勃艮第大概很少有这样的酒庄，法国权威的贝丹德梭指南（Guide Bettane&Desseauve）给予最高的五星酒庄，评语赞誉有加，“CPM卓越的2010年份系列每一款都很出色，毋庸置疑是他至今最好的表现，尤其是其中的两到三款是2010年份勃艮第酒绝对的巅峰水平。”RVF年鉴也大表赞赏，“饱满、浓郁、浑厚，香气四溢，展现出Henri Jayer最成功的后继之作。”
另一方面，也有资深的勃艮第爱好者皱起鼻子，厌恶地说，“CPM？喝过，一点也不喜欢。”
风格转变，从2010年份开始
爱之还是恨之？这可能取决于你在什么时间，喝过CPM的什么年份。
在勃艮第做了7年酒庄中介后，Christophe Perrot-Minot 1993年从父亲手里接管酒庄。他之前的工作经验使得他非常了解勃艮第各个产区和葡萄园状况。作为家族第四代，他既富才能又有雄心。
对于2009年份，有酒评人在肯定Christophe 酿酒功力的同时，指出萃取和用桶偏重，新年份令人难以消受；有重要的买手表示不能再买他的酒，因为需要长时间陈化——这成为CPM风格转变的契机。
2010年份以后的CPM，酿酒手法既现代又细腻，日趋克制和精准。采收的葡萄依照年份，50%到100%去梗，14度冷浸渍，然后自动启动发酵，轻柔淋皮，做一点压皮，48小时静置澄清，然后经过12到14个月的橡木桶熟成。为了保持果香质量，过程中不倒桶，仅在装瓶前一个月倒桶一次。
CPM采用中度烘烤的橡木桶，来自Tronçais 和Allier 森林的Tonnellerie Rémond。村级酒使用20%新桶，一级酒和特级酒都只有30%新桶，其余部分都是一年桶和二年桶各占一半。
找一个隐秘又高级的地方，让酒绽放
对一个声誉日盛，又还没有被更多人了解和欣赏的酒庄，我们需要一个气质和气场很合的餐厅，和同好们分享。
第一个想到了唐.骊山——一个只有24个座位，却有800个Riedel葡萄酒杯，有着手绘复古壁画和妖娆大唐风的餐厅。菜式风格一言难尽，餐厅主人田罡与法国蓝带毕业的主厨——几个90后合力创作了一种既有坚实法餐功底，又脑洞大开融入中餐元素的奇异风格，比如用自制XO酱拌手工意大利宽面、法式鸽子配鲍汁、腐乳芝士蛋糕……
充足的葡萄酒杯加足够的醒酒器——几乎都经过tripple decant（三重醒酒）的CPM酒果然展现了最佳状态。
CPM大师班：入门酒最见功力
在晚宴开始前，我们先品鉴了CPM的2016年份大区级和村级酒。
Domaine Christophe Perrot-Minot Bourgogne Rouge 香气迷人，既精巧又有甜美感，如果用来配餐，轻轻松松一人可以喝掉一瓶。这款大区酒的品质在盲品中足以迷惑老手。
三个村级酒：Domaine Christophe Perrot-Minot Gevrey-Chambertin 、Domaine Christophe Perrot-Minot Chambolle-Musigny 和Domaine Christophe Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges Les Murgers des Cras，不仅表现了各个村子的风土和典型性——Gevrey-Chambertin的架构和单宁力度，Chambolle-Musigny的柔美细致，以及Nuits-Saint-Georges的成熟果香和皮革辛香，也展现出一般村级酒少见的复杂度和深度——因为Christophe非常严格，一级园20年以下的葡萄藤都被认为太年轻，降级去酿造村级酒了。想想现在勃艮第名庄一级园的价格，就明白他的决心和诚意所在。
CPM晚宴：两个年份各放异彩
在讨论酒单的时候我们曾经陷入纠结：一个诱人的想法是一次喝遍Domaine Christophe Perrot-Minot 所有的一级园和特级园，做一次空前的全系列品鉴；另一个审慎的思路是让2016和2015两个截然不同的年份对比出现，深入理解Christophe的酿酒风格。
鉴于2015年份是勃艮第大年，而且年轻时就很开放，我们抵挡不住诱惑，选择了后者。
勃艮第2015是一个温暖和低产的年份，果粒小而浓缩，有人愿意和2005年份相比；2016年份复杂，经历了冰雹、春霜、霉菌，产量很低，春季湿冷，夏季干热，9月的及时雨达到很好的成熟度，是一个高雅、精妙、平衡，有架构的年份。2016年份集中度不如2015，但每个酒农都不同，不能一概而论。
Domaine Christophe Perrot-Minot Vosne-Romanee 1er Cru les Beaux Monts Vieilles Vignes ：2016有漂亮迷人的果香和花香，2015多一丝热年份的焦油气息，酒体也更丰富和融合。
“把根留住”是将各种根茎类蔬菜低温慢煮，带有一丝肉桂辛香，很有冬季特色。
Domaine Christophe Perrot-Minot Nuits-Saint-Georges 1er cru “Richemone ULTRA” 2016 ： 这块一级园不虚此名，既复杂又细腻，非常美味诱人。可惜这款酒2015年份已断货，无从对比品鉴了。
“自制XO酱配手工意面与炸鲜虾云吞”是很有意思的一道融合菜，自制XO酱鲜香带辣，搭配果香浓郁、深沉的 “Richemone ULTRA” 2016竟然毫无问题。
CPM在Chambertin有不少百年老藤，产量极低而品质极佳。Domaine Christophe Perrot-uMinot Mazoyeres-Chambertin Vieilles Vignes Grand Cru 是酒庄的成名作，2016年份酒体坚实，富于清新的花香和果香，细致动人；2015年份饱满丰富，仍然整体呈现女性化特质。
“松露酱鸡肉卷”用鸡腿肉，肉质软嫩而入味，禽类本来就是勃艮第红酒绝配，Mazoyeres-Chambertin的两个年份都适合。
Domaine Christophe Perrot Minot Chambertin Vieilles Vignes Grand Cru： 2016 年份极富架构感，深沉而复杂，2015 年份饱满强劲深邃，现在饮用都还太早，期待陈年后的精彩表现。
“鸽子与海”是法式鸽胸配了中式传统鲍汁，也是神来之笔，搭配老藤Chambertin凸显新鲜果香和酱汁回味。