为什么中国人没有日本人爱喝香槟

数月前在上海采访巴黎之花的总酿酒师Herve DESCHAMPS,我问的第一个问题就让他笑出声来,”你来过中国几次?去过日本几次?“

”中国6次,日本22次。“他边笑边补充,显然非常明白我的用意,”2008年我开始访问中国,不过不是每年都来,但今年来了两次。“

另一位每年到访中国的香槟人,是唐培里侬的总酿酒师Richard Geoffroy。说到日本市场也是赞叹不已,“这是个成熟的市场,品味高雅微妙,对于精品香槟有绝佳的鉴赏力,日本寿司和鱼生尤其适合搭配香槟。”

这几乎成为整个香槟产区的共识,我见到的无论是大品牌香槟还是小酒农香槟,说到日本市场用词都差不多,“成熟”、“高雅”、“香槟鉴赏家”。

相比之下,中国大陆作为一个冉冉上升中的葡萄酒消费和产酒国,在香槟人眼中几乎是隐形的。

香槟销量与经济走势

香槟委员会CIVC刚刚发布了2016年的全球消费数据。香槟委员会会长佩文森(Vincent Perrin)曾经在法国驻华使馆商务处工作多年,擅长从经济角度分析香槟市场。

2016年香槟出货量稍有下降,但市场价值上升。“出货量下降主要是法国本土的困境和英镑的突然贬值。法国本土一直是香槟最重要的市场,占了总销量的50%。2016年降低了2.5%。比起大品牌,小酒农受到的影响更大,因为他们更依赖法国国内市场。”佩文森说,“英国由于英镑跌了15%,人们决定2016年底不存酒,等等看。通常这是过度反应了,2017年应该好点。”

通常经济形势越好,香槟销售就越好,二者直接相关,佩文森说,“澳大利亚也一样,10年来都是非常活跃的香槟市场,今年也下降了。”相反的例子是加拿大和北欧,“因为经济强劲,香槟销售上升。”

2007年,香槟的全球出货量达到了3.38亿瓶,是迄今出货量最高的一年。2009年开始受到全球金融危机的影响,香槟的出货量有所下降。但是一旦全球经济出现复苏,香槟的销量就会增加。2015年由于美国经济向好,香槟的销量出现增长,2016年超过英国成为香槟第一大出口市场。

2016年尽管香槟出货量轻微下降,但市场价值上升了,桃红香槟和顶级特酿的比例在增加,桃红香槟的出货量比上一年增加8.6%,珍品香槟增加4.6%,证明消费者越来越青睐珍稀高档的香槟。“香槟只占起泡酒5%的产量,却创造了40%的价值。香槟产区就那么大,我们不能增加产量,只能增加价值。”佩文森说。例如日本,作为成熟市场,2016年香槟销量持平,但价值仍上升。

中国的希望在年轻一代

佩文森也很了解中国市场,“中国只有100个左右香槟品牌,成熟市场往往超过400个。中国经济不错,还在发展中;中国市场有潜力,但还不成熟。“

他清晰地描述了香槟在亚洲不同市场的发展方式,各具特色——

日本的成功秘诀是侍酒师,他们对香槟理解很深,在自己的餐厅既选择不同的小众香槟,也选择大品牌。消费者在餐厅受到引导和教育。香槟委员会每年训练超过1000位日本侍酒师和其他专业人士,主要是女性。

台湾的香槟市场发展也很快,但情况和日本完全不同。很多餐厅没有侍酒师,消费者习惯自己带酒,所以以私人收藏老年份香槟、珍藏级香槟为主。

香港是成熟市场,比中国大陆更大的市场,2015年香港进口香槟160万瓶,中国大陆进口130万瓶。而且出口到香港的香槟不会再向大陆进口,而是在当地被消费掉。这有赖于香港蓬勃发展的餐厅和美食行业。

对于中国大陆市场,他有一个乐观的猜测,“就像2003年波尔多酒在香港掀起热潮,接下来就蔓延到中国大陆。也许香槟也会如此?”

他认为中国市场的希望在年轻一代身上,“老一代人已经习惯喝中国白酒或红葡萄酒,年轻人更容易接受不同风格。对于年轻一代,香槟既是庆祝用酒,也是法式生活艺术的象征。”

在亚洲,日本、韩国都是女性主导香槟消费,这也与他们强势的主妇文化有关,“在中国至今还是男性更了解香槟。”佩文森认为。

今年佩文森决定把中国大陆放到香槟版图上,他的策略是创造一个“中国人的世界(Chinese world)”的概念,把香港、台湾和中国大陆放在一起,立刻跻身香槟十大市场之一,排在瑞士之前。“这不是一个虚假或生造的概念,因为华人文化都是相似的,喜欢社交,喜欢共同享受美食。美食的概念是大家花时间分享和欣赏,而不是匆匆忙忙就打发了。在新加坡、马来西亚、印尼,什么人在喝香槟?都是华人中的新中产和富豪。“

佩文森知道中餐非常丰富和复杂,”不同的香槟可以搭配不同风味的食物,川菜、粤菜都没问题。“但他同时认为,”现在讲究香槟搭配中餐还有点早,先确保不要拿香槟干杯。“

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