回想2020年第一季度国内疫情严重，餐饮业首当其中受到冲击的时候，很多业内人士还信心满满地说，疫情结束后，下半年会有反弹和报复性消费的。料不到疫情迅速蔓延开来，中国蹲完欧美蹲，全世界人心惶惶，钟南山说，今年结束几乎是不可能的了。

不知道感染新冠病毒会不会像SARS留下后遗症，但这场疫情终将改变我们和我们所处的世界，2020之后，一切都会不一样了——却也不一定都是坏事，例如人类活动一减少大自然就启动自我修复，威尼斯水变清了，印度空气变好了……例如我们社交方式和葡萄酒消费方式的转变。

从去年年尾到今年春节前（新冠病毒爆发前），一如每年的这个时间，是高密度吃喝应酬的季节，公司年会、答谢客户、酒店活动推广、葡萄酒产区和酒庄推广、忙了一年的朋友相聚联络感情……常常一晚上在不同的酒店、餐厅同时举行几场晚宴，收到邀请的人得谨慎做出取舍，工作应酬叠加私人聚会，免不了夜夜笙歌，常常带着未解的宿醉直奔下一场……

直到疫情来临，一切戛然而止。从除夕开始，餐厅不停接到取消预订的电话，为春节假期准备的海量食材不得不在餐厅门前摆摊卖掉，接着开发外卖业务。居家自我隔离成为新的道德，朋友圈很多人把时间花在打磨厨艺上。

葡萄酒消费呢？我问Zachy’s 拍卖行中国区老大张翛翰——此人平时常常和大客户喝大酒， 最爱挑剔高级餐厅服务细节的，“在家待着更费酒了，”他叹气说。从几天喝一次大酒变成天天喝小酒，他为此向酒商大批订购了几百到千元以内日常喝的酒，以保住自己原本填满了大酒、值得陈年的酒窖。当然对于他这样的葡萄酒行家来说，在这个价位已经可以选到许多好酒，虽然和他主持拍卖的酒不在一个档次。

精品酒商恐龙葡萄也印证了这种消费方式的转变，“客户仍然买酒，但买便宜酒的变多了。”彭信这个金融行业出身，因为热爱葡萄酒转行的酒商，培养了很多和他一样年轻、受过西方教育、有实力和热情消费葡萄酒的会员客户。

当餐厅应对疫情，纷纷改做外卖的时候，我是不太乐观的，餐厅消费的首要功能不是吃饭，而是社交，剥离了社交功能，尤其对于高级餐厅，失去了环境、氛围、摆盘、服务造就的整体体验感，去掉光环还原到食物本身，是没有那么大吸引力的。在高级餐厅一掷千金的消费者，不见得肯叫上千元的外卖。

喝大酒和上高级餐厅有相似之处，如果剥离了招待客户、应酬友朋的社交意义，就变成衣锦夜行了。葡萄酒社交功能的表现是分享和仪式感，谈论瓶中酒的表现、交换与酒有关的八卦、人际关系，从醒酒、品酒到配餐之间不经意显示的功力……独自在家是无法达成的。

但是宅在家里能不喝酒吗？也不太可能。空闲时间变多，娱乐生活匮乏，很多人还厨艺精进，于是乎更想开酒了。此时小酒可以替代大酒，在餐桌上扮演一个善解人意的角色——可以配餐，可以品味，可以活跃餐桌气氛，延长享受时间。从傍晚就小酌起来，或晚餐后继续喝到微醺，都是闲适居家生活才有的乐趣，在以往（高速运转的生活节奏中）是不敢想象的。

葡萄酒的世界一样充满势利和偏见，因之把注意力转向小酒之后，很多人大为惊喜，原来评判一款好酒的标准：平衡感、复杂度、优雅感、长度，绝不仅仅存在于大酒的世界，在千元内的小酒也能觅到。

从前的大酒局，名酒、贵酒满天飞，上万元的酒还没醒开就仓促喝完了，某个产区的膜拜酒被其他产区更贵更有名的酒淹没，酒醒之后印象淡薄……如今在家喝小酒，反而能够平静而专注，慢慢醒酒和体会，喝不完的酒甚至能留到第二天观察变化。

春天连着夏天，心急慌忙地来了。有些人可能热切地想回到以往热闹的社交生活中，也有些人会由衷觉得，自己下厨，在家开酒，小范围和家人/友人分享也不坏嘛，即使疫情的威胁不再，也会有意识地“宅”一点，生活节奏慢一点了。