香槟最后的乐土,小农香槟的天堂 (上)

“比起香槟其他产区,我们Montgueux村的位置前不着村后不着店(in the middle of nowhere),北上白丘要70公里,南下巴尔丘也要70公里,风土有很大区别”。尽管法定产区归属于巴尔丘(Côte des Bar),显然Emmanuel Lassaigne并不认同。

离巴黎高铁车程不到一小时的中世纪老城特鲁瓦(Troyes),是巴黎人喜欢去过个小周末的历史名城,也是奧布省(Aube)的首府。因为远离一站和二战的战火纷飞,老城中心的房子至今仍然保留着中世纪的样貌,大部分建筑以粗重的木梁搭建,歪歪斜斜的。

Emmanuel Lassaigne口中“全世界最好的酒吧”Aux Crieurs de Vin就在这样一个老房子里面,藏有巴尔丘的名家香槟和法国其他产区的优秀自然酒,还有不容错过的5A级大肠包小肠(Andouillette),奥布省正是这道重口味法国传统名吃的原产地,用罗讷河谷南部自然酒L’Anglore Tavel搭配就挺好。
历史上,特鲁瓦曾经是古罗马时期重要的葡萄酒贸易站,也是法国最古老的纺织中心,法国国民童装品牌小帆船(Petit Bateau)家族就起源于此,其继承人至今都拥有Montgueux村最好的一片单一围园Clos Sainte Sophie,也是巴尔丘唯一的一块Clos围园,历史悠久,久到Montgueux成为AOC法定产区前这块园子已经出名,传说日本富士山的葡萄园就拥有19世纪末从这里拿回去的扦插苗,Jacques Lassaigne酒庄的旗舰款Clos Sainte Sophie就来自这块葡萄园的核心老藤。
Montgueux村被称作香槟区“蒙哈榭”是实至名归的,90%以上的葡萄园种植霞多丽,以土伦期(Turonian)的晚白垩纪土壤为主,葡萄园中含有一定比例的燧石,对比白丘的霞多丽,酒体更加清瘦有棱角,同时带有矿物质风味。
从特鲁瓦出来,往东南方向开一小时,才是巴尔丘最主要的葡萄种植区,围绕着奥布河(Aube)与塞纳河(Seine)两河流域,巴尔丘被分为东北部的Bar sur Aubois子产区和西南部的Bar Sequanais子产区。
上篇:Bar sur Aubois
位于Rouvres-les-vignes村的Nathalie Falme酒庄,在奥布河的右岸,是Bar sur Aubois产区最靠东的边界了。同样以高比例的启莫里阶岩和黏土、石灰石混合的土质为主。
Aube河的左岸,其支流Le Lardion河的上游,是香槟区葡萄种植海拔最高的Urville村,巴尔丘不可错过的香槟名厂Dappier上个世纪30年代起在这里起家。
酒庄的第七代庄主,Michel Dappier背对晨雾,站在Drappier最核心的葡萄园略地Grande Sendrée,胳膊划了一个大圈,“你看,我们现在就在一个大碗的碗沿上。”两亿年前三叠纪的造山运动,以巴黎为核心,形成一个东西跨度450公里,南北跨度300公里的巨大盆地,就像一个千层酥面团,中间凹陷下去,周围延展高出来的多层次地质横切面暴露出来,从浅到深,从年轻到古老,地质层分别是黏土、白垩土、波特兰岩,启莫里阶岩,最后是大理石。“柔软的黄油和结实面筋层次相间,直到露出碗沿,从巴尔丘南至勃艮第的夏布利(Chablis)、北至卢瓦尔河的桑塞尔(Sancerre),甚至一直到英国南部,都是相对坚硬的启莫里阶(Kimmeridgian)地质层。”
这大概是我听过最生动的地质课之一。如果拿着L.Larmat绘制的古地图比对,可以清晰地看到,在巴尔丘的主要部分,葡萄园以弧形贯穿分布整个产区,这个弧形的北面和南面都是森林。
Bar sur Aubois酒庄和酒款推荐:
Champagne Emmanuel Lassaigne(代理商:屈臣氏)
❤️Clos Sainte Sophie 2015
Champagne Nathalie Falmet
❤️Le Val Cornet
Champagne Drappier (代理商:红樽坊)
❤️Grande Sendrée
下篇预告:Bar Sequanais子产区——小农香槟最活跃和集中的区域

摄影(除署名外):孙宵祎

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