有人爱之,有人恨之,CPM到底好不好喝?

勃艮第大概很少有这样的酒庄,法国权威的贝丹德梭指南(Guide Bettane&Desseauve)给予最高的五星酒庄,评语赞誉有加,“CPM卓越的2010年份系列每一款都很出色,毋庸置疑是他至今最好的表现,尤其是其中的两到三款是2010年份勃艮第酒绝对的巅峰水平。”RVF年鉴也大表赞赏,“饱满、浓郁、浑厚,香气四溢,展现出Henri Jayer最成功的后继之作。”

另一方面,也有资深的勃艮第爱好者皱起鼻子,厌恶地说,“CPM?喝过,一点也不喜欢。”

 

风格转变,从2010年份开始

爱之还是恨之?这可能取决于你在什么时间,喝过CPM的什么年份。

在勃艮第做了7年酒庄中介后,Christophe Perrot-Minot 1993年从父亲手里接管酒庄。他之前的工作经验使得他非常了解勃艮第各个产区和葡萄园状况。作为家族第四代,他既富才能又有雄心。

对于2009年份,有酒评人在肯定Christophe 酿酒功力的同时,指出萃取和用桶偏重,新年份令人难以消受;有重要的买手表示不能再买他的酒,因为需要长时间陈化——这成为CPM风格转变的契机。

2010年份以后的CPM,酿酒手法既现代又细腻,日趋克制和精准。采收的葡萄依照年份,50%到100%去梗,14度冷浸渍,然后自动启动发酵,轻柔淋皮,做一点压皮,48小时静置澄清,然后经过12到14个月的橡木桶熟成。为了保持果香质量,过程中不倒桶,仅在装瓶前一个月倒桶一次。

CPM采用中度烘烤的橡木桶,来自Tronçais 和Allier 森林的Tonnellerie Rémond。村级酒使用20%新桶,一级酒和特级酒都只有30%新桶,其余部分都是一年桶和二年桶各占一半。

 

找一个隐秘又高级的地方,让酒绽放

对一个声誉日盛,又还没有被更多人了解和欣赏的酒庄,我们需要一个气质和气场很合的餐厅,和同好们分享。

第一个想到了唐.骊山——一个只有24个座位,却有800个Riedel葡萄酒杯,有着手绘复古壁画和妖娆大唐风的餐厅。菜式风格一言难尽,餐厅主人田罡与法国蓝带毕业的主厨——几个90后合力创作了一种既有坚实法餐功底,又脑洞大开融入中餐元素的奇异风格,比如用自制XO酱拌手工意大利宽面、法式鸽子配鲍汁、腐乳芝士蛋糕……

充足的葡萄酒杯加足够的醒酒器——几乎都经过tripple decant(三重醒酒)的CPM酒果然展现了最佳状态。

CPM大师班:入门酒最见功力

在晚宴开始前,我们先品鉴了CPM的2016年份大区级和村级酒。

Domaine Christophe Perrot-Minot  Bourgogne Rouge 香气迷人,既精巧又有甜美感,如果用来配餐,轻轻松松一人可以喝掉一瓶。这款大区酒的品质在盲品中足以迷惑老手。

三个村级酒:Domaine Christophe Perrot-Minot  Gevrey-Chambertin 、Domaine Christophe Perrot-Minot  Chambolle-Musigny 和Domaine Christophe Perrot-Minot  Nuits-Saint-Georges Les Murgers des Cras,不仅表现了各个村子的风土和典型性——Gevrey-Chambertin的架构和单宁力度,Chambolle-Musigny的柔美细致,以及Nuits-Saint-Georges的成熟果香和皮革辛香,也展现出一般村级酒少见的复杂度和深度——因为Christophe非常严格,一级园20年以下的葡萄藤都被认为太年轻,降级去酿造村级酒了。想想现在勃艮第名庄一级园的价格,就明白他的决心和诚意所在。

 

CPM晚宴:两个年份各放异彩

在讨论酒单的时候我们曾经陷入纠结:一个诱人的想法是一次喝遍Domaine Christophe Perrot-Minot 所有的一级园和特级园,做一次空前的全系列品鉴;另一个审慎的思路是让2016和2015两个截然不同的年份对比出现,深入理解Christophe的酿酒风格。

鉴于2015年份是勃艮第大年,而且年轻时就很开放,我们抵挡不住诱惑,选择了后者。

勃艮第2015是一个温暖和低产的年份,果粒小而浓缩,有人愿意和2005年份相比;2016年份复杂,经历了冰雹、春霜、霉菌,产量很低,春季湿冷,夏季干热,9月的及时雨达到很好的成熟度,是一个高雅、精妙、平衡,有架构的年份。2016年份集中度不如2015,但每个酒农都不同,不能一概而论。

Domaine Christophe Perrot-Minot  Vosne-Romanee 1er Cru les Beaux Monts Vieilles Vignes :2016有漂亮迷人的果香和花香,2015多一丝热年份的焦油气息,酒体也更丰富和融合。

“把根留住”是将各种根茎类蔬菜低温慢煮,带有一丝肉桂辛香,很有冬季特色。

Domaine Christophe Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges 1er cru “Richemone ULTRA” 2016 : 这块一级园不虚此名,既复杂又细腻,非常美味诱人。可惜这款酒2015年份已断货,无从对比品鉴了。

“自制XO酱配手工意面与炸鲜虾云吞”是很有意思的一道融合菜,自制XO酱鲜香带辣,搭配果香浓郁、深沉的 “Richemone ULTRA” 2016竟然毫无问题。

CPM在Chambertin有不少百年老藤,产量极低而品质极佳。Domaine Christophe Perrot-uMinot  Mazoyeres-Chambertin Vieilles Vignes Grand Cru 是酒庄的成名作,2016年份酒体坚实,富于清新的花香和果香,细致动人;2015年份饱满丰富,仍然整体呈现女性化特质。

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“松露酱鸡肉卷”用鸡腿肉,肉质软嫩而入味,禽类本来就是勃艮第红酒绝配,Mazoyeres-Chambertin的两个年份都适合。

Domaine Christophe Perrot Minot  Chambertin Vieilles Vignes Grand Cru: 2016 年份极富架构感,深沉而复杂,2015 年份饱满强劲深邃,现在饮用都还太早,期待陈年后的精彩表现。

“鸽子与海”是法式鸽胸配了中式传统鲍汁,也是神来之笔,搭配老藤Chambertin凸显新鲜果香和酱汁回味。

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