寻找你的生日年份酒

无论你出生在下面提及的某一年或者其他年份,这一年对于你都是极其特殊和充满意义的。一瓶葡萄酒就是一份时光的记忆,你的年份酒和你一样经历时光打磨,在失去年轻容颜(第一重果香和新鲜感)的同时却也增添岁月赋予的优雅和复杂(演化香气和层次感)。打开一瓶自己的年份酒的那一刻是无可替代的。

如果这瓶年份酒的礼物来自于你的爱人、朋友,那么这背后是细密的心思、真挚的情谊,甚至为这瓶酒花费几许都没有那么重要了,因为年份老酒往往是珍稀难得的。

1953年——

艾森豪威尔成为美国第34任总统,伊丽莎白二世登基加冕成为英国女王,朝鲜停战协议在板门店正式签字,中华人民共和国庆祝建国4周年……

这一年,法国波尔多的夏天比往年炎热而漫长,9月一场大雨拯救了干渴的葡萄,让1953年成为50年代最好的一个年份。

1953年份也正是波尔多一级庄木桐酒庄的一百周年纪年

1964年——

苏共第一书记赫鲁晓夫被解职,人类第一次看到火星表面的照片,中法正式建交,法国成为与中国建交的第一个西欧国家……

这一年的冬天,巴黎东南方向的勃艮第产区下了几场大雪,但随之而来的是一个完美的夏天,让勃艮第拥有了十年以来最好的收获。

1964年的火星长这样,1964年的勃艮第名庄DRC的康帝园

1978年——

文化大革命结束两年,越南袭击柬埔寨,梵蒂冈迎来16世纪以来第一位非意籍教皇……

这一年,法国诸多产区在年份表上并不出彩,但对于意大利西北部山区的皮埃蒙特却是金灿灿的世纪年份,内比奥罗(Nebbiolo)葡萄成熟得无比缓慢,酿出来的酒沉重封闭、令人难以理解,直到20年后才显示出其伟大之处。

1978年约翰保罗一世和二世的梵蒂冈铸币,皮埃蒙特名庄Gaja酒庄的1978年份

1986年——

每隔76年与地球相会一次的哈雷彗星回归,电视剧《西游记》开播,马拉多纳带领阿根廷队赢得当年的世界杯……

这一年,波尔多迎来了二战之后产量最为丰厚的一年。

1986年意气风发的球神马拉多纳和1986年份的木桐庄,现在喝正当年

1990年——

苏联解体,东西德合并……

这一年,酒评家罗伯特帕克(Robert Parker)为波尔多左岸的1990年份表现打出98分的高分,不仅仅是波尔多,勃艮第、香槟、意大利、德国,都在这一年有优异的表现,堪称世纪大年。

彼时波尔多人还没有意识到右图这个老头会对价格产生多么大的影响力

 

不是所有老酒都够格成为生日酒

不是世界上所有产区的葡萄酒都适合作为生日年份酒,因为只有那些适合陈年的佳酿才能历经时光考验,只有那些来自优质产区,拥有坚实酒体、丰富单宁或绝佳酸度的好酒才能随着时光变迁,演化出复杂风味。全世界葡萄酒产区众多,这样的优质产区却是屈指可数的。首先大部分新世界国家的葡萄酒产业从上个世纪70年代才开始发展,没有多少老酒可言。欧洲的很多老世界产区富有悠久的历史,如路易十四太阳王最爱蒙哈榭特级园,拿破仑1855年下令划分波尔多左岸葡萄酒等级,17世纪萨沃伊国王的专属用酒是巴罗洛,俄国女沙皇叶卡捷琳娜大帝最爱香槟,二战中丘吉尔首相杯不离手干邑……这些恰恰也是拥有至高声誉的产区。

萨沃伊国王、路易十四、拿破仑、叶卡捷琳娜女皇……你和这些画中人喝的同一块葡萄园几百年来变化并不大

而造就这些产区声誉的,也包括其极富陈年潜力的葡萄酒——单宁、酸度甚至复杂度都是一款好酒能陈年的必要前提。勃艮第的复杂度和鲜爽果味相平衡、Barolo和Barbaresco高强度的单宁与酸度构成强壮酒体、香槟的坚实酸度、干邑的高酒精度和醇厚酒体等等都让这些酒具有相当的陈年能力,同时在每一个五到十年的演化中都发展出不同的风味与变化。有些勃艮第在刚装瓶的时候就鲜美可人,到了二十年的时候是最佳试饮期,但在前十年可能正巧在封闭期;有些Barolo在40年的时候依然处于一个悠长的顶峰状态……

