这家拥有1.2公顷葡萄园，只出产一款村级园、三款一级园酒的超迷你酒庄虽然还不为多数勃艮第爱好者所知，但已经被不少酒评家归为勃艮第最好的干白葡萄酒之列。

Lamy Caillat由Sebastien Caillat和Florence Lamy在2011创立。Sebastian在遇到Florence之前并不在葡萄酒行业，而Florence却是勃艮第名庄Domaine Lamy-Pillot的庄主Rene Lamy的女儿。婚后随着太太回到勃艮第后，Sebastien从零开始学习种植和酿酒，他的才能很快得到岳父的肯定和信任，后者渐渐将酒庄的工作大部分转交到他手上。

2008年，一个即将退休的邻居希望把自己1.2公顷的葡萄园交给这对年轻夫妇接手，由此，两人开始在Chassagne Montrachet的独立酿酒之路。

Sebastien和Florence采用自然传统的酿造方法，虽然是白葡萄酒，但Sebastien用相对较重的压榨方式来汲取更多风味。酒精发酵完成之后，在寒冷潮湿的酒窖中陈酿两年：第一年在木桶中，新橡木桶的比例不超过20%，其余为1-3年的旧桶——当人们对这么长时间的桶陈表示疑问时，Sebastien表示“只要酒窖足够凉爽湿润，新桶对于酒的影响也没那么重，而温暖干燥的酒窖会加速桶味释放”；第二年在不锈钢桶里带酒脚陈酿，给酒足够时间的融合和澄清，最后出窖时不过滤，直接手工装瓶。

Sebastien的酿酒哲学平和而自然，即使提到敏感的加糖加酸问题，他也会如实回答，毫不做作：“在勃艮第，能让你作的额外选择不多，加糖加酸是其中少数的合法方式。比如我的2013年份就会加一点糖，2013年的葡萄对我而言有些过熟，但这个过熟主要是酚类物质，甚至有贵腐葡萄的成分，而这个凉爽年份糖分积聚不够，因此需要加糖，好让酒精度发展更平衡。而且这些事情做得越早，越感觉不到痕迹。酚类物质和糖份的成熟度不均衡是每个酒农年年都要面对的挑战，尤其是在极端天气越来越多的这几年。”此外，为了防止干白的提早氧化，封瓶时他采用双层蜡封。

Sebastien的双手证明了他在葡萄园和酒窖的工作量，他每天早晨5点下田，晚上8点之前是吃不到晚餐的，在勃艮第，像这样事事亲力亲为的庄主越来越少了。

Lamy Caillat葡萄园目前完全实现了有机种植管理。在Sebastien看来，生物动力法不可能完整地保护他的葡萄园，有机种植只能使用铜和硫来管理病害，而铜留在土壤中很难代谢，这是他现在最担心的问题，并正在寻找其他出路。

在母仪美酒主持的北京品鉴会上，Wine Advocate杂志负责勃艮第产区的品鉴专家William Kelley认为，在勃艮第体量这么小的一家酒庄喝到如此带有古风的酒，是令人惊喜的，“Lamy Caillat is old fashioned and authentic”。

 

品鉴

Lamy Caillat Chassagne Montrachet 2015

这块葡萄田离树林很近，完全面东，几乎可以和一级园对比。其主要优势在于高海拔，在多数年份会显得过于寒凉，但在2015年这样的温暖年份，既有清爽度，又不缺乏酸度。

闻上去有轻盈的奶油香气，果香清新，入口甜美，有非常鲜美的风味，咸鲜的矿物质感迷人。

Lamy Caillat 1er les Cailleret 2013

这块地朝向非常好，成熟度佳，土质构成有更多石灰质，酸度和矿物质表现好，是Chassagne最好的一级园之一。

这款酒的葡萄受到少许贵腐感染，2013是一个相对过熟的年份，果香饱满，入口除了热带水果还有异国香料和蜂蜡气息，酸度非常漂亮。

2013年是个生动的年份，结构饱满，浓郁成熟，经过24个月木桶带酒泥陈酿。这样长时间的带酒泥陈酿可能在上个世纪60年代更为流行而不是现在，这要求漫长的耐心和凉爽的酒窖。

Lamy Caillat 1er les Cailleret 2012

因为2012年的低产，相对较高的集中度让他成为“monster wine”（怪兽酒），经过18个月的木桶陈酿，酒质纤细、娟秀而细腻。

Lamy Caillat 1er les Champs Gains 2014

les Champs Gains 的上层土壤较厚，下面是石灰岩，让酒质饱满、肥润，2014是一个经典传统的勃艮第年份，理论上更能陈年。

Lamy Caillat 1er les Champs Gains 2013

与上一款是同一个园子的不同年份。使用新橡木桶的比例较高，新桶的奶油、坚果气息明显，有深邃的酸度和复杂的矿物质感，甚至还有些许单宁感，回味深长。与前面同一年份的les Cailleret更收敛且女性化的感觉相比，les Champs Gains更开放、宏大，更男性化。

Lamy Caillat 1er la Romanee 2014

la Romanee 与les Cailleret并列是Chassagne村最好的地块之一，表层土壤厚达30-40厘米，相对凉爽，整体品质是堪比特级园的一级园。因为现行的勃艮第葡萄园分级制度在1936年完成，彼时气候比现在冷得多，如今看来这些当年凉爽的地块比一些特级园更为平衡、隽永。

Lamy Caillat在这里拥有一块0.25公顷的葡萄园，共出产4桶酒，2014年酸度漂亮，结构富有骨感，又有丝绸柔滑的质感，是鲜美、经典的勃艮第白酒，富有收敛的张力，整体平衡而有力量。