在缦府宴品鉴周上，赵胤胤问所有的嘉宾。大家都会心一笑。作为国际知名的钢琴家和美食美酒鉴赏家，赵胤胤在缦府宴打造了一个独立的Chef’s Table，一个美食秀场，每个月邀请国际国内名厨合作一场厨艺大秀，月月是盛事。在与两位粤菜大师林振国、彭树挺合作的粤菜主题周上，赵胤胤惯例出了一道致敬菜：只用了猪展肉、蜜枣和30年老菜脯三种原料，煲出来一碗汤看着平平无奇，入口鲜美回甘，老菜脯迷人的气息若隐若现，像一瓶勃艮第好酒般层次细腻、分明，且有绝佳的平衡感。粤菜大师奢华的姜茸蒸黄花胶、盐焗奄仔蟹、豆豉焗法国蓝龙虾当前亦毫不逊色。10年前开始和赵胤胤喝酒——多数在他的家宴上，吕思清、法国前总理、RVF法国葡萄酒评论杂志副主编……都曾是座上客。我所知道的赵胤胤，是与米其林三星名厨并肩做菜、把酒言欢的大厨，是傲娇声称“Life is too short to drink bad wines”，拿朋友送的波尔多三级名庄酒当料酒的饮家，是从食材到厨具、酒具，什么都要最好的玩家，以及还是要每年世界巡演的钢琴家。最近赵胤胤被朋友安利了比较小众的Code 38酒刀——确实我们都觉得比小蜜蜂Laguiole好用——预定了一把顶配钛金版的。等了好几个月，忍不住问一声做好了吗，答还没呢。赵胤胤感叹，我订的迈巴赫都到了，做一把酒刀是有多难——简直可以卖给Code 38当广告语，虽然这个品牌不需要做广告。赵胤胤的毒舌几乎和他的厨艺一样惊人。你问他为什么喝酒要独饮，他一定大声说：“不想分享。我干嘛要讨好你啊？我的钱也不是大风刮来的，你还喝不懂。” 虽然这个第二人称是泛指吧，听着也怪扎心的。事实上每次去赵胤胤家宴，他从厨房出来，扔过来地下酒窖的钥匙，说自己下去挑酒吧，就回厨房了。而且他的酒窖是不分区的，随手摸出一瓶：DRC Romanee St Vivant，再伸手一拿：Leroy红头……当然他也信任我们选酒会从配餐和客人考量，甚至会看是不是last bottle，不会胡来。习惯了赵胤胤的毒舌，觉得他像只猫，随时炸毛，生人勿近，不过想隐藏内心sensual甚至sentimental。
“请客的时候，希望每个人都快乐”樽赏：我记得你说过，在澳洲留学的时候，因为纸盒葡萄酒比啤酒还便宜，才开始喝葡萄酒的。但是你对葡萄酒的口味一直在进化，没有像很多澳洲/美国回来的人，一直停留在喝澳洲/美国酒……赵胤胤：味蕾是会改变的。我是70年代出生的，那时觉得好吃的东西，现在肯定觉得不好吃了。那时没吃过奶酪喝过红酒。我记得20年前喝奔富407，就像现在喝La Tache一样。至于我的口味开放，可能和我钢琴家的身份有关，我去过世界上太多地方了。西方古典音乐一直在进化，你听巴赫和勋伯格，感觉不是一个世界，其实都是古典音乐，只是风格不同。正因如此我喜欢中餐，有自我重建的能力，我觉得巴赫是粤菜，John Cage就是黑暗料理的川菜。樽赏：你住在城里（还没有现在的地下酒窖）的时候，曾经在一个公寓里堆满了喝不完的某波尔多一级庄……赵胤胤：请客的时候，我希望每个人都快乐。波尔多左岸一级庄都做过我家的table wine，只有拉菲不好意思拿出来，显得俗了，其实酒本身是好的。你记得那时我家墙上挂着波尔多1855分级63个列级名庄图，来客人的时候指一指，就是这个酒，特别方便。好酒是要知音的，请客喝波尔多，自己喝勃艮第。我自己一个人喝了多少大德。（注：Clos de Tart，勃艮第富有历史的名庄，被奢侈品集团收购后价格飞涨。）10年前我认为不懂旧世界酒就是不懂酒，现在越来越体会到，喝酒场景的重要。春夏勃艮第，秋冬波尔多，夹着喝点西班牙、意大利酒，偶尔喝澳大利亚西拉、新西兰黑皮诺。在澳大利亚家里BBQ就想喝西拉。昨晚吃牛排开了Henschke Hill of Grace 1993，非常好。纳帕酒就找不到合适的场景，什么时候想喝纳帕？好像没有。
“krug香槟是外婆的红烧肉”樽赏：有很长一段时间，你家家宴是以krug Grande Cuvee开场的……赵胤胤：我是幸运的人，我感兴趣什么，机缘巧合，就能认识到核心的人。钢琴家的职业，不能说为我打开了所有的门，可以说打开了大部分后门。认识了Didier Depond（沙龙香槟庄主）后，我几乎每年去一次Salon。不是说krug不好，krug于我就是外婆的红烧肉，建立了好香槟的标准。樽赏：Salon和krug，在审美上是处于两端的。赵胤胤：所以认识了Salon，是审美上的调整。我曾经谨慎地审视自己，是什么taste的人在喝沙龙、勃艮第？是不是因为受到这些影响和暗示？结论是：不是，就是自己喜欢。我收了一大批1999年份晚除渣的Delamotte（注：和Salon出于同门，共享酿酒团队），干净透亮，无限接近沙龙。有些酒，可能不是最贵的，在一排酒里她就是发着光，让人想亲近它。樽赏：那为什么喜欢老香槟？赵胤胤：越上年纪越喜欢老香槟。老香槟是another drink。作为钢琴家，最重要是达到观众预期，能超出预期就非常牛逼了。老香槟的气泡消退了，但那些焦糖、坚果，那种丰富，超出你的预期。很多人买大酒喝大酒是没有预期的，那就不如别开了。
“Life is damn too short for good wines”樽赏：你说过“Life is too short to drink bad wines”……赵胤胤：Life is getting shorter and shorter, and wine is getting better and better。樽赏：哈哈哈哈indeed。赵胤胤：这几年可能被吕杨影响了（注：缦府宴和全球唯一华人侍酒师大师吕杨合作）。以前我认为葡萄酒的世界没有什么我不了解的，不了解的也可以迅速补上。现在发现葡萄酒世界不但有海底，还有海沟，Life is damn too short for good wines，有太多好酒还没喝过、不知道。樽赏：那你有什么不喝的酒么？赵胤胤：所有的菜和酒，没有贵和便宜，只有值和不值。康帝有一款一级园酒，最早买的时候一千多，现在上万了，就不值了。想获得同样的体验，可以有更好的选择。Leroy我也不喝了，眼看着老太太从有有诚意的酿酒师到一心只想赚钱。你想想，用同样的钱买不到同样品质的酒吗？真的吗？我不喜欢被炒热的酒，葡萄酒私人买家想赚钱，我认为就该下地狱。
