2019年葡萄酒圈开年盛事之一，就是勃艮第权威酒评家Allen Meadows受The Fine Wine Experience之邀，3月13日到23日在北京、上海、香港巡回主持了一系列勃艮第酒大师班、晚宴和狂欢派对，所到之处粉丝反响热烈，现场气氛十足。

在3月14日北京“勃艮第超级新星晚宴”之前，Allen Meadows花一小时接受了樽赏的专访。与两年前第一次见面相比，Allen显得更放松、幽默，当然他20年如一日的务实、低调风格是不会变的。

 

樽赏：为什么最近Macon村那么火？

AM: 因为金丘的地不但越来越贵，还一地难求，Macon村不过一小时车程，霞多丽也是熟悉的品种。也有人去博若莱，佳美和黑皮诺也没有那么不同。总之大家还是想守在勃艮第。

樽赏：说到博若莱，你认为最好的博若莱品质能赶得上特级园勃艮第吗？

AM：不能。Macon和博若莱是有趣、好，适合发掘入门级的好酒，但勃艮第特级园是无与伦比的。

樽赏：全球暖化对勃艮第产区有什么影响？

AM：在全球暖化的影响下，黑皮诺是最幸运的。近20年来有6个月份是8月采收的，这在以前是不可想象的。采收越早，遭遇冰雹、霉菌等灾害的危险越小。年份表现越来越稳定，只有2004年份是真的不太好，但也不是不能喝的。

对霞多丽却是另一回事，随着天气变暖，有些勃艮第霞多丽越来越新世界风格了。

樽赏：勃艮第白葡萄酒提早氧化（Premox）和天气变暖有关系吗？

AM：勃艮第白葡萄酒的提早氧化现象是1995年开始的，这些年来只有一个年份没有发生：2003年份。众所周知2003年天气极端，是个热年，理论上热年酿出的酒PH值高，容易氧化，但2003年份却是强力的反证。20年来人们都在寻找勃艮第白酒提早氧化的原因，但还没有最终结论。

樽赏：说说给勃艮第年份评分这件事？

AM：勃艮第总是这边有问题，那边却好好的，比如金丘有冰雹的时候，夏布利并没有，再比如2001年份Pommard、Volnay不好，但博讷丘其他地方还是好的……难以一概而论，所以在网站上我不给年份评分，但在书的架构下可以详述，所以我按照5星制评分。

在“Burgundy Vintages”一书里，我通过1845到2015 年对于170多个年份的描述和评价，写的其实是一部勃艮第历史。现在的人不一定知道，勃艮第历史上曾经有过宁可要一头牛，不要2公顷上好葡萄园的年代。

樽赏：如果勃艮第酒价持续上涨，会不会有问题？

AM：绝对会有问题。勃艮第不应该是精英阶层的酒，要知道勃艮第的产量有2/3是大区级酒，很多酒庄没有特级园，只有几个一级园和村级。很多消费者压根不喝村级酒，别说大区级。如果勃艮第酒只有富人喝得起，是不可持续的。

樽赏：怎么在勃艮第寻找高性价比酒？

AM：如果喜欢脆爽、优雅、纯净的霞多丽，我推荐夏布利，用金丘霞多丽1/4的价格，就能买到夏布利的名庄特级园。我买的最多的白勃艮第白酒就是夏布利。

这是因为这个产区近年酿酒技术的提高，在全球变暖前，夏布利的产量太高，成熟度不够。

勃艮第红酒的话，Pommard、Volnay 不像夜丘几个村那么“性感”（意思是有名、抢手），Pommard需要陈年后单宁柔化，不过现在人喝酒都很急……

樽赏：勃艮第以外你喜欢的黑皮诺？

AM：有人就是不喜欢勃艮第红酒，而喜欢更成熟多汁的黑皮诺，和勃艮第风格不同的，我认为这是好事。

“勃艮第风格”的黑皮诺需要冷凉的微气候。加州Rhys的葡萄园大都在高海拔，受海风吹拂的地方，100%带梗酿造，酒精度只有13%。我和Kevin Harvey谈过，他不是想要酿造勃艮第风格的黑皮诺，而是想要平衡优雅的酒。

还有俄勒冈的White Rose、Saint Innocent，也是带梗酿造的，葡萄梗会吸收颜色和酒精，不是和赤霞珠一样深的黑皮诺。

樽赏：勃艮第以外你喜欢的产区？

AM：在勃艮第以外，我喜欢皮埃蒙特、Cote Rotie，都是采用单品种（为主）酿酒，酒庄规模小，和勃艮第有很多相似性。

樽赏：会不会写不好的酒？

AM：勃艮第有上千个酒农在认真酿酒，我更感兴趣的是一个年轻女人接手了家族酒庄，酿出了好酒，虽然她父母做得一般。这就像餐厅来了新主厨，组建了新团队，换了新酒单，值得去一探究竟。不好的酒不值得我花3小时品鉴加写作，没人会从中获益，我浪费了时间，消费者也不想看，酒庄也不希望我写。

另一方面，是人就有高低起伏，顶级名庄也会犯错，如果我说Roumier2005过熟了，你可以去问他对不对。

樽赏：如何保持在行业内的领先地位？

AM：一直写DRC的酒怎样怎样是没意思的。我总是在寻找和打听，你觉得谁做得好呀？你觉得我应该去看看？那我就去。勃艮第的好处是小，没有秘密，如果一个酒农的酒好，很快会被发现。如果他每天一大早去葡萄园，那已经是一个好的信号，他有可能酿出好酒，因为花功夫种好葡萄是酿造好酒的基础。

在St Aubin、Montheilie、Santenay这些不“性感”的村子，如果酒不好，就没人买，所以得特别努力。

樽赏：酒评家如何维持权威性？

AM：有人说酒评家销售的是专业和经验积累的自信（confidence），我觉得还是信用（credibility），要小心维持自己的信用，因为一旦失去就无法复得。如果读者觉得我推荐的酒烂，或者我说很棒，他觉得只是还不错，如果我对酒庄和酒的评价太慷慨或太严苛，读者可能以后就不相信我了。20年来保持持续性和稳定性，努力接近真相是有益的，每天我都对自己说，我是为了读者，而不是酒庄工作。

如果我的评价让酒庄不高兴，拒绝我的拜访，我可以自己买酒。葡萄酒就像自己的孩子，我能理解对人说“你的婴儿丑”，人家不高兴。这确实需要一些外交才能，但我还是会指出问题，尤其是酿酒工艺上的问题，比如马厩气息，如果一批酒都有马厩气息，我会说你送去实验室检验一下吧。

樽赏：对于想参观勃艮第酒庄的爱好者有什么建议？

AM：顶级名庄谁都想去，但不可能。我会用2天带8-10个人去看葡萄园，只看葡萄园，讲解每一块田，再安排几顿和勃艮第酒搭配的晚餐。我认为这是了解勃艮第的好方式。