 

老酒不一定是贵酒

近年拍卖市场上大热的稳定投资品干邑如轩尼诗的Beauté du Siecle用上个世纪每个十年的纪年款基酒调配,以法国著名艺术家Jean-Miche Othoniel设计的瓶身装瓶,曾卖出超过19万美元的天价。相对于这样的顶级干邑,老葡萄酒的价格相对平易近人得多。来自名庄的八、九十年代的Barolo和Barbaresco往往在200欧以内,当然除了顶级名庄之外,后者通常为500-800欧;波尔多老酒库存更丰富,除了一级名庄,大部分列级庄的价格在150欧的价格区间;勃艮第酒价尽管在近十年水涨船高,同时勃艮第园子太碎片化,不同酒庄价格相差巨大,可以从60欧飙到2000欧;香槟产区传统上只在好的年份出产香槟,因此相对而言保存下来的老年份香槟已经品质多数不俗,大部分价格也相对稳定在200-300欧之间,但缺点是有的年份完全无迹可寻。

当然,这些老酒如果经过清关和运输到达中国,价格也会相应上涨。

 

寻找适合你的产区

在购买你或家人、朋友的生日年份酒的时候,选择该年份表现好的产区、酒庄是至关重要的,尤其是出生于弱年份,比如70年代的多数年份。比如同样一瓶1971年份酒,波尔多列级庄的表现就不一定有Barolo好。而幸运地出生于1961或1982这种世纪年份的话,选择余地就大得多了。

 

以下简约列出各个产区的好年份:

波尔多:98、96、90、89、88、85、82、79、78、70、64、61、59、53、52、50

勃艮第(红):99、97、96、90、88、85、78、76、71、64、52、50

勃艮第(白):96、95、92、89、85、82、79、78、71、69、61、59、53

香槟:96、95、90、89、88、85、79、76、69、66、61、59、55、53、52

皮埃蒙特:99、97、96、90、89、85、82、78、71、70、69、67、64、61、55

 

开一次老酒,就是一次历险

喝年份老酒的另一个魅力是,在打开一瓶老酒之前,你永远不知道你会得到什么。老酒的来源和储存状态都影响到它的表现。一直沉睡在酒庄酒窖里是最理想的,但即便这样,老酒之间的瓶差——即一瓶酒和另一瓶酒之间的差异,也可能是很明显的。

实际上,来自酒庄直递的老酒少之又少,更多的是来自不同的藏家之手——比如因为经济不景气关闭的欧洲老餐厅拍卖存酒,比如私人收藏家因为经济原因或收藏太多而放在拍卖市场的酒,还有的老酒来源甚至是保密的。因此开瓶前要做好充分的心理建设,一旦开启,可能是惊喜,也可能是惊吓。不能接受一瓶老酒可能不完美,可能过了巅峰甚至已死,那还是选择喝新酒的好。

 

老酒侍酒的艺术

看专业侍酒师开老酒的过程是很有仪式感的。先备好一只蜡烛,观察酒液的状态,选择用海马开瓶器或两片式老酒开瓶器小心开瓶,——许多老酒的橡木塞或者太干而紧涩,或被酒液浸透,都有很大的断塞风险,每次完整地拔出都值得获得掌声。随后要根据酒液的澄清程度和酒的状态决定是否需要倒入醒酒器。如果需要,这时蜡烛就要派上用场,边小心注入醒酒器边在烛光下观察注意避免酒石酸沉淀物倒出。

红蜡烛比白蜡烛莫名地看上去更为神圣……

一位90年出生的卢森堡朋友说,在他的成人礼上开了一桶祖父留给他的勃艮第名家Comte Armand的老酒。真是令人羡慕,老欧洲人一直有在自家酒窖储酒的传统,在人生中重要的日子打开和家人朋友分享,意义非凡。我们中国人进入葡萄酒世界较晚,就算有酒窖也没有多少陈年老酒,奋起直追的方式是满世界寻找自己或亲朋好友的年份老酒,同时可以开始收藏儿女年份的好酒,90年代至今的酒相对好找,得益于全球暖化,好年份也更多。下一代在他们的成人礼或毕业典礼上,也可以开一瓶年份酒,成为家族记忆的珍贵时刻。

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