeard 、Domaine du Collier。
采用有机种植，天然酵母酿酒，只在装瓶时加微量硫。13世纪的古老酒窖在 Saumur南边，常年保持理想温度。La Perlée来自石灰岩上75年藤龄的葡萄。
La Grapperie
2004年Renaud Guettier 在Coteaux-du-Loire的Bueil-en-Touraine 村建庄，拥有很多老藤白诗南和Pineau d’Aunis。现有5公顷25个地块，粘土、燧石和石灰岩，平均藤龄80岁。采收后篮式压榨，在旧的大木桶里陈酿，Aphrodite用上百年老藤白诗南，在古老的tuffeau山洞里陈酿两年。
Damien Laureau
“Damien最让我折服的是，即使是伟大如Roches aux Moines这样的特级名园，仍能酿出让人想一喝再喝的纯粹和美味。”——林裕森。
Les Genêts 采收后经过12小时低温浸皮，在不同比例的新酒橡木桶中发酵、陈酿。12个月陈酿加6个月瓶陈。
Roches aux Moines 僧侣岩位于卢瓦尔最壮丽的陡坡上，片岩和火山岩赋予独特香气和质地。被誉为卢瓦尔的Montrachet 。表层土极浅，葡萄藤像直接种植在片岩上，西南和东南朝向加片岩的温暖，成熟期比北部沙地早2周。仅有0.65公顷，中国配额仅有24瓶。
Mark Angeli（Ferme de la Sansonnière）
“30年间，Mark Angeli 用他的自然派理念，开启了卢瓦尔河谷安茹的新时代。”——RVF法国葡萄酒评论
今年在卢瓦尔酒展上，看到老先生和他儿子Martial 在为大家倒酒，展位被围到水泄不通，可见在业内的威望。
1989年建庄，Mark Angeli 是安茹的生物动力法先锋以及干型白诗南复兴者。影响了Richard Leroy、Stephane Bernaudeau等名家。La Ferme de la Sansonnière是个农场，保持完整的生态系统。在干白葡萄酒中融入甜白的深度和复杂度，同时保持干白的矿物感。
La Lune Amphores 混合了不同小地块，平均藤龄40年，在砂岩陶罐中陈酿一年后装瓶，仅添加少量天然火山硫。与常规版月神相比，口感更丰富浓郁。
Les Vieilles Vignes des Blanderies 是二战时期种植、70年藤龄的葡萄园，片岩混合沉积岩。在旧的法国橡木桶发酵，陈酿2年后装瓶，仅添加少量天然火山硫。强烈的还原风格，矿物与酸度打造精致骨架，老藤的集中度。
Richard Leroy
只用一种葡萄、两款酒打造的传奇。有人说没有喝过Richard Leroy ，不能想象白诗南能达到的高度。
还是在卢瓦尔酒展，晚上找到一家有Richard Leroy配额的酒吧喝酒，一看前后两桌都在喝他的酒。就是这么夸张。也说明其实出庄价没有很高，是二、三级市场炒起来的。在国内，喝过他酒的人就更是寥寥无几，所以辛苦给大家找来了。
Richard从金融行业转为酿酒师，1996年建庄，在传统的甜酒产区Rablay-sur-Layon酿造干型白诗南。目前干型的酒款只有两个，其中，Les Noëls de Montbenault来自60年老藤白诗南，种植在2公顷火山喷发造成的流纹岩缓坡上，天然酵母发酵，带酒泥在旧橡木桶陈酿，18个月后装瓶，不过滤。是两款酒中更慷慨和矿物的。
“白诗南和雷司令一样，是世界上最伟大的长在岩石上的葡萄”——Richard Leroy