（接上篇）Bar Sequanais子产区被塞纳河主流和几条支流穿过，塞纳河东北部的支流——l’Arce河与l’Ource河之间的流域，有几个村庄不容错过：这里可能是整个产区小农香槟最活跃和集中的区域。
拥有6公顷葡萄园的Thomas de Marne酒庄（原名Val Frison）位于Ville sur Arce村（优秀的Coessens酒庄也位于此，曾为Guillaume Selosse的酒商酒提供葡萄），紧邻北面的Buxières-sur-Arce村，是Vouette & Sorbee所在的位置，有一种特别的土质波特兰阶地质层（Portlandian）。
波特兰阶这种土质与启莫里阶都属于中生代的第二纪——侏罗纪，但前者比后者年轻500万年。Vouette & Sorbee的Sorbee葡萄园，就是在石灰钙质的基底上，还有一层富含铁质的红色黏土表土。波特兰阶即使在整个巴尔山丘都不多见，在勃艮第的小夏布利子产区更为常见，然而，在小夏布利对霞多丽而言“劣势”的土质，在Vouette & Sorbee的老庄主Bertrand Gautherot看来，却可以充分利用红色黏土的成分，种出集中宽广的黑皮诺，尤其是老藤根系深扎的时候，可以汲取更多矿物质风味，让酒体充满能量感。
在这两个村子的南边是Landreville村，北边是Chervey村，也正是Charles Dufour父母亲葡萄园分别所在的村子。Bertrand Gautherot一手扶植起来的Clandestin酒庄也在2015年正式搬到这里。
l’Ource河的下游，是Celles sur Ource村，大名鼎鼎的Cedric Boucard的酒庄Roses de Jeanne，目前也出产优异品质单一园的Pierre Gerbais也在这个村子。在l’Ource河的上游，是美丽的Essoyes村，Ruppert Leroy所在地，尽管Essoyes村听上去没有那些特级村名字来得响亮，但葡萄园种植面积可在整个香槟区排名第四，还是著名印象派画家奥古斯特·雷诺阿夫妇的故居所在处，村子里还有一个印象派博物馆供人参观。
Ruppert Leroy夫妇一直在身体力行、不遗余力地研究生物动力法种植的新动向，尤其是面对全球变暖、极端气候越来越多的状况下，葡萄园种植到底需要做出什么改变？
自2015年以来，巴尔山丘地区经常出现两到三个月降雨不足的情况，尤其是启莫里阶地质层疏水性高，每公顷葡萄的平均产量比保水良好的白垩土葡萄园低很多，导致产量下降了25%。水-微生物-氮-黏土之间的平衡被打破。为了解决这个问题，他们认为让草覆盖葡萄园的方式需要改变：到了夏季有必要翻土除掉草被，防止其与葡萄藤争夺水分，酒庄同时也做高卷枝tressage的管理，采收季结束后再重新恢复草被。
再往南走是塞纳河起源的地方，Fleury酒庄所在的Courteron村就在右岸。Courteron村同样以启莫里阶土质为主的基底，覆盖泥灰岩、黏土、石灰石等不同质地的表土，“表土的成分对葡萄的影响更直接，Claude和Lydia Bourguignon实验室的帮助让我们对土质了解更清晰，以种植最适合的葡萄品种。”Jean-Sebastien Fleury解释。除了大家所熟悉的生物动力法的基本操作，葡萄园也更追求生物多样性的平衡，葡萄藤、野生草被和树木交错生长，让土壤处于平衡的肥力和湿润度。
塞纳河西边的支流Laignes河，汇入塞纳河河口的位置是Polisot和Polisy村，Marie Courtin与Piollot酒庄就在Polisot村。如果从特鲁瓦老城开车一路南行，进入巴尔丘的第一个山头就是Polisot村，紧接着就是Polisy村，这里是纵穿巴尔丘的Laignes河汇入塞纳河的入口处。两个村庄离塞纳河岸都很近，有着更为温暖湿润的小气候，相对较厚的泥灰土层之下是以启莫里阶和黏土石灰岩为主的土质，因为是南北斜向的山丘，不同方向坡地的风土气候略有差别。
接着往南走，Laignes河的上游，是全香槟区葡萄园种植面积最大的les Riceys村（葡萄园占地866公顷），Olivier Horiot和Elise Dechannes的所在地。
“如果不说是在香槟区，单看这些陡峭的葡萄园，你可能会以为自己在罗讷河谷的罗蒂丘（Cote Rotie）。”Olivier Horiot说。起始于勃艮第金丘的Laignes河从南向北穿越风景秀丽的整个村庄，最终汇入塞纳河。400多年前这个村庄还和夏布利一样属于勃艮第产区，拥有复杂的坡地地形和土质构成，至今兰斯和埃佩尔内的大酒厂都采购来自Les Riceys的黑皮诺静态红葡萄酒用来调配桃红香槟。
车子开在Les Riceys蜿蜒的小路上，偶然会出现一个石头垒的小屋子，当地人叫做Cadole，从这些拥有百年历史的石头房子上，可以最直观地看到巴尔山丘的地质构成——天然的石灰石中富含指甲盖大小的牡蛎化石，两块石头轻轻一撞就碎，这依然是与夏布利一样的土质构成：启莫里阶。而当地另一种主要的地质构成——年龄较短的钙质泥灰岩（(Calcareous Clay，法语为Marl），里面也有碎的牡蛎化石，硬度相对较低。
在千万年的地质演变中，较软的泥灰岩土层被风化，较硬的启莫里阶岩保存下来，形成了一个又一个的丘陵和山坡，坡上是硬的启莫里阶，坡中为泥灰岩，坡底为红色的黏土。结合不同的朝向，同一个葡萄品种表现完全不同。
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摄影（除署名外）：孙宵祎
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