2025年的春天阳光明媚，徜徉在勃艮第的葡萄园里，往年夏季才会出现的自行车游客，4月份就换了短袖短裤，骑行在田间小径中，在拐弯处“咻”得一下出现，让开车赶着去地里干活的酒农吓一跳。

对比2024一整年令法国各个产区酒农们苦不堪言的阴雨连绵，今年显然已经开了一个好头，一直到5月13日的冰圣人日（Les Saints de Glace）过后，都没有对葡萄园显著影响的霜冻降临。倒春寒的危险已经过去，酒农们可以松一口气，踏实为夏季的来临做准备工作。

William Kelley — Beaune 1er Cru Les Chouacheux

在Pommard村和Beaune村，William Kelley为夏季准备做超高绑枝的架子已经支起来了，他在2022年获得的Beaune一级园Les Chouacheux，地头的木头桩子甚至超过一米七高，可以预想盛夏的工作会有多辛苦。

极端天气下，叶蔓管理显得更为重要：往年的夏天日照之下，有葡萄藤遮蔽的地面温度与旁边裸地的温度可以相差20°C之多。

William Kelley — Pommard Les Noizons

Hubert Lamy唯一的特级园地块——Criots Batard Montrachet的高密度葡萄园，紧挨着Leroy老太太后花园d’Auvenay的地块。除了高密种植行间新藤补种，也要顾及老藤的健康状况：曾经被判处绝症、感染Esca病毒的葡萄藤，经过截肢的“外科手术”，去除病灶枝干，在新的一年长势甚好。

Hubert Lamy —  Criots Batard Montrachet Grand Cru

Hubert Lamy — 感染Esca病毒的老藤，做过“手术”后重焕生机

在Savigny les Beaune村，放眼望去，一眼就可以认出来Guilbert Gillet的“échalas”立杆式种植地块。在Benjamin Guilbert和妻子Caroline家中的院子里，也有这么一小块立杆式葡萄园，春天的地里除了葡萄藤，还有各种花草、谷物，像一个有机的菜园子，乱中有序。

Guilbert Gillet在Savigny les Beaune村，以“échalas”立杆式种植的地块

Guilbert Gillet酒庄自有3.6公顷葡萄园，共分为15个地块，年产量不超过1.5万瓶（但2024年仅有6千瓶），白葡萄酒占15%，从2022年份起，超过90%的酒款来自自有葡萄园，其中1/3的地块都以立杆式种植管理。这些高度超过1.8米的杆子可以帮助葡萄藤叶蔓的舒展生长。因为这种种植方式的工作量是常规种植的五到六倍，Benjamin倾向于选择面积比较小的老藤地块。

Guilbert Gillet不是唯一这样做的酒庄，Trapet、Charles Lachaux、Nicolas Faure等都在小范围地实验“échalas”种植方式，最近，Théo Dancer也加入了这一行列。每个酒庄实际的田间工作有很多细微的差别，这些决策性的差异在极端天气之下，可能会导致完全不同的结果，具体到酒本身的表现上，也需要我们持续密切的关注和独立的判断。

步入Guilbert Gillet的迷你酒窖，Benjamin强调这是他2025年榨季之前最后一次接待来客，我们也只有两款酒可以品鉴，因为其余部分业已装瓶。

2023年是个炎热的年份，尽管酒庄在春季已经尽量抹芽，但葡萄产量依然高于他的预期，也不得不做一些绿色采摘以控产。在Benjamin看来，这是一个需要长时间观察的年份，酒精度与成熟酒体的平衡需要时间来检验。他对红葡萄酒做了全部去梗发酵，在Comte Liger-Belair的旧桶中培育18个月，手工装瓶（因此有的时候会装得过满，在远程运输后有些许漏液，不影响酒质）。

桶中品鉴的2023年Savigny Les Beaune 1er Cru Rouvrettes，是一块仅有0.22公顷的西北向老藤，种植于1948年，口感细腻，充满馥郁优雅的玫瑰花香，令人期待未来的表现。

摄影：孙宵祎

